叶黄素酯和叶黄素稳定性的研究.pdf

第 27卷第 1期 林 　产 　化 　学 　与 　工 　业 Vo l. 27 No. 1 2007年 2 月 Chem istry and Indu stry of Fore st Products Feb. 2007 叶黄素酯和叶黄素稳定性的研究 1, 2 3 2 1 李大婧 , 方桂珍 , 刘春泉 , 于家鹏 ( 1. 东北林业大学 林学院 食品科学与工程教研室 , 黑龙江 哈尔滨 150040; 2. 江苏省农科院 原子能农业利用研究所 , 江苏 南京 2 10014; 3. 东北林业大学 材料科学与工程学院 , 黑龙江 哈尔滨 150040) 摘 　要 : 　研究光 、热 、酸 、碱 、金属离子 、氧化剂和还原剂对叶黄素酯和叶黄素稳定性的影响 。结果 L I D aj ing　　 表明 ,光对叶黄素酯和叶黄素的稳定性影响很大 , 日光照射 0. 5 h,二者的保存率仅为 0. 35 % ,而放 置在暗处保存率基本不变 ;叶黄素酯和叶黄素对热较稳定 ,但随着温度的升高和加热时间的延长 ,保存率下降 , 降解速度 加快 ;在相同的光 、热条件下 ,叶黄素酯的稳定性优于叶黄素 ,叶黄素以与脂肪酸结合的形式存在 ,稳定性更强 ;强酸性条 3 + 2 + 2 + 件对叶黄素酯和叶黄素有一定的破坏作用 ,而其在中性 、碱性条件下较稳定 ; Fe 、Fe 、Cu 对它们的破坏作用较强 , 2 + 2 + 2 + + + 保存率下降较多 ,而 Zn 、M g 、Ca 、K 、N a 对它们基本无影响 ; 氧化剂 H O 对其有轻微的破坏作用 ; 还原剂 2 2 N a SO 对叶黄素酯和叶黄素影响不大 , V 可以使它们降解 ,与 V 共存叶黄素酯的降解程度比叶黄素大 。 2 3 C C 关键词 : 　叶黄素酯 ;叶黄素 中图分类号 : TQ9 1; Q562; O629. 4　　　　　　文献标识码 : A 　　　　　　文章编号 : 0253 - 24 17 (2007) 01 - 0 112 - 05