食品标准 保健品标准.ppt

目录 一、食品 1、食品安全标准内容 2、食品卫生标准 3、食品卫生质量指标 4、33种食品类生产许可证 二、有机食品 1、标志 2、判断标准 3、与其他食品的区别 4、有机食品的鉴别 5、选择有机食品的理由 6、申请与认证 三、绿色食品 1、标志 2、等级 3、具备条件 4、绿色食品的鉴别 5、申请与认证 四、保健品 1、标志 2、与一般食品的区别 3、与营养品的区别 4、与药品的区别 5、如何鉴别保健品真伪 6、功能 7、标明内容 8、注意事项 9、申请需求 一、食品 定义： 指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。 食品分为普通食品、有机食品和绿色食品。 1、食品安全标准内容 （1）食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、 污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定。 （2）食品添加剂的品种、使用范围、用量。 （3）专供婴幼儿的主辅食品的营养成分要求。 （4）对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求。 （5）与食品安全有关的质量要求. （6）食品检验方法与规程。 （7）其他需要制定为食品安全标准的内容。 （8）食品中所有的添加剂必须详细列出。 （9）食品生产经营过程的卫生要求。 强制执行的标准：食品生产经营者对其生产经营的食品安全负责，对社会 和公众负责，承担社会责任。 2、食品卫生标准 食品卫生标准是规定食品卫生质量水平的规范性文件。 基本内容是对各类食品或单项有害物质分别规定了各自的质量和容许量，称为食品卫生质量指标(indicator of food hygiene quality)。 3、食品卫生质量指标 主要包括： ①感官指标，食用的色、香、型； ②细菌及其他生物指标，有食品菌落总数、食品大肠菌群最近似数、各种致病菌； ③毒理学指标，即各种化学污染物、食品添加剂、食品产生的有毒化学物质、食品中天然有毒成分、生物性毒素（如霉菌毒素、细菌毒素等）以及污染食品的放射性核素等在食品的容许量； ④间接反映食品卫生质量可能发生变化的指标，如粮食、奶粉中的水分含量等； ⑤商品规格质量指标。 4、33种食品类生产许可证 二、有机食品 定义： 来自于有机农业生产体系，根据国际有机农业生产要求和相应的标准生产加工的，通过独立的有机食品认证机构，如国际有机农业运动联盟(FOAM)认证的食品。 有机食品(Organic Food)也叫生态或生物食品等。 有机食品是食品行业的最高标准。 2、有机食品判断标准 （1）原料来自于有机农业生产体系或野生天然产品。 （2）有机食品在生产和加工过程中必须严格遵循有机食品生 产、采集、加工、包装、贮藏、运输标准，禁止使用化 学合成的农药、化肥、激素、抗生素、食品添加剂等， 禁止使用基因工程技术及该技术的产物及其衍生物。 （3）有机食品生产和加工过程中必须建立严格的质量管理体 系、生产过程控制体系和追踪体系，因此一般需要有转换 期；这个转换过程一般需要2-3年时间，才能够被批准为 有机食品。 （4）有机食品必须通过合法的有机食品认证机构的认证。 3、有机食品与其他食品的区别 1） 有机食品在其生产加工过程中绝对禁止使用农 药、 化肥、激素等人工合成物质，并且不允许使用基 因工程技术；而其他食品则允许有限使用这些技 术，且不禁止基因工程技术的使用。 2） 生产转型方面，从生产其他食品到有机食品需要 2－3年的转换期，而生产其他食品（包括绿色食 品和无公害食品）没有转换期的要求。 3） 数量控制方面，有机食品的认证要求定地块、定 产量，而其他食品没有如此严格的要求。 4、有机食品如何鉴别？ 首先看标签是否有英文“ORGANIC”字样，同时还应有中文“中国有机产品”字样。 其次看图标，并注意有机产品和转换期食品的区别。 对于有机配料含量等于或者高于95%的加工产品，可以在产品或者产品包装及标签上标注“有机”字样； 有机配料含量低于95%且等于或者高于70%的加工产品， 可以标注“有机配料生产”字样； 如果是有机配料含量低于70%的加工产品，只能在产品 成分表中注明某种配料为“有机”字样。 5、选