饭店客房管理09.ppt

饭店客房管理 Housekeeping management 第五章 客房部门资产管理和成本控制（重点章） 第一节 客房设备的管理 第二节 客房用品的控制 第三节 布件的管理和控制 第四节 客房成本费用的编制 第五节 客房成本控制与经营效益分析 第五章 客房部门资产管理和成本控制（重点章） 学习目标 了解客房设施设备的种类、配备的基本要求 了解客房成本费用的构成 掌握客房设施设备的日常管理方法 掌握编制预算的基本方法 会运用有关方法分析各种经营指标 第一节 客房设备的管理 客房部门的设备主要包括客房设备和清洁设备两大类。 客房设备管理的内容，主要包括设备的合理选择，设备的日常管理以及设备的更新改建。 第一节 客房设备的管理 一、客房设备的分类和选择 （一）客房设备的分类 客房设备主要包括家具、电器、洁具、安全装置及一些配套设施。 1.家具。 家具是人们日常生活中必不可少的主要生活用具，客房家具从功能上分，有实用性家具和陈设性家具，其中以实用性家具为主。 客房家具主要有：卧床、床头柜、写字台等。 2.电器设备。 主要有：照明灯具、电视机、空调、音响、电冰箱、电话。 第一节 客房设备的管理 一、客房设备的分类和选择 （一）客房设备的分类 3.卫生设备。 卫生间的卫生设备主要有：洗脸台、浴缸、坐厕等。 4.安全装置。 为了保障客人的生命、财产安全，客房内一般装有烟雾感应器，门上装有窥镜和安全链，门后张贴安全指示图。 第一节 客房设备的管理 （二）客房设备的选择 主要包括两大类，即清洁设备和客房设备，具体指家居、电器、卫生洁具及一些配套设施。 客房的设备选择的基本原则是：技术上先进、经济上合理、符合饭店档次、适应客人需要，有利于提高工作效率和服务质量。 第一节 客房设备的管理 （二）客房设备的选择 1．档次和实用性相结合。 现代客房设备的购置、更新要根据经济合理的原则，选择与饭店档次相适应，并在同类级别饭店中较为先进和良好的设备。 选择设备还要考虑实用性。 (1)凡是直接或间接为客人享用的设备，要以满足客人的生活需要为主，同时提供相应的享受成分。 (2)生产性、服务性设备，要以提高工作效率和服务质量为主，既要便利员工操作，又要考虑宾客使用方便和耐用。　　 第一节 客房设备的管理 （二）客房设备的选择 2．针对性与协调性相结合。 根据客房的不同等级和服务项目，选择不同的设备。 →针对性 设备的大小、造型、外观色彩、质地等，必须与客房相协调，整个房间应有一个统一的主色调。 某一用途的设备要自身配套。  第一节 客房设备的管理 （二）客房设备的选择 3．节能性与安全性相结合。 设备的选择要考虑节能效果，同时方便性也是节能性的表现，比如清洁设备应选择使用简便、易于维修保养、工作效率高的，而不提倡选择多用途设备。 安全是住店客人的基本要求。设备的选择和购置要考虑是否具有安全可靠的特性及装有应急设施。 第一节 客房设备的管理 二、客房设备的使用与管理 （一）客房设备的使用 主要涉及员工与客人两个方面。 员工方面： 客房部应加强对职工的技术培训，提高其操作技术水平，懂得客房部设备的用途、性能、使用方法及保养方法。 培养客房服务人员爱护设备的自觉性和责任心，鼓励职工不仅要高质量、高水平地搞好服务接待工作，而且要高质量、高水平地把客房设备保养好、管理好。  第一节 客房设备的管理 二、客房设备的使用与管理 （一）客房设备的使用 主要涉及员工与客人两个方面。 2.客人方面： 客房设备是以租借形式供客人使用的。 服务员在引领客人进房时应按照服务规程，介绍客房设备的性能和使用方法，并对客房设备进行日常的检查和维修保养，发生故障应及时联系有关部门进行处理，如遇到客人损坏设备时，要求宾客进行适当赔偿。 第一节 客房设备的管理 二、客房设备的使用与管理 （二）客房设备的资产管理 客房部应当对本部门的设备情况有明确的了解，正确掌握设备调进调出和使用状况，因此就有必要进行设备管理。 设备一般分为固定资产和低值易耗品，在性能上也各不相同，因此需要按一定的分类法进行分类编号，使每件设备都有分类号，便于加强管理。　　 第一节 客房设备的管理 二、客房设备的使用与管理 （二）客房设备的资产管理 建立设备档案制度，由设备部门建立设备档案、制作设备卡片，当客房部得到设备后，也要建立设备卡片、与设备部门、财务部门相一致，便于核对、控制。 设备发生修理、变动、损坏等，都应在档案卡片及财务账册上做好登记，设备的使用状况也要做好记录，以便设备部门全面掌握设备的使用情况。 第一节 客房设备的管理 二、客房设备的使用与管理 （二）客房设备的资产管理 建立设备档案。客房设备档案包括装修资料、历史档案、工作计划表三部分。 1．客房装修资料。 包括客房装饰情况