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2012年公共营养师考试：二级模拟试题 一、单选题 1、 粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及(　 　)。 (A)微生物的污染 (B)重金属和仓储害虫的污染 (C)环境条件 (D)理化因素 标准答案： b 2、 畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和(　 　)。 (A)抗生素 (B)甲状腺素 (C)抗原 (D)抗体 标准答案： a 3、 用食盐保存海鱼，用盐量不应低于( )。 (A) 5% (B) 10% (C)15% (D)20% 标准答案： c 4、 牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高温瞬间灭菌法、蒸汽消毒法和(　 　)。 (A)冷冻法 (B)　巴氏消毒法 C 冷藏法 (D)高温消毒法 A B C D 标准答案： b 5、 鱼体冷却降至-1℃左右时，一般可保存(　 　)天。 (A)1-3天 (B)3-5天 (C)5-14天 (D)10-14天 标准答案： c 6、 氢离子浓度高的罐头食品的杀菌温度要求(　 　)氢离子浓度低的罐头食品。 (A)高于　　　　(B)　等于　　　　　　(C)低于　　　　　(D)大于等于 标准答案： a 7、 保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37℃左右保温(　　)天。 (A)4　　　　　(B)5　　　　　　　(C)6　　　　　　　(D)7 标准答案： d 8、 食用油脂的加工方法有溶剂萃取法，毛油精制，水代法和(　 　)。 (A)过滤法　　　(B)压榨法　　　　(C)离心法　　　　(D)精炼法 标准答案： b 9、 国家对生猪实行(　 )和统一纳税、分别经营的制度。 (A)定点屠宰 (B)集中检疫 (C)定点屠宰和集中检疫 (D)分散检疫 标准答案： c 10、 酱油消毒可采用(　 　)法，它的消毒和灭菌极其重要。 (A)高温巴氏消毒法(85-90℃) (B)低温巴氏消毒法(65℃) (C)超高温消毒法(120-135℃) (D)高温消毒法(100℃) 标准答案： a 11、 妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为(　 　)，红细胞数量增加约为(　　)，出现了血液稀释。 (A)30-40%, 10-15% (B)40-45%, 15-20% (C)50-60%, 20-25% (D)60-70%, 25-30% 标准答案： c 12、 由于肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中(　 　)排出量增加。 (A)葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘 (B)葡萄糖、钙、水溶性维生素 (C)氨基酸、水溶性维生素、碘、钙 (D)葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、铁 标准答案： a 13、 对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加(　 　)公斤。 (A)8-10 (B)11-12.5 (C)13-16 (D)18-20 标准答案： b 14、 中国营养学会2000年修订的(D)RIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量(　 　)。 (A)0.63MJ(150Kcal) (B)0.84MJ(200Kcal) (C)1.05MJ(250Kcal) (D)1.46MJ(350Kcal) 标准答案： b 15、 中国营养学会推荐妊娠蛋白质增加量是：早期(　 　)克/天，中期(　　)克/天，晚期(　　)克/天。 (A)5，15，20 (B)10，15，25 (C)15，20，25 (D)20，25，30 标准答案： b 16、 在各种营养素中，妊娠期间(　 　)增加的值较高。 (A)叶酸、能量、维生素C (B)叶酸、铁、维生素B1 (C)叶酸、铁、维生素D (D)能量、叶酸、铁 标准答案： c 17、 妊娠期营养不良将导致母体营养不良性水肿、骨质软化症和(　 )。 (A)营养性缺碘 (B)营养性缺锌 (C)营养性缺硒 (D)营养性贫血 标准答案： d 18、 哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇来得(　 　)。 (A)低 (B)高 C)一样 (D)妊娠早期高，妊娠晚期低。 标准答案： a 19、 垂体分泌的催乳素随着雌激素水平的回落而(　 )这种水平的催乳素是乳汁分泌的基础。 (A)回落 (B)持续升高 (C)轻微升高 (D)保持不变。 标准答案： b 20、 出生到1周岁，体重增加迅速，1周岁时将增加至出生是时的3倍，出生到1周岁称为(　 )期。 (A)新生儿　　　(B)婴儿　 　(C)婴幼儿　　　　(D)乳儿 标准答案： b 21、 (　 　)是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿最佳食物。 (A)母乳 (B)母乳化奶粉 (C)全营养乳儿糕 (D)营养米糊 标准答案： a 22、 大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但(　 　)难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生2-4周后补充和多晒太阳。 (A)维生素A B)维生素B (C)维生素C (D)维生