陕北名吃--洋芋擦擦.pdf

北名吃—洋芋擦擦 乔战雄/ 图文 (QQ:781006939) 洋芋擦擦，系陕北特色小吃，也算是陕北的名吃 ，也有些地方称 为“洋芋不拉”、“洋芋库勒”。 洋芋即为土豆。洋芋擦擦 ，顾名思义， 是用土豆做的。制作原料和程序都很简单 ，它是将土豆用擦子（专 用工具 ）擦成细片状，再拌以干面粉 ，使每一根细片上都均匀地 裹上一层面衣 ，然后在 蒸锅里蒸熟。吃的方法 有两种，一种是将蒜 、味精、酱油、醋、 盐、葱花、油调和而成 的 拌入蒸好的擦擦 即可食用 ；另一种是将 冷却后的象炒米饭一 样回锅炒炒再吃。洋芋 擦擦属天然绿色食品 ， 一年四季均可食用。 下面将洋芋擦擦的 制作工艺图解如下： ■擦子，为洋芋擦擦的专用制作工具，在陕北的五金杂货店里都 可买到。 ■ 取 洋 芋 若 干 用擦子 擦成 寸 长 的细 片。 ■土豆擦好后可直接与面粉拌匀（这样洋芋擦擦吃起来更有韧性 ）， 也可在水里泡一会 ，控水 ，然后拌上面粉，这样做出来的洋芋擦 擦更美观。 ■拌好后待入蒸锅。 入蒸锅 ，蒸约 15 分钟。 ■准备好自己喜欢的调料。 ■这是拌着吃的，全部就绪可以开饭喽。 ■画外音：洋芋擦擦的营养分析 1. 和中养胃、健脾利湿 ，土豆 有大量淀粉以及蛋白质、B 族维 生素、维生素C 等 ，能促进脾胃的消化功能。 2. 宽肠通便 ，土豆 有大量膳食纤维 ，能宽肠通便 ，帮助机体及 时排泄代谢毒素 ，防止便秘 ，预防肠道疾病的发生。 3. 降糖降脂、美容养颜 ，土豆能供给人体大量有特殊保护作用的 黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑 ， 预防心血管和系统的脂肪沉积 ，保持血管的弹性 ，有利于预防 动脉粥样硬化的发生。土豆同时又是一种碱性蔬菜 ，有利于体 内酸碱平衡 ，中和体内代谢后产生的酸性物质 ，从而有一定的 美容、抗衰老作用。 4. 补 营养、利水消肿 ，土豆 有丰富的维生素及钙、钾等微量 元素 ，且易于消化吸收 ，营养丰富 ，在欧美国家特别是北美 ， 土豆早就成为第二主食。土豆所 的钾能取代体内的钠 ，同时 能将钠排出体外 ，有利于高血压和肾炎水肿患者的康复。 2012 年2 月8 日 星期三