爱玛餐厅服务管理.doc

岗位操作 ㈠．大堂： 一．准备工作： 检查是否有干净足量的工具，定位放在顾客看不见的地方，工具包括（抹布，扫把，地拖，地拖桶，玻璃清洁剂，玻璃刮，垃圾袋等）； 检查洗手间内是否有洗手液，纸巾，水等供应，并且清洁无异味； 检查垃圾桶是否装满，垃圾无外溢且无异味； 检查所有设备是否都正常运转且维护优良。 二．日常工作： 1）餐桌的收拾及擦拭干净，桌椅的排列整齐； 2）地面清洁的维持，如有打翻饮料，及时处理； 3）垃圾箱内备有一定数量的垃圾袋及抹布，以备不时之需； 4）垃圾桶内的垃圾达2/3时需捣压，达3/4时需倒掉垃圾并更换垃圾袋； 5）垃圾桶内外要保持清洁且无异味； 6）适时检查玻璃门，窗及镜子，如有需要并进行清洁； 7）餐厅摆设的整理，清洁。如：墙画，花草等； 8）清洁用品不能随处摆放，不能让顾客看见； 9）顾客离开后立即清洁台面，(30秒内清洁，60秒内清洁完毕)以消毒水及清洁抹布，擦干台面，随时清洁台面上的油污及水渍； 10）随时清洁脏的地方，立即拖干倒翻的饮料，扫地及拖地时，(在距离客人1米范围不得使用拖把拖地)接近顾客要有礼貌，尽量不要影响顾客用餐； 11）每次清洁后，都应将清洁工具清洗干净并放回指定的位置； 12）餐厅内一旦发现有任何问题（顾客投诉，设备等）应马上向当班经理汇报。并尽快采取措施解决。 三．餐厅外围： 1）过道垃圾与杂草的清洁； 2）过道地面的清洁； 3）窗台的清洁； 4）室外的广告宣传品如有破损，应通知值班经理； 四．洗手间的清洁： 1）马桶、小便池的清洁； 2）地面的清洁； 3）更换垃圾袋； 4）镜子上水渍及指纹的清洁； 5）洗手台维持清洁； 6）高峰期每15分钟清洁一次洗手间 ；低峰期每30分钟清洁一次洗手间； 五．关心顾客： 1）如有顾客不小心倒翻饮料，应及时补给并通知值班经理； 2）积极主动地协助有需要帮助的顾客； 3）做清洁工作时，注意不要影响顾客用餐； 4）音响（空调）太大或太小时，应通知经理进行调节。 六．团队精神： 主动与其他工作伙伴沟通，协调，合作。 七．玻璃的清洁： 准备工具： 1）玻璃清洁剂； 2）玻璃刮； 3）玻璃擦； 4）抹布； 清洁步骤： 首先，按照比例配好玻璃清洁剂，用玻璃擦将需要清洁的玻璃擦洗一遍，接着用玻璃刮将清洁剂刮干。每刮一次之后，就用抹布将玻璃刮上的清洁剂抹干。当玻璃上只有很少污点的时候，用干净的毛巾或纸巾拭去即可。 八．招牌清洁： 准备工具： 1）清洁剂； 2）梯子； 3）抹布； 清洁步骤： 1）用抹布抹去灰尘。 2）用清洁剂清洗。 注：每星期清洁一次。 九．地面清洁： 准备工具： 1）扫把； 2）垃圾铲； 3）地拖； 4）地拖桶； 5）地板清洁剂； 6）警告牌； 清洁步骤： 1）扫除地面垃圾，沙尘； 2）竖起“小心地滑”牌； 3）将地拖放入地拖桶浸湿并压干； 4）一次只拖一小片，即清洁地拖（注：拖地时应由左至右，再由右至左交替进行。） 5）清洁完地面后，应将地拖立即洗干净，压干挂起，将污水倒掉并清洁地拖桶； 6）待地面风干后，即将“小心地滑”牌收起； 注：随时都应准备好干净的地拖及拖地水，以待不时之需。 十．垃圾箱（桶）的清洁： 准备工具： 1）抹布； 2）清洁剂； 3）消毒水； 4）杀虫剂； 清洁步骤： 1）首先，倒掉垃圾； 2）清洁箱内遗漏的垃圾； 3）用清洁剂清洁垃圾箱内外； 4）用消毒水清洁垃圾箱内外； 5）最后在垃圾箱内部及周围喷洒杀虫剂； 大堂的五大功能： 清洁维