饭店客房管理02.ppt

饭店客房管理 Housekeeping management 第二章 客房产品的设计布置 第一节：客房楼层的建筑规划 一、客房楼层类型的分析 一、客房楼层类型的分析 一、客房楼层类型的分析 白天鹅宾馆由佘畯南先生和莫伯治先生共同设计。该作品中“中庭”的概念运用的相当有特色，也是我国较早兴建的带有中庭的大型公共建筑之一。 建筑的中庭这一概念其实也起源于庭院(天井)，据称，希腊人最早在建筑中利用露天庭院这一概念。后来，罗马人在这一基础上加以改进，在天井上加盖屋顶，形成了有顶盖的室内空间的雏形———中庭。 广州白天鹅宾馆裙房部分就设计了一个高3层的中庭（天井）。中庭由顶部天窗采光，中庭的一角筑有假山，假山上建有小亭，人工瀑布从假山上分三级叠落而下，名之曰：“故乡水”，以唤起海外华人的思乡之情。中庭的四周挑廊环绕，藤蔓低垂，底部曲桥蜿蜒，流水潺潺，整个空间情景交融，生机盎然。 二、客房楼层功能的设计 为缩短水平距离，提供均等服务，服务区可与交通枢纽结合成客房层的核心 客房单元式客房楼层中的盈利部分，它由客房、客房内小走道、卫生间、壁橱、与墙体等组成，即进客房门后的所有面积。 交通枢纽、疏散区以及走道一起组成饭店客房交通。 二、客房楼层功能的设计 (一）客房的类型 (二）客房交通与疏散 1.走廊 底层饭店的客房层在平面展开，交通路线较长。 多层、高层饭店的客房层在竖向叠合，每层交通路线较短。 客房层走廊的宽度： 满足停放服务车时人可通行的尺度要求 1.4米-2.0米 葫芦走廊 交通枢纽到最远客房的距离：﹤60米 二、客房楼层功能的设计 2.电梯厅 位置：适中 设置原则：面积紧凑、使用方便 注意：保证人流畅通，不宜兼做休息厅之用 平面类型： 二、客房楼层功能的设计 2.电梯厅 厅宽：巷道式的厅宽（W）一般在 3.5-4.5米 过于狭小，客人会感到拥挤；过 于宽大，客人会因电梯门开启时间 短暂需来回奔跑而感到不便 速度：恰当 二、客房楼层功能的设计 3.疏散 重要性： 安全是饭店最基本的问题 饭店失火因素多 客人处于陌生环境 疏散楼梯的位置： 客人习惯的常用的交通路线，靠近交通枢纽 使客人有双向疏散的条件，布置在客房层的两 靠外墙布置，利于排烟、防火 疏散楼梯的宽度：高层≥1.1米 低、多层≥1.0米 二、客房楼层功能的设计 3.疏散 设置消防电梯：供消防人员在火灾发生，普通电梯停止运行后施救 二、客房楼层功能的设计 （三）客房服务工作区（注意国内外的差别） 设置： 需既保证工作效率，又不干扰住客休息 服务路线与客人的人流路线分开 有停放手推工作小车、布件管道和垃圾管道的位置 三、客房楼层规模的确定 低层饭店往往在风景优美地区，占地较大，或依山傍水，或是庭院式布局，其客房层的单元分组组合，可以按需要设计得很多。 三、客房楼层规模的确定 高层饭店的客房层规模需考虑服务设施的充分利用及结构、疏散等因素 每层客房间数不能过少，不然，服务设施利用不充分、不经济 每层客房间数过多则松散，难以保证服务效率和质量 三、客房楼层规模的确定 客房层面积的限定：我国防火分区最大允许的面积为1000㎡，有自动灭火设备时可增加一倍 节约人工的考虑：每层客房间数应符合“服务员模数（Maid Module），即每层服务员模数最好为整数，以达到充分利用人工的目的。 现代多层、高层饭店的客房楼层规模一般以24-46间客房为宜。 第二节 客房产品的设计原则 一、客房的基本类型 饭店客房大致分为单间客房和套房两种类型。 （一）单间客房 由一间客房所构成的“客房出租单元” 根据客房内的配置情况可细分为单人间、大床间、双床间、三人间 第二节 客房产品的设计原则 单人间（Single Room） 一张单人床 单身客人 第二节 客房产品的设计原则 2.大床间（Double Room） 一张双人床 夫妇旅行者或商务旅行者单人 第二节 客房产品的设计原则 3.双床间（Twin Room） 两张单人床或两张双人床（Double-Double Room） “标准间” 团体、会议客人 第二节 客房产品的设计原则 4.三人间（Triple Room） 三张单人床 经济层次的客人 第二节 客房产品的设计原则 （二）套房 由两间或两间以上的客房构成的“客房出租单元” 可细分为普通、商务、双层、连接、豪华、总统几种 第二节 客房产品的设计原则 1.普通套房（Junior Room） 两套间： 一间卧房，一张大床，并与卫生间相连 另一间为起居室，设有盥洗室 第二节 客房产品的设计原则 2.商务套房（Business Room） 一间卧房，一间起居与办公 商务人士 第二节 客房产品的设计原则 3.双层套房（Duplex Ro