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中国白酒文化 走进白酒 兽形灰陶新石器时代大汶口文化  由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。 猪形灰陶新石器时代大汶口文化 白酒起源 其五，杜康造酒说 其四，仪狄造酒说 其一，自然遭酒说，即上天所造酒。 其二，猿猴造酒说 其三，虞舜造酒说 灰陶大酒尊 新石器时代大汶口文化晚期  酿酒工艺 元代 唐宋 西周 殷商 明清 殷商以“蘖”为曲酿制浊酒 西周以压榨法酿制清酒 唐宋以“煮酒法”酿制清酒 元代创“蒸馏法”酿制清酒 明清发展“蒸馏法”酿制清酒 船形彩陶壶 新石器时代半坡文化  传统酿酒工艺 粮食 蒸煮 淀粉浆 发酵 蒸馏 陈酿 成品酒 曲块 酵母菌 粉碎 投入 粉碎 糖化反应 勾兑 管流爵 夏商周时期酒器 白酒的分类 第一类 第二类 第三类 第四类 按使用的 主要原料分： 粮食酒 瓜干酒 代用原料酒 按生产工艺分： 固态法白酒 液态法白酒 调香白酒 串香白酒 按糖化 发酵剂分： 大曲酒 小曲酒 快曲酒 按香型分： 浓香型 酱香型 清香型 芝麻香型 米香型 凤香型 兼香型 特香型 鼓香型 药香型 铜爵 公元前1600年左右的二里头文化  白酒的度 白酒的品鉴 象形铜尊 商代晚期 白酒的真正风韵只有在轻吻细品中才能体味得到。人舌头的各部分是有分工的，舌尖对甜敏感，两侧对酸敏感，舌后部对苦涩敏感，而整个口腔和喉头对辛辣敏感。 品酒方法：先举杯轻闻，让幽雅的酒香进入腔腑，能令人舒畅愉悦，如此反复数次，使人兴致盎然。然后轻啜一小口，让酒液落在舌尖停1-2秒，此时酒的甜绵显现，再用舌头轻触颚，让酒液渗润全舌，并转几回，酒之醇厚爽滑就弥漫口腔。最后将口腔中的余酒慢慢咽入喉中，会感到酒顺口顺喉，一脉而下，过一阵又从喉内返出一种芳香。一般的品酒尽量与这种转化速度相适应，不会积聚过多的酒精被转化就大量进入血液、肝、脑，所以不会醉，不伤身体，这也是科学饮酒。 现代酒礼 夔凤玉卮 东汉 1 斟酒礼仪：先给客人斟酒，再斟酒应在对方干杯之后或杯中酒很少时，斟酒时切忌摇动酒壶或酒瓶，切忌将酒瓶对着客人，在客人吃饭夹菜时不要为其斟酒 2 祝酒礼仪：祝酒辞，以诗代替祝酒辞，祝酒歌，在大型外交或社交活动中，首先应由东道主致辞，随后由客人代表致答谢词。 3 饮酒礼仪：要根据自己的酒量，饮到五分为最佳，不要采用酒杯反扣于桌子上的方式拒绝饮酒。 喝酒礼仪 鎏金熊足铜樽 东汉 2、瞄准宾主，把握大局 3、语言得当，诙谐幽默 4、劝酒适度，切莫强求 1、众欢同乐，切忌私语 5、敬酒有序，主次分明 胡腾舞黄釉扁壶 北齐 如何健康饮用白酒 鸿雁折枝花纹银杯 唐代 如何健康饮用白酒 釉里红高足转杯 元代 白酒与食物的搭配 与胡萝卜同食导致肝裂 与柿子同食心闷，会引起中毒 与韭菜同食引起胃肠疾病 与牛肉相克，宜引起牙齿发炎 与核桃相克，已致血热 与汽水同饮致胃、肝、心血管等疾病 与啤酒同饮导致胃痉挛 越窑鸟形杯 五代时期 白酒的储存 白酒存放的容器必须是陶瓷或玻璃制品，时间应不少于三年，这样的酒味道更纯、口感更好。 储存白酒的环境温度会影响酒的口味，温度不宜超过30度，恒温贮存酒体的酱香突出，醇厚协调，口感细腻；自然贮存的酒体香气大，但醇厚感稍欠缺。 白酒储存最好放在地下，将烧制好的白酒装入容器内密封后，放入地窖中，不受温度、湿度、光照的影响，使白酒的老熟进程加快。用此方法贮藏的白酒清泽、醇香。 白酒在储存的过程中酒精会挥发，可以用蜡把瓶口封住，或用保鲜膜将瓶口包好，用透明胶带多绕几圈缠住瓶口拉紧，这样保存时间会长一些。白酒在历经多年储藏后会更加风华醇美，愈久愈浓，愈久愈香醇，价值也会越来越高。 耀州窑青瓷倒装壶 宋代 白酒的鉴别 把酒倒入无色透明的玻璃杯中，对着自然光观察，白酒应清澈透明，无悬浮物和沉淀物；然后闻其香气，用鼻子贴近杯口，辨别香气的高低和香气特点；最后品其味，喝少量酒并在舌面上铺开，分辨味感的薄厚、绵柔、醇和、粗糙以及酸、甜、辣是否协调，有无余味。 普通人饮用白酒时，高度白酒每日饮用最好不要超过2两，低度白酒每日最好不要超过3两。白酒可分为高度白酒（50度以上），中度白酒（40-50度），低度白酒（40度以下）。高度白酒酒性较烈，多饮对身体有较大损伤。 窖藏一般指白酒生产企业将精选出的优质原浆酒，盛入以陶质容器为主或 其他适宜窖藏的容器里，贮藏在酒窖内，由于原浆酒未