营养师双认证基础知识考试题及答案B1.doc

营养师双认证基础知识考试题及答案B （考试时间150分钟，总分202分，121分为及格/ 2006-2） 姓名 考试地区____________ 准考证号____________ 得分 ____ 一、单项选择（每题0.8分,共112分） 1. 钙的最佳食物来源是 （ ） A.???? 钙片 B.乳及乳制品 C.鸡蛋 D.鱼肝油 E.大豆及其制品 2．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为: （ ） A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g C．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g E．4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g 3．抑制膳食中非血红素铁吸收的因素主要有 （ ） A．维生素C B．维生素D C．植酸、草酸和多酚类物质 D．钙 E．胃酸分泌过多 4．有利于肠道钙吸收的因素有 （ ） A．氨基酸、乳糖、维生素D B．脂肪酸、氨基酸、乳糖 C．抗酸药、乳糖、钙磷比 D．乳糖、青霉素、抗酸药 E．草酸、维生素D、乳糖 5．可在体内合成的维生素是 （ ） A．维生素C B．维生素A C．维生素E D．维生素B2 E．维生素D 6．EPA、DHA的良好食物来源是 （ ） A．海水鱼 B．花生油 C．牛肉 D．杏仁等硬果类 E．豆油 7．母乳中含量较恒定的营养素是 （ ） A．钙 B．维生素A C．维生素C D．硫胺素 E．核黄素 8．富含维生素A的食物是 （ ） A．鸡肝 B．猪肉 C．玉米 D．山药 E．牛奶 9．有关牛奶，正确的是 （ ） A．牛奶蛋白质为优质蛋白质 B．牛奶为钙的良好来源 C．牛奶属贫铁食品 D．牛奶中含有人体需要的多种维生素 E．以上都对 10．下列哪种营养素是合成前列腺素必需的前体 （ ） A．亚油酸 B．亚麻酸 C．花生四烯酸 D．磷脂 E．以上都是 11．评价人体蛋白质营养不良临床上最常用的指标 （ ） A．血浆视黄醇结合蛋白浓度 B．红细胞谷胱甘肽还原酶活力系数 C．红细胞转酮酶活力系数 D．血清白蛋白、球蛋白含量 E．血红蛋白浓度 12．维生素B1最主要的营养作用是 （ ） A．调节机体物质代谢和能量代谢 B．促进生长发育 C．影响DNA的合成 D．有利于胃肠道正常蠕动 E. 促进味觉 13．胆汁在营养素消化吸收中的作用主要是 （ ） A．乳化脂肪 B．水解淀粉 C．水解蛋白质 D．促进胃液分泌 E．增加肠蠕动 14．下列食物中，含锌量最高的是 （ ） A．胡萝卜、西红柿 B．畜禽肉类 C．牡蛎 D．肝蛋类 E．大米、面粉 15．促进非血红素铁吸收的膳食因素有 （