第二章理想饮食详解.ppt

第二章　理想饮食详解 生命中的脂肪 糖分 蛋白质之争 维生素丑闻 解决办法： 日常饮食提示。 饮食均衡并非一夜间可以实现，但应明确饮食需要所要达到的目标－一般性指导。 第一节　生命中的脂肪 选择食用合适种类的脂肪对健康至关重要。 不摄入脂肪与摄入固体脂肪的结果相同。 必需脂肪酸：降低癌症、心脏病、过敏症、关节炎、湿疹、抑郁、疲劳、感染和经前期综合症的发病率。 一、脂肪概述 一、脂肪概述 二、Ω-6系列脂肪 二、Ω-6系列脂肪 二、Ω-6系列脂肪 三、Ω-3系列脂肪 三、Ω-3系列脂肪 三、Ω-3系列脂肪 四、必要的均衡 四、必要的均衡 四、必要的均衡 五、逆脂肪的危险 六、橄榄油的功用 从饮食中摄入适量脂肪的一般原则是： 每天食用1汤匙的冷榨植物油（芝麻子、向日葵子、南瓜子、亚麻子等制成的油类) 或1满汤匙磨碎的植物种子粉。 避免食用煎炸食物、烤糊或烘焦的肉类、饱和脂肪以及氢化脂肪。 如果确实需要煎炸食物，请选用橄榄油或黄油。 第二节　甜密真相 碳水化合物是身体主要的能量来源，以两种形式存在。 “快速释放能量” 糖类、蜂蜜、麦芽、糖果及精制食品内碳水化合物。 短时间内释放出大量的热量，紧随其后的就是精力的衰退。 长期食用可能导致综合的病症及健康问题。 香蕉、椰枣及葡萄干等某些水果中含有此形式糖分，患与葡萄糖相关健康问题的病人应尽量避免。 “缓慢释放能量” 粗粮、蔬菜和水果内的碳水化合物。 有助于减缓糖分释放的速度。 可以提供更持续的能量，而且更有利于身体健康。 每日的食物中应该有2/3是此形式的碳水化合物食物，如新鲜水果、蔬菜、豆子以及粗粮食品，也就是说这些食物应该在你摄入的全部热量中占大概70％。 甜味－人类最喜欢的味道，含此味大多无毒，对于早期人类不会造成什么问题。 出现的问题：提取甜味，浓缩为糖分，为“快释能量”，可引起血糖水平的迅速上升。若身体不需要这些能量，则被储存起来，最终形成脂肪；浓缩糖缺乏V和矿物质，则新陈代谢的效率就会降低，导致精力缺乏且无法更好地控制体重。 果糖：为单糖，不被消化就可以很快地进入血液，但果糖是一种缓慢释放能量， 不同水果所含不同：葡萄和椰枣还含有纯葡萄糖，则释放能量的速度要稍快一些；苹果主含果糖，则能量的释放速度就慢；香蕉中同时含有果糖和葡萄糖，所以会较快速地提高血糖的水平。 精制的碳水化合物－精白面包、精白稻米和精制谷物。其作用与浓缩糖分类似。精制的过程，甚至是烹制都会将合成碳水化合物分解成为简单碳水化合物，即事实上预先进行了消化的过程。 在维持精力和体重方面，保持血糖平衡可能是最重要的一个因素 。血糖决定食欲。 血糖过低时，则出现疲劳、注意力不集中、易怒、神经过敏、抑郁、发汗、头痛以及消化问题。约3/10的人无法保持血糖水平的稳定。 糖尿病：血糖水平失衡的极端表现形式。其中一个患病迹象就是持续口渴，因为身体试图通过刺激我们饮水来稀释过浓的血糖。 葡萄糖容许量测试 不同食品对血糖浓度的影响。 不同食品对血糖浓度的影响。 酒精、茶、咖啡、可乐饮料以及香烟等刺激物，会打破血糖的平衡。其机制：同压力一样会刺激肾上腺素以及其他激素的分泌，身体做好—切作战准备，释放储备的糖分，血糖浓度升高，为大脑和肌肉提供能量。 我们祖先与现在所处的不同压力。导致了为降低过高的血糖浓度，身体必须制造更多的激素以将多余的葡萄糖带出血液循环。过量的糖分、刺激物和持续的压力使得身体负担加重，无法控制血糖水平，如果程度严重，就会发展成为糖尿病。 避免方法：①减少或避免食用各种浓缩的糖类、茶、咖啡、酒类以及香烟；②选择有助于控制血糖水平，使其保持平衡的食物。效果最好的是蚕豆、豌豆和小扁豆、燕麦以及粗粮。（含有大量的合成碳水化合物以及帮助缓慢释放糖分的特殊成分；食物中纤维的含量都很高，它不仅有助于消化过程的进行，还可以帮助实现血糖水平的平衡。） 对浓缩糖分的喜好通常都是在儿童时期形成的。 避免食用浓缩的糖类，如食糖、糖果、甜点、水果干以及纯果汁。 三、纤维 纤维是难以消化，不能转化为葡萄糖的碳水化合物，是健康饮食不可或缺的一个组成部分，水果、蔬菜、小扁豆、蚕豆以及粗粮中的含量较高。 高纤维的食物可以降低患肠癌、糖尿病和憩室疾病的可能性，且不易出现便秘现象。 纤维种类 水溶性纤维(燕麦、糙米、大麦、豆类、蔬菜、水果)　功能：①调整醣类和脂肪代谢之功能；②对降低血清胆固醇，预防心脏病有良好效果。如燕麦中内的“可溶性纤维”，可与糖类分子结合，以减缓碳水化合物的吸收速度，进而保持血糖浓度的稳定。 。 纤维种类 非水溶性纤维（小麦麸、全麦面包、蔬菜） 　功能： ①吸收水分的特性，可预防便秘；②促进肠胃蠕动的功能，可缩短食物在大肠中滞留的时间，减少有害物质被吸收。 　如小麦纤维、魔芋中的葡甘露聚糖纤维，在水中