辣椒油、花椒油制作.docVIP

辣椒油、花椒油制作 菜谱：花椒油的做法生姜去皮拍破；大蒜切成指甲片；葱白拍破。2.炒锅置火上，放入色拉油烧至五六成热，投入生姜、大蒜、葱白炸香，再下入花椒、八角炒出味，锅离火，晾凉后打去料渣，将油装入容器内，即可随时取用。――――――――――――――――――――――――――――――――花椒酱和花椒油的制作方法，其特征是以鲜花椒、植物油、老姜和葱为原料，鲜花椒与植物油的重量比为１１，老姜是植物油总重量的８～１５％，葱是５～１１％，制作方法和步骤如下：一、将植物油加温，炼至起油波纹时，降低火力；二、投入８～１５％的老姜片，炸至转黄；三、再投入５～１１％的长葱，炸至姜、葱不吐泡时捞出；四、再加大火力，将花椒投入油锅内，炸至花椒转色，吐鱼眼泡时，连油一起盛入陶瓷容器内冷却；五、将花椒壳与籽实分离，沥干油质；六、用石磨或钢磨将花椒壳磨成油浆；七、加入５～１０％经炼制过花椒的余油，搅拌均匀，即得花椒酱成品；八、用石磨或钢磨将籽实粉碎；九、加入１～３倍炼制过的二级或４～６脱植物油；十、与炼制花椒的余油一起搅拌，即成为花椒油。――――――――――――――――――――――――――――――――――――?　辣椒油有很多种制作方法和类型。不同的辣椒油有不一样的口味。比如凉皮有它专用的辣椒油。麻辣鱼有它专用的辣椒油等等。这种辣椒油的配料都很复杂。各种调料加起来一般都要一二十种，不适合家庭制作。这里介绍一下家庭辣椒油的制作方法。　　首先是辣椒的选择。　　如果你不喜欢太辣的就选择陕西辣椒（秦椒），用陕西辣椒制作的辣椒油特点是色泽鲜红，附着力强，口味香而不是太辣?，适合凉拌菜。这种辣椒在市场上并不多见，所以价格相对比较贵。它的外形和常见的红辣椒不一样，属于细长条的那种，粗细就像美女的小拇指相仿，长度有6-7厘米。用手捏碎颜色会粘连到手指上。　　如果你喜欢香辣的话可以选择四川辣椒的辣椒。四川的辣椒特点是?香，辣?。适合不怕辣的朋友，它的外形和常见的朝天椒基本相同，只是体积微胖，肉质比普通朝天椒厚，捏碎后有香辣味，不是那种冲鼻子的辣味。　　其次是油的选择。一般炸制辣椒油选用菜籽油+香油，这种油炸制的辣椒油颜色好。　　然后是配料：八角。丁香。良姜。香叶。桂皮。花椒（花椒的数量视个人口味而定，喜欢麻的就多放一点）少许。这些调料最好磨成碎末和辣椒面放在一起（如果没有条件就用凉水把这些配料侵泡，作用是让调料充分出味。）葱段。姜片若干。芝麻（去过皮的最好）和炸好的碎花生（就是炸花生米弄碎）。盐，味精少许。　　现在开火：先下入菜籽油，凉油的时候把葱姜下入锅内。小火（一定要小火）如果是调料没有磨碎的话就把泡好的调料一起放入油内。等油慢慢热后，配料出了香味（切忌不能炸糊）捞出配料。然后大火把油烧开，一定要把油烧透，这样菜籽油的味道才好。然后关火待油温降至6成热时下入香油（数量视个人口味，不喜欢香油味道的朋友可以省去这一步），辣椒面，芝麻，花生即成。―――――――――――――――――――――――――――――――――――陕西岐山辣椒油制作秘方一将以下香料配好磨碎，另将陕西红辣椒磨碎 不要磨成面面哦 ?，二者掺合取菜籽油若× 油一定不要少放，一般都要没过辣椒好多 ，加热到冒大烟，关火，冷却一下，无烟了直接泼到辣椒上。 辣椒里加点盐也可以 陕西一般用这种辣椒油做凉拌，好多凉皮店视此配方如命啊八角?170克；花椒?220克；姜片?150克；良姜?50克；甘草?100克；毕卜?50克；桂枝?100克；桂皮?100克；白胡椒?100克；茴香?50克；肉扣?80克；白扣?50克；丁香?25克。二1.花椒；2.姜片；3.甘草；4.桂皮；5.白胡椒粒；6.小茴香；7.八角；8.细辣椒粉（超细的那种）；9.粗辣椒粉（含辣椒籽）；10.草果；11.食盐；?一共11种材料，做法如下：下面三步是同时进行的：1.准备一个平底炒锅，中火烧热之后，将全部材料（除了辣椒和盐）放入锅中炒香2.准备一个小锅（烧奶锅之类），加入适量植物油（我用的是Canola?Oil），中火烧热3.准备一壶开水4.将辣椒粉放入油中炸出香味，之后把所有的材料全部倒入油中。之后稍微开大火让所有的材料都有被油炸香，之后关小火让油温降低一些。5.将烧好的开水倒入油中，开至中火保持锅内水我妈妈。大约要熬5个小时。6.待锅内水差不多蒸发完了的时候，关火让油冷却。这时则准备容器和滤网。纸，因为比较深。各位可以根据自己的容器选择合适的滤网。然后把红油慢慢的倒在滤网中过滤。这时如果发现有水不要紧，因为之后可以把过滤后的油再倒回锅里加热，直到水被完全蒸发掉。这样整个过程就完成了，此时的红油香、亮、浓，用来做凉拌菜一流。―――――――――――――――――――――――――――――辣椒油做法大全