2011年公共营养师考试真题及答案1.doc

2011年公共营养师考试真题（1） 发表日期：2010-12-29 来源：中大网校 [在线考试] 一、判断题： 1．食物中长期缺乏维生素B1易引起脚气病（ √ ） 2．脂肪在膳食中提供的能量应占每日总能量的40%—50%（ × ） 3．促进铁吸收的因素主要包括蛋白质、肉类因子和维生素C（ √ ） 4．蛋白质含氮平均为16%，因些蛋白质折算系数通常用6.25（√ ） 5．有毒动植物食物中毒为有明显季节性的一类食物中毒。（× ） 6．毒蘑菇与食用蘑菇外形相似，如不仔细辨别、鉴定而采食野蘑菇，很容易引起因食用毒蘑菇而导致食物中毒，轻者可造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重的可以引起人体脏器的损害，甚至引起死亡。（ √ ） 7．在食品腐败变质过程中，其主要作用的是霉菌（ × ） 8．蔬菜水果用水充分清洗，可除去表面的大部分农药残留（ √ ） 9．食物交换份中任何食物间都可互换。（ × ） 10．高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关。（ √ ） 11．低蛋白膳食是指成人每日膳食中蛋白质供给量小于每公斤体重0.8克（ √ ） 12．膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重（ √ ） 13．年齿越小，蛋白质及脂肪供能占的比例相应减少。（ × ） 14．母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形。（ √ ） 15．孕中期缺乏叶酸是引起胎儿神经管畸形的主要原因（ × ）。 16．对酸度超过标准的鲜牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售。（ × ） 17．诚实守信是为人之本（ √ ） 18．动物性食物主要是提供蛋白质和水溶性维生素。（ × ） 19．谷类食物碳水化合物含量最为丰富，多种含量在90%以上。（ × ） 20．鸡蛋中蛋白质的含量丰富，蛋白质的含量高于蛋黄。（ × ） 二、单项选择题； 21．按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（ D ） A、肉、鱼、禽等 B、豆类及豆制品 C、蛋、奶类 D、粮谷类 22．治疗营养性肥胖的首选疗法是（ C ） A、控制饮食 B、手术疗法 C、控制饮食+运动疗法 D、药物治疗 23．下列食用油中胆固醇含量最高的是（ C ） A、猪油 B、花生油 C、牛油 D、羊油 24．地中海膳食结构的代表国家是（ D ） A、日本 B、发展中国家 C、欧美发达国家 D、意大利、希腊 25．饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物有（ D ） A、豆油 B、花生油 C、橄榄油 D、椰子油 26．糖尿病饮食治疗的首要原则是（ B ） A、严格限制碳水化合物的摄入 B、给予适宜的能量 C给予优质蛋白质 D、严格限制脂肪摄入 27．幼儿膳食中脂肪应占总量的（ D ） A、15-25% B、20-30% C、25-35% D、30-35% 28．中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增（ B ）千卡 A、100 B、200 C、300 D、400 29．碘缺乏可引起（ C ） A、地方性甲状腺肿 B、地方性克汀病 C、两者都是 D、两者都不是 30．学龄前儿童一日餐次应为（ C ） A、三餐 B、三餐一点 C、三餐两点 D、三餐三点 31．孕妇膳食脂肪，应占总能量的20-30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（ A ） A、10%、10%和10% B、10%、10%和10% C、10%、10%和10% D、10%、10和10% 32．孕妇和乳母膳食铁UL分别为（ C ） A、40、30 B、50、40 C、60、50 D、70、60 33．老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（ C ）毫克 A、100 B、200 C、300 D、400 34．乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（ A ）千卡 A、500 B、400 C、300 D、600 35．乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（ C ）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充 A、蛋氨酸 B、精氨酸 C、赖氨酸 D、色氨酸 36．婴儿对人体乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（ B ） A、低 B、高 C、相等 D、略低 37．孕甲、中、晚期膳食铁AI值分别为（ C ）毫克 A、10、15、30 B、15、20、30 C、15、25、35 D、20、30、4