餐饮服务与校园生活 工商人类学的案例研究.doc

餐饮服务与校园生活: 工商人类学个案研究 杜艳球1, 胡明志1, 刘莎1, 刘媛1, 牛海洋1, 汪一帆1 , 田广2* 汕头大学 摘要 如今高校餐饮服务在全球是一个热点话题。舒适的校园就餐体验能提升学生对学校的满意度，强化学校在“生源战”中的竞争力。但是迄今为止，国内学者很少研究餐饮服务水平与学生幸福感和满意度之间的关系。一个合理的假设就是高校餐饮服务水平没有纳入年度大学评估系统之中。本文运用经典的人类学方法对汕头大学餐饮服务水平与学生幸福感和满意度进行研究，以证实两者之间确实存在联系的假设。 关键词: 餐饮服务, 工商人类学，幸福感, 满意度 Foodservice and Campus Life: A Business Anthropological Case Study Abstract The quality of food services is a hot topic on college campuses across the globe. Positive campus dining experiences can enhance campus food service as an integrated part of student life and contribute to overall student retention efforts. However, up to now, there are few literatures with reference to the linkage between the quality of food service and the happiness and satisfaction of student life in China. We assume the largest reason is that the quality of food service is not the component of the annual university evaluation system. In this paper, we are employing an anthropological approach designed to test our assumptions about the potential relationship between the quality of STU food service and students’ happiness and satisfaction. Keywords: foodservice, business anthropology, happiness, satisfaction 一、引言 食物对人类来说是至关重要的，因为它能消除饥饿以及提供生存所必须的营养。聚餐能加强团体的凝聚力以及对种族，区域和民族的认同 (Boyce, Henry, Shrivastava and Tian, 2002). 此外，食物还可以被用来款待朋友以示热情，展示社会地位以及威望，甚至还有可能作为一种控制他人行为的强有力的工具 (Asp, 1998; Chang, 1977). 学校食堂作为学生和教职员工经常就餐的场所，对学生的校园生活自然也存在很大的影响。 高校餐饮服务业的概念起源于19世纪 (Schuster and Karolyn, 1997), 但是现在它的概念发生了革命性的转变。除了餐厅的风格变得更加多样化之外，学生也有更多的选择，比如校园旁边的饭店提供了各式的饭菜和小吃，对学校食堂也构成了竞争威胁。所以，学生不再是学校食堂的“套牢客户”。更重要的是，国内许多高校的食堂不再是单一的自营模式，取而代之的是第三方合同管理公司。至于高校食堂的经营模式，第三方合同模式比自营模式更有效率，但是同时也存在更大的风险(向少志, 2009)。合同模式是后勤服务社会化的必然结果。如今越来越多的高校与第三方合同管理公司签订合约。正如我们所看到的，在社会主义市场经济的环境下，社会力量经营高校食堂的模式符合后勤服务社会化的时代要求。(庄少明, 2009)。许多高校食堂为了提高他们对校外饭店的竞争力，提供各式口味的食物和经济餐来吸引学生。为了做到最好，食堂必须善于倾听学生的心声来满足他们的要求。因为学生想参与这个反馈的过程：他们渴望被调查，渴望成为焦点群体，也渴望知道他们是被关注的(Lawn and Schuster, 1998)。 健康的饮食对保持身体健康来说是不可或缺的一部分，它有助于改善各种不良的健康状况（Willett,1994）。然而，目前中国的教育部主管部门并不重视高校饮食健康这个话题。在当前研究中引进个性化的