公共营养师基础知识模拟3.doc

基础知识考核模拟试卷(三) 一、判断题 1．棉子糖、水苏糖属于双糖。( ) 2．细胞内外液的成分，如钾、钠、氯、蛋白质和脂肪一起维持细胞内外液适宜的渗透压。( ) 3．维生素E、维生素C、胡萝卜素及硒等在体内具有抗氧化作用。( ) 4．正常成人肠道微生物能合成维生素K，所以很少发生维生素K缺乏。( ) 5．人体缺水至失去全身水分的20%，就可能导致死亡。( ) 6．叶酸、泛酸、生物素不属于B族维生素。( ) 7．女性体内脂肪较多，而且水分含量比男性高。( ) 8．半纤维素、纤维素、木质素属于非可溶性膳食纤维。( ) 9．蛋白质、脂肪、碳水化合物在体内代谢会产生内生水，以碳水化合物产生的内生水最多。( ) 10．缺乏维生素B6、B12和叶酸会引起巨幼红细胞性贫血。( ) 11．7—脱氢胆固醇和麦角固醇经紫外线照射可转变成维生素D3。( ) 12．1IU维生素A=6μg β—胡萝卜素。( ) 13．钙、铁、锌是人体必需的微量元素。( ) 14．当一个随机个体的摄入量达到EAR水平时，他缺乏该营养素的概率是50%。( ) 15．RNI是以EAR为基础制定的，如果已知EAR的标准差，则RNI定为EAR加3个标准差。( ) 16．碳水化合物和脂肪具有抗生酮作用。( ) 17．将玉米、面粉、大豆混合食用，会提高蛋白质的生物价。因为玉米、面粉蛋白质中赖氨酸含量较高，蛋氨酸相对较低，而大豆中的蛋白质正好相反，混合食用时赖氨酸和蛋氨酸可以相互补充。( ) 18．果糖属于单糖，其血糖生成指数高于属于双糖的蔗糖。( ) 19．食品添加剂是指在食品生产、加工、保藏等过程中加入食品、中的少量的化学合成物质或天然物质。( ) 20．社区营养管理的主要工作内容有3个方面：了解社区人群营养和健康状况及影响因素，社区营养监测干预和评价，社区营养改善。( ) 二、单项选择题 下列每题有多个选项，其中只有1个是正确的。 1．主要在小肠上部吸收，并几乎可以完全吸收的矿物质是______。 A．钙 B．锌 C．铁 D．镁 E．钠 2．一人失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，常常是______。 A．脱水 B．低渗性脱水 C．高渗性脱水 D．等渗性脱水 E．体液丢失 3．“克汀病”是由于母亲在妊娠期缺乏______的摄入而造成的。 A．铁 B．硒 C．锌 D．铜 E．碘 4．粮食精细加工过程中除导致大量B族维生素丢失外还会造成大量丢失的是______。 A．钙 B．铁 C．锌 D．维生素A E．维生素E 5。患有“大骨节病”的患者应注意补充含______较多的食物。 A．锌 B．碘 C．铜 D．硒 E．铬 6．对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是______。 A．磷和钙 B．钙和镁 C．镁和磷 D．钙和钾 E．镁和钾 7．主要存在于细胞内。对细胞内渗透压的维持起重要作用的是______。 A．钙 B．镁 C．钠 D．钾 E．锌 8．必威体育精装版的《中国居民膳食指南》是______年颁布的。 A．1997 B．1999 C．2002 D．2005 E．2007 9．我国第一个膳食指南是______年制定的。 A．1982 B．1985 C．1989 D．1993 E．1997 10．1997年版的《中国居民膳食指南》包括______条内容。 A．5 B．6 C．7 D．8 E．9 11．2007年版的《中国居民膳食指南》包括______条内容。 A．7 B．8 C．9 D．10 E．12 12．______是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。 A．蔬菜 B．水果 C．谷类 D．肉类 E．鱼类 13．最经济的能量来源的食物类别为______。 A．蔬菜水果类 B．油脂类 C．畜禽类 D．蛋奶类 E．粮谷类 14．天然抗氧化物质的主要来源是______。 A．粮谷类 B．深海鱼类 C．蔬菜和水果 D．山珍海味 E．鲍参鱼翅 15．与牛奶相比，瘦肉的______含量高且吸收较好。 A．铁 B．钙 C．维生素B2 D．维生素C E．维生素A 16．中国居民膳食指南建议每人每日食盐的摄入量以不超过______g为宜。 A．3 B．4 C．5 D．6 E．7 17．减少烹调油用量是指每天烹调油摄入量不宜超过______。 A．60g或85g B．45g或60g C．30g或45g D．25g或30g E．15g或25g 18．成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为______kg/m2。 A．16～19.5 B．18.5～23.9 C．18～25 D．19～26 E．20～30 19．衡量食不过量的最好的指标是______。 A．能量的推荐摄入量 B．体重 C．糖尿病的发病率 D．高血脂的发生率 E．运动的能量消耗 20．如饮酒应限量，“限量”是指______