各类食品的营养、美容、减肥.ppt

第七章各类食品的营养价值 大同大学农学与生命科学院 教师：刘丽敏 第八章 营养与美容 一 营养与皮肤健康 二 营养与美发 肥胖的类型 苹果型肥胖：腹部肥胖，俗称“将军肚”，多见于男性。脂肪主要在腹壁和腹腔内蓄积过多，被称为“中心型”或“向心性”肥胖，则对代谢影响很大。中心性肥胖是多种慢性病的最重要危险因素之一。这种肥胖很危险，跟心脏病、中风和心肌梗死高度相关。 鸭梨型肥胖：肚子不大，臀部和大腿粗，脂肪在外周，所以叫外周型肥胖，多见于女性，患心血管疾病、糖尿病的风险小于苹果型肥胖。 Lamport’s Bakery Algorithm 食品按来源可分为三类 1 2 3 动物性食品 植物性食品 各类食品的制品 糖 酒 油 罐头 糕点等 粮谷类 豆类 坚果类 薯类 蔬菜水果类等 畜禽肉类 脏腑类 奶类 蛋类 水产品类等 中国营养学会把我国食物分为五类 1 2 3 4 5 粮谷类及薯类 豆类及其制品 蔬菜水果类 动物性食物 纯热能食物 食物营养的相对性： ①几乎所有天然食物中都含有人体所需要的一种以上的营养素。 ②不同的食物中热能和营养素的含量不同，但同一种食物的不同品种、不同部位、不同产地、不同成熟程度之间也有相当大的差别。 ③食物的营养价值也受储存、加工和烹调的影响。 ④有些食物中存在一些天然抗营养因素或有毒物质。 ⑤食品的安全性是首要的问题。 食物营养素密度 营养素密度 (nutrient density)： 即食物中某营养素满足人体需要的程度与其能量满足人体需要程度之比值。 其计算公式为： 营养素密度=(一定数量某食物中的某营养素含量／同量该食物中的含能量)×1000 肉 类 B族 VA 铁磷为主 少量钙 SFA 糖原 - 10-20% 畜 B族 VA 铁锌硒 亚油酸 糖原 - 20% 禽 各种Vit VD少 富含钙 含铁低 3% 乳糖 3% 奶类 VA VD VB1 VB2 VA VD VB2 VC,VB2 叶酸 VE VB2 B族 全麦VE Vit 磷钙铁 卵磷脂 胆固醇 - 12.8% 蛋 钙硒碘等 PUFA 糖原 - 15-25% 鱼 植物 化学物 多种矿物 - 果＞蔬 - 蔬、果 异黄酮 钙 15-20% PUFA 25-30% 35-40% 豆类 钙磷为主 少量铁 1-4% EFA 70-80% 淀粉为主 7.5-15% 谷类 其他 矿物质 脂肪 糖类 蛋白质 全麦等粗粮 三 营养与美目 第九章 营养与肥胖 肥胖是指人体脂肪的过量储存，表现为脂肪细胞增多和(或)细胞体积增大，即全身脂肪组织块增大，与其它组织失去正常比例的一种状态。常表现为体重增加，超过了相应身高所确定的标准体重。 肥胖的发生机制、影响因素及分类 　 内因－－主要遗传 　 外因 社会因素 经济发展 生活舒适 活动减少 饮食因素 　　　 行为心理因素 　 肥胖的人体测量法 ⑴身高标准体重法：标准体重=身高（cm）-105 ⑵皮褶厚度法 男40mm 女50mm ⑶体质指数（BMI,body mass index） BMI的公式为： BMI＝体重(kg)／[身高(m)]2，单位为kg／m2 WHO 亚洲 中国 正常体重 超重 肥胖 18.5～24.9 ≥25～29.9 ≥30 18.5～22.9 ≥23～24.9 ≥25 18.5～23.9 ≥24～27.9 ≥28 Lamport’s Bakery Algorithm