“彬彬凉皮店”西安市场营销方案.doc

“彬彬凉皮店”市场营销方案 目 录 一 市场分析…………………………………………………………2 （一） 、凉皮市场现状…………………………………………………...2 （二） 、消费者需求特征分析…………………………………………..3 （三） 、市场竞争状况…………………………………………………..3 （四） 、环境分析………………………………………………………..4 1、 机会……………………………………………………………..4 2、 威胁……………………………………………………………...4 3、 优势………………………………………………………………4 4、 劣势………………………………………………………………4 二 目标市场与定位…………………………………………………..5 （一） 、市场细分………………………………………………………….5 （二） 、目标市场需求描述……………………………………………….6 （三） 、市场定位…………………………………………………………6 三 营销目标…………………………………………………………..7 、销售目标（财务目标）…………………………………………7 1、 销售额、销售量………………………………………………….7 2、 利润……………………………………………………………….7 3、 相对指标…………………………………………………………..7 、市场效果………………………………………………………….7 1、 市场占有率………………………………………………………..7 2、 产品知名度……………………………………………………….7 3、 美誉度……………………………………………………………7 四 市场营销策略确定………………………………………………..7 （一） 、产品策略…………………………………………………………..7 （二） 、价格策略…………………………………………………………..9 （三） 、渠道策略………………………………………………………….10 （四） 、促销策略………………………………………………………….10 （五） 、以上各种策略的组合…………………………………………….11 五 市场行动方案……………………………………………………12 六 后记………………………………………………………………12 市场分析 陕西的风味小吃中，“凉皮”是最受欢迎的品种之一，男女老少都爱吃，尤其受女性欢迎，一年四季都有卖，夏天吃的人更多。西安的大街小巷到处都有卖凉皮的。一张桌子，几个凳子，就是一个凉皮摊，只要有卖的，就有人吃。凉皮以其绵软滑润，酸辣可口，不单是街头小吃，在陕西各大饭店、饭庄，酒楼经营的陕西风味小吃中，凉皮也是必不可少的。 凉皮市场现状 凉皮店到处都有，西安的风味小吃也数之不尽，因此一个小小的凉皮店 根本不可能做到人尽皆知。 规模小，投入少，员工少，凉皮店很容易开，但也很容易关。 凉皮是北方人一个不可缺少的小吃，适合北方人的口味，没有哪种小吃 可以替代，所以还是有一定的发展空间，只要经营的好，也是会有高收益的. 价钱低，又方便，很容易被人们认可和接受。 综上分析，凉皮店的发展速度还很缓慢，但同样也有发展壮大的可能，既然外国快餐能冲入中国，那么中国的凉皮也可以冲出国外。 消费者需求特征分析 中青年人群（70％） 凉皮的味道重，吃起来又辣又爽又可口，所以食用者主要以中青年为主。 老年人群（5％） 由于凉皮不太好咬，除了个别老年人喜欢吃陕西小吃特有的浓重口味外，一般老年食用者较少。 而且老年人也不注重吃，所以吃不吃，吃什么也都无所谓。 小孩人群（25％） 现在很多小孩喜欢结伴在外面吃凉皮，热闹又好玩。还有，小孩一般都比较喜欢玩，若让他们花费较长时间吃不方便的东西，他宁可不吃。最后还有的是因为大人工作忙，没时间赶回来做饭，所以他们也会挑选一些简单，便宜又好吃的餐饭。 女性 面条虽然在北方来说是地位显赫，但奇怪的是西安女性，特别是年轻女孩子在日常生活中却爱吃另一种食物，且“上瘾”的程度丝毫不亚于男士们对宽如腰带的面条的喜好程度，这东西就是凉皮。其爱吃程度可达到70％—80％。 主要以中低收入水平的人群 由于凉皮方便实惠，所以一些外地或本地打工者，一些收入低的人群都会倾向于它，一碗凉皮一个馒头就是一顿饭。收入中等的有时也会吃些大鱼大肉等奢侈一些的，但平时也还是以便宜实惠的食物为主。而高收入的顿顿像吃汉堡鸡翅之类的，他们吃凉皮纯粹为了换口味，当小菜吃。 市场竞争状况 目前人们对