浅谈快餐连锁的危与机.doc

在职经理MBA高级精要课程研修班 论 文 内 容 摘 要 随着国内经济的发展和人们生活水平的提高、城市生活节奏的加快， 快餐业得到不断发展和壮大。 快餐的市场定位和本质特征 标识的店铺；连锁经营管理简单化、 标准化、 专业化；注重种 细分行业 正餐业 中式正餐业 包括传统菜系和创新菜系等 　 西式正餐业 西餐厅 　 其他正餐业 各国风味特色餐厅 快餐业 西式快餐业 欧美速食外卖餐饮 　 中式快餐业 传统中餐改良 　 其他快餐业 日式快餐和其他风味类型速食快餐 火锅业 包括重庆火锅、北方涮羊肉、内蒙古涮羊肉、鱼头火锅、菌类火锅、台湾火锅等 休闲餐饮业 包括咖啡吧，酒吧、冷饮店、茶楼等 主题餐饮业 如少数民族 主题餐厅、电影主题餐厅、运动主题餐厅等 以 1987年肯德基北京第一家店的开业， 揭开了中国现代快餐业的发展里程。年递增率，行业利润率在 间，快餐业成为支持餐饮业持续发展的重要力量和新的经济增长点。随着我国经济的不断发展， 人们生活水平不断提高， 生活节奏不断加快， 对快餐的需求将会更 以叶茂中营销策划机构的分析：2020年对比2007年，随着城市化的持续，城镇人口会增加50%，且随着人们收入的持续增加，餐饮的消费市场，定义为黄金十年。不会为过。 二、发展中的“危” 连锁快餐在辉煌前景下，企业遭遇危机已成常态， 10年真功夫排骨门，眼下味千的骨汤门，肯德基的豆浆门。就如2010年真功夫的“排骨门事件” 原因何在？ 法制健全中：国内餐饮也发展迅猛，但相关的法制还在建设中，对于行业各个环节难以把握，而企业自身没有全面监控的能力。如真功夫排骨门事件、肯德基苏丹红事件，企业本身也是受害者。 媒体的过分炒作、民众的常识欠缺。【注】据喻国明教授从2009年与2010年整体社会舆情压力的对比上可以明显发现2010年的社会舆情压力显著上升。2010年超过90分以上的舆情事件的个数为27个，2009年仅为20个。2010年的舆情事件的个数、年度舆情总指数及年度平均舆情指数都远高于 2009年，这些都充分说明中国社会舆情整体压力在提升，一向深受中港台三地女性喜爱的日本SK-护肤及化妆品Valu 麦当劳遵循其QSCV的原则，在valu上，不断调整，低价早餐、15元午餐，优惠券通吃等等，对于顾客的吸引力是强大的。店面来客数不断自我成长。肯德基善于学习紧随其后，也取得了预期的成功。本质是低价，低价的本钱是规模化和低的采购成本。供应商竞价体质（类似央视春晚黄金时间的广告竞标），保证了低成本的竞争力，但隐忧是，产品品质能100%保证? 内部管理调整 国内起步不久的连锁企业，以肯德基、麦当劳为榜样学习，但大部分只是形似没有神通。说到底，全球化格局下企业还是人才和管理的竞争。而管理更不是一蹴而就的！多如牛毛宣讲连锁餐饮管理的书籍，又能帮到多少从业者？真正的管理是从实战中打拼总结来的，而不是从书本上得到的。因应自身的变化和国家法制的要求，营运不断建立新的标准，废止旧的方式。 营销策略 外送服务、汽车穿梭餐厅、机场、车站、高速路，24H营业，随时随地的便捷服务，也实实在在为消费者提供了方便和放心的场所。 产品种类 约每个月，都会有新的产品上市，通过媒体等全面宣传，来动更多的顾客到店，同时增加了原有消费者的用餐频率。美国的创新是世界一流的，如apple就是一个代表。新产品的开发，从设想到直接到门店销售几近一年时间，也可以看到跨国企业的严谨和认真。 覆盖面扩充 商务部目前正在审批百胜中国收购小肥羊的行业并购。小肥羊2010年近20亿的销售额，百胜中国超过百亿，强强联合的格局，奠定着百胜多品牌的经营策略。但又涉及垄断的概念，可乐收购汇源就是一不成功案例。但从资源集中、节省成本、为消费者提供舒适安全用餐场所的角度，持续的整合收购应是鼓励之举。 人才管理 企业长远发展的本土化是必然的。国际品牌在国内的发展中，培养了大批专业人才，既有经验又有足够的训练，加上本身的素质和企业家精神，在餐饮业的未来，这些人扮演着举足轻重的地位。人才的流动，为发展中连锁企业注入了血液。而领导型企业做好人员保留的同时，建设好的制度系统铺垫着未来成长之路。 品牌营销 国内企业发展时间短，对于品牌的打造处在摸索阶段。打造品牌首先需要企业自身有不错的综合能力，然后对自己如美女整容般建立形象。清晰的品牌定位首当其冲，真功夫的“蒸”，面点王、味千控股的面文化，肯德基的“真正的美食和快速的”，麦当劳的“随时随地提供便捷的服务”，对于广大消费者已经形成了一定的认识。随着国内经济发展和民众的富有，慈善，这个熟悉又陌生的事业不断冲击着人们的生活（包含郭美美的负面新闻）。不烦许多体现良好社会责任的企业，王石是国内第一个提出企业责任的企业家