营养师职业资格双认证基础复习试卷1.doc

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营养师职业资格双认证基础复习试卷 一、单选题 1. 下列人群中不需要维持正氮平衡的是 A.乳母 B.青少年 C.成年男子 D.婴幼儿 E.孕妇 2.冷藏食品需解冻后才能食用,解冻时应注意: A.自然解冻 B.缓慢解冻 C.加速解冻 D.加热解冻 E.高温解冻 3.体内提供S-甲基的氨基酸 A.酸性氨基酸 B.碱性氨基酸 C.支链氨基酸 D.含硫氨基酸 E.芳香族氨基酸 4.标准差法在评价营养不良的切点时分别为 A.X+2S B.X+1S C.X D.X-1S E.X-2S 5.营养教育已被作为改善营养状况的 A.重要手段 B.主要手段 C.备用手段 D.一般手段 E.特殊手段 6.某男性成年人出现疲倦,体重下降,机体免疫能力降低,伴有伤口愈合不良、营养性水肿,血常规检查Hb130g/L,血浆白蛋白低于正常,此时最适宜采取的膳食措施是 A.补充碳水化合物 B.补充优质蛋白质 C.补充铁质剂 D.补充铁与维生素C E.补充高热能食物 7.鱼汤冷却后形成凝胶的主要成分是 A.短链脂肪酸 B.长链脂肪酸 C.碳水化合物 D.胶原和黏蛋白 E.矿物质 8.牲畜宰杀后最适宜食用的时间是在 A.僵直阶段 B.后熟阶段 C.自溶阶段 D.pH为5.4时 E.以上都是 9.机体排泄氮途径包括 ( ) A.粪代谢氮 B.尿代谢氮 C.皮肤排出的氮 D.毛发及其它途径排出的氮 E.以上都是 10.2岁幼儿每天所需的能量约是母亲每天所需能量的多少倍? A.1/5 B.1/4 C.1/3 D.1/2 E.和母亲相等 11.“中国居民膳食营养素参考摄入量”中推荐61岁老年男性,轻体力劳动,能量推荐摄入量为多少? A.2300kcal B.2100kcal C.1900kcal D.1700kcal E.1500kcal 12.严重烧伤病人从尿中及创面中丢失钾较多,可选哪些食物补充 A.各种粗粮 B.牛奶、鸡蛋 C.各种水果、蔬菜 D.土豆、粉丝 E.各种豆类 13.我国食品中的黄曲霉毒素B1允许量规定其他粮食,豆类,发酵食品 A.≤10ug/kg B.≤20ug/kg C.≤5ug/kg D.不得检出 E.≤15ug/kg 14.对我国儿童青少年而言,膳食蛋白质供能占总能量摄入的适宜百分比是 A.8%~10% B.10%~12% C.12%~14% D.14%~16% E.15%~18% 15.与维持心肌功能有关的是 A.硫胺素 B.核黄素 C.维生素C D.维生素A E.维生素D 16.学龄前儿童膳食蛋白质供能应占总能量的 A.10%-12% B.20%-30% C.30%-40% D.1%-10% E.12%-15% 17.软饭何种烹调方法不能用 A.煎 B.清蒸 C.煮 D.汆 E.熬 18.对细菌性食物中毒预防措施的描述,哪项是错误的 A.定期对食品从业人员体检 B.食用前彻底加热 C.屠宰过程中严格遵守卫生要求 D.应用抗氧化剂 E.低温保存食物 19.男,18岁,轻体力劳动,身高168cm,体重70Kg,TC260mg/dl,TG250mg/dl,诊断为混合型高脂血症。混合型高脂血症的营养治疗原则是 A.全素食 B.植物油可不限 C.膳食中胆固醇30mg/d D.提倡用富含n-3脂肪酸的食物 E.控制总能量,限制饮食中饱和脂肪酸和胆固醇 20.与体内二价金属解毒、代谢、蓄积有关的蛋白质是 A.金属硫蛋白 B.运铁蛋白 C.视黄醇结合蛋白 D.载脂蛋白 E.糖蛋白 21.下列哪个氨基酸为儿童必需氨基酸 A.谷氨酸 B.胱氨酸 C.酪氨酸 D.组氨酸 E.脯氨酸 22.有关硫胺素,下列哪些说法是不正确的? ( ) A.硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶。 B.硫胺素在碱性溶液中十分稳定 C.胺素的典型缺乏症为脚气病。 D.谷类食物过分精细加工会损失硫胺素 E.硫胺素在酸性溶液中十分稳定。 23.男性,64岁,因“胃小弯溃疡恶变”入院

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