开餐厅简要流程.docVIP

“Dream团队”第一次会议提纲 2011-07-01 湖南长沙 key words：核心团队组建 公司框架构讨论 时间表制定 分工协作 会议议题： 一、会议基调 （保证有效沟通与做事，建立“统一语言”） 1.在商言商，摆正心态，营造“健康”的会议气氛。 2.共享利益和成就、共担责任 （对未来核心团队“稳定性”的影响） 1.目前工作与生活状态，与未来3年的预计。 2.背景初衷。 为什么放弃现在的生活状态与工作？为什么要选择合伙？为什么选择对方？为什么选择开餐厅? …… 3.对于公司，未来3-5年意愿。 三、流程 确定合伙人 - 股权分配 资金准备 项目选择 市场调研 投资预算 VIS设计 - VIS（企业视觉形象）， 设计 ， 注册 商圈评估 - 店面选址 商铺租赁 - 证照办理 - 要注册公司（注册，资金到位，股权分配），办理执照（三证换一证） 装潢设计 - 设备采购 人员招募 - 建立团队。 制度建设 - 管理方面的东西。相关规定制度，收银系统，管理系统，各个人员流程制定。 产品制定 - 人员培训 - 设备采购 - 原料采购 - 供应商谈判。 产品试做 - 广告宣传 - DM广告。策划。 开业促销 - 【开店流程之一】项目选择 一直是新手最困惑的问题。那么，让专家来给你指一条道路。这里，为了表述方便，我们把项目进行归纳与提炼。那么，最后出来的就是模式。项目，只是模式的一种具体形式。 我用了很多时间研究餐饮业的模式，在分析了餐饮业的各种模式之后，发现了餐饮业盈利模式的规律。简单来讲只有大和小两种。 所谓大，就是有足够的运作资金。以商业地产的角度切入闲置且有潜力的商铺。一来不需要高额的转让费，二来面积够大统租的成本很低，房租是餐饮业一块最高的固定成本。统租的话，等于降低了这块成本，利润就从这里面而来。这也就是那么多的大型酒楼的一个主要的利润点。但是就总投资规模而言风险较高，不推荐新手采取这种方式。 所谓小，就是指在200平米以下，更多的建议在100平米以下。因为100平米以下不需要办理环保许可证，可以省掉很多的开店成本和公关成本。如果你有机会看一下所有的餐饮百强的名单，可以发现里面有近28%是做火锅的。为什么呢？原因有两点：1.火锅店不需要后厨，最大化营业面积2.模式简单，让顾客自己动手。还有很多现在比较火爆的米粉店，也可以看成是火锅店的模式的一个缩影。 还有一种更小，比如奶茶店，那种模式是优化版的餐饮模式，是将餐饮向零售模式的转换，甚至可以说是半零售业态。 新手请务必读懂下面的这段话！ 模式简单才能够让操作简单。操作简单才能够让管理简单。。管理简单才能够降低管理成本 对于新手项目选择的建议。 1.面积小。2.模式简单。3.半零售业。综合以上三点的为佳。【开店流程之二】投资预算 开店费用 1.房租：不同城市不同商圈不同面积不同位置租金单价*均不同餐饮最重要的就是选址！选址！！选址！！！ *租金单价=每天每平方的租金，宁要市区20元租金单价的商铺，也决计不能要郊区2元租金单价的商铺。因为足够的人流量才是营业额的基础，需要你自己去了解并计算一下 。 2.装潢：不同定位不同面积会影响总费用，一般按每平米单价计算。如果按照高中低端来区分，工程造价高端每平米单价大约2000以上，中端单价1000-2000，低于1000的就算低端了。高中低端不重要，重要的是是否与项目本身贴合。 3.证照：不同城市不同规模也会有所不同，一般一线城市5k-2w，二线城市2k-5k，这块费用在一线城市尤其会有变数。因为审核比较严格，因此相应的需要润滑剂的支出也就比较高，但也不应该太离谱 通常不高于5w； 4.设备：先确定产品。根据产品的储存、加工、制作等，配置不同的设备。 5.桌椅/餐具：根据店铺面积和餐厅定位不同而不同，要注意的是桌椅餐具也应该和工程装潢一样和项目必须定位一致 。 6.其他比如电话安装；各类杂项等。【开店流程之三】如何起名 起名的思路：目标客户；目标客户是谁，男性还是女性...... 定位年龄段多少；月收入多少；喜欢哪些关键字..... 特色菜例：阿宗面线；澳门豆捞；永和豆浆；沈记靓汤...... 装修风格例：干锅居；可颂坊；俏江南；农夫之家...... 整体色系例：水晶米粉；柠檬可乐；黑暗餐厅；粉粉米线...... 好名字是一个好工具，令人印象深刻不断想起。很多餐厅起名字比较失败的原因是，起了一个业主个人非常喜欢