公共营养师考试大纲1.doc

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公共营养师考试大纲 三级技能   第一章膳食调查和评价   第一节食物摄入量调查   一、能力要求   1、能设计回顾法和记账法食物量登记表   2、能用记账法进行人群食物消耗量调查   3、能用24小时回顾法进行食物摄入量调查   4、能进行标准人系数和人日数换算考试大论坛   5、能用记账法资料计算食物和营养素摄入量   6、能用回顾法资料计算食物和营养素摄入量   二、相关知识   1、回顾法和记账法表格设计要点以及记账法的使用范围及优缺点   2、食物消耗量记录要点采集者退散   3、回顾法基本要求和技术要点   4、记账法基本要求和技术要点   第二节膳食调查结果的计算与评价   一、能力要求   1、能评价和分析膳食能量   2、能分析和评价膳食营养素摄入量   3、能进行膳食模式的分析评价和报告   4、能建立膳食调查数据库   二、相关知识   1、人日数换算要点   2、进餐人数登记要点和标准人系数计算   3、食物实际消耗量计算来源:   4、能量和营养素摄入量、来源分布计算要点   5、数据库相关知识   第二章人体营养状况测定和评价   第一节人体体格测量   一、能力要求   1、能测量婴幼儿身长、胸围、上臂围和坐高   2、能使用皮褶计测量肱二头肌、肱三头肌、皮褶厚度   二、相关知识   1、体格测量方法和意义   2、体格测量的标准化   3、卧式量板、量床使用方法www.Examda.CoM考试就到考试大   4、皮褶计使用方法   5、肱二头肌、肱三头肌解剖定位知识   第二节实验室指标收集和判断   一、能力要求   1、能对尿液样品进行收集、保存   2、能对粪便样品进行收集、保存和处理   二、相关知识   1、尿液样品收集和保存知识   2、尿液样品的种类和意义   3、粪便样品收集和保存知识   第三节营养不良的症状和体征判别   一、能力要求采集者退散   1、能识别能量---蛋白质营养不良基本体征并进行评价   2、能识别维生素A、D、B2、C、钙、铁和锌缺乏体征并进行评价   二、相关知识   1、能量—蛋白质缺乏体征和分类   2、缺铁性贫血基本体征和评价   3、维生素B2缺乏体征和评价   4、维生素C、维生素A缺乏体征和评价   5、维生素D和钙缺乏体征和评价   6、锌缺乏基本体征和评价   第三章营养咨询和教育   第一节营养与食品安全知识咨询   一、能力要求   1、能进行烹饪营养、平衡膳食评估并提出建议   2、能进行健康生活方式询问和评价,并提出建议   3、能解答食品污染、食物中毒等问题   4、能进行身体活动和能量消耗评估   二、相关知识   1、不同膳食结构特点、存在问题和建议   2、健康生活方式概念   3、食物污染、中毒原因及其预防方法   4、运动与能量消耗基础知识来源:   5、身体活动类型和水平判断方法   6、食品卫生检验常见指标和判断方法   第二节营养教育   一、能力要求   1、能进行平衡膳食营养教育   2、能进行维持体重和能量平衡教育   3、能撰写科普文章   二、相关知识   1、营养教育的基本方法和技巧   2、沟通和宣讲技巧   3、科普文章编写原则和基本要求第四章膳食指导和评估   第一节营养和食物需要目标设计   一、能力要求   1、能确定儿童和青少年营养需要   2、能根据儿童和青少年的营养需要选择食物   3、能确定儿童和青少年主食、副食供给量   二、相关知识   1、不同性别、年龄的儿童和青少年的营养需要   2、年龄组分类知识   3、儿童和青少年食物选择原则和特点   第二节食谱编制   一、能力要求   1、能编制儿童和青少年食谱   2、能编制幼儿园食谱   二、相关知识   1、学校营养餐营养要求考试大-全国最大教育类网站(www.E)   2、儿童和青少年配餐原则和方法   3、幼儿园食谱编制原则   第三节食谱营养评价和调整   一、能力要求   1、能对成人、青少年和儿童的食谱进行营养评价   2、能根据营养评价结果调整食物品种和数量   二、相关知识   1、食谱营养成分计算和评价原则   2、食品种类和蛋白质互补评价知识   3、能量营养素比例相关知识   4、营养素损失因子相关知识   第五章食品营养评价   第一节食品营养标签的制作   一、能力要求www.Examda.CoM考试就到考试大   1、能根据终产品营养特点,制定成分分析计划   2、能根据分析数据制作营养标签   3、能撰写产品标签说明书   二、相关知识   1、产品相关配方,标准要求和营养特点   2、营养成分定义和计算   3、数据修约   4、营养声称基本知识   5、标签说明书格式和相关规定   第二节

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