肯德基企业内部管理.ppt

人员发展流程 People Planning Process，PPP 的目的： 23个联系个人目标、团体目标、企业营运计划 提供一套绩效和发展的综合系统 创造一个能发挥最大潜力的环境 阶梯型职业发展通道 普通员工岗位工作职能技术主要要求 普通员工每天轮换不同的岗位； 每个员工需要技术“全面”； 必须完全掌握并熟练操作整套流程； 公司不允许任何员工空闲，自己忙完要帮助其他工作繁忙的员工； 即使前厅地板非常洁净也要不断打扫； 每天使用的所有原料除饮料及其他敷料外，所有销售及制成品数量总和与原料数量完全相符； 如：鸡腿从冷库出库解冻后进入制作，整套流程操作完毕，制成品数量与出库数量一至。 打扫前厅地板 台前接待 厨房食品烹炸 及半成食品制作 滤油工作 冷库工作 基本岗位操作流程图： 员工工作时间 每周工作40小时 每日工作时段：8个工作时 每日工作时间： 9：00-17：00 17：00-22：00（打烊时间根据客流量为准） 员工成长阶梯 兼职员工 正式员工 见习服务员 助理实习期为2个月（见习助理 ） 每上一阶段都有一套很完整的培训 副理 店经理 随着 新店的 增加 提升更快 肯德鸡经理人成长过程： 管理一家餐厅 管理四、 五家餐厅 管理七、 十家餐厅 管理一个市场 有能力一定能升上去，最快的一个店面经理从入职到提升仅用一年二个月，员工职业发展非常迅速 常规2-3年可以做到餐厅经理： 餐厅经理---区经理----区域经理 薪资计算方式 餐厅经理薪资：根据餐厅营业额（大陆年薪可以达到5万RBM左右 ） 根据不同地区经济状况及基本薪资规定要求计算 所有员工培训期间发放津贴 普通员工或兼职员工薪资计提以小时为单位（通常工作200小时后薪资得到提升） ： 如上海地区：入职初期每小时--4元钱工薪， 每小时8-10元 辽宁营口：入职初期每小时3.6元钱工薪 公司在每位员工胸前配带星星，数量越多工资越高 打样时收拾餐厅薪资另加 特殊岗位如：冷库有高额的低温补助 节假日工作给以相应提高 （熟练普通兼职员工：月总收入约为800-1000以上） 助理以上薪资计提为月薪制； 其他薪资其薪基础根据不同地区经济及消费水准计算。 如：深圳见习助理为1800 元/月左右 海口见习助理为1500元/月左右 南京见习助理3个月试用期2000/月左右，转正后扣除保险金1600 /月左右 春节期间：管理员工发放双月工资 公司福利 员工享有公司同意保险，从员工工资内扣除 主要奖励制度及措施 二、公司对餐厅销售和管理制定“冠军检测”考核要求 一、公司对资深员工制定年度业绩考核奖励金牌制度 三、“业务冠军挑战赛” 资深员工年度业绩考核制度金牌奖励办法 一、中国区域：向取得优异业靖的资深员工颁发刻有飞龙的金牌――“金龙奖”； 二、对成绩出色的餐厅经理在百胜集团年会授予优秀奖牌； 续一 “冠军检测”考核要求主要奖励方式： 贵宾级待遇； 乘飞机到百胜集团总部； 由名贵轿车接送； 与总裁诺瓦克共进晚餐； 席间，会送上逗人的塑模食品：“鸡”、“巨大的奶酪”以及表示吃得喷喷有味的“会说话的牙齿”，以表扬这些员工出色的表现并作为纪念。 对每年完成公司考核要求的餐厅经理给予特别礼遇： 续二 公司运营生产作业供应链 产品安全卫生管理 供应商的安全卫生管理： 严格要求所有供应商对养鸡场及加工厂的管理 在每一个环节上全面防堵任何传染的可能， 对供应商的每一批供货都要求出具由当地动物检疫部门签发的《出县境动物产品检疫合格证明》和《动物及动物产品运载工具消毒证明》 餐厅的营运卫生管理： 要求餐厅每日多次对餐厅设施和所有设备进行全面清洁和消毒， 加强对员工个人健康和卫生的管理， 对物料的储存进行严格的安全卫生管理， 从餐厅营运方面确保肯德基产品的安全。 供应商 个体绩效 肯德基 员工 协作厂商 合作合资伙伴 整体绩效 大于 快速的成长机遇 更具市场竞争力 引导远景目标的共识 肯德基与供应商的战略合作伙伴关系 1、供应商的本地化 2、供应商的星级系统评估 3、供应商的支持性培训 1、供应商的本地化 目前公司采用的鸡肉原料100％全都来自本地，85％的食品包装原料都由本地的供应商提供。 公司供应源本地化主要有两大措施： 第一是本地供应商的规模化 例如：肯德基采取积极的措施使得其分布在全国27个城市和地区的25家鸡类供应商如今基本都成为国内鸡类行业中的佼佼者。例如山东诸城市对外贸易集团公司（全国最大的县级外贸集团公司）与当地70％的农户建立了产销联系。 第二是