葡萄酒入门1.doc

很长时间以来，葡萄酒被认为遥不可攀，属于高档消费的产品。但是，随着社会的进步及人民生活水平的不断提高，葡萄酒已变得大众化，许多人开始意识到适量饮用葡萄酒的好处，渐渐迷上了她。 ?? 但是，毕竟白酒在中国的历史源远流长，葡萄酒作为一种洋文化的产物，在中国缺少真正的文化根基，真正彻底了解葡萄酒的人并不多。为了给更多葡萄酒爱好者提供认识葡萄酒的机会，逸香网特策划本专题，为爱好者讲述葡萄酒的基本知识，教您如何品鉴、欣赏美酒，让葡萄酒走进每个人的心中。 ??? 　关于葡萄酒的起源，众说纷纭。但我们可以确切地说，至少在7000多年前，人类就已经饮用葡萄酒了。多数历史学家认为波斯（即今日的伊朗）是最早酿造葡萄酒的国家。据报导：考古学家在伊朗北部扎格罗斯山脉的一个石器时代晚期的村庄里，从挖掘出的一个罐子可以证明，人类在距今7000多年前就已饮用葡萄酒，因为罐中还有残余的葡萄酒和防止葡萄酒变成醋的树脂。 ?? 　古代的波斯是古文明发源地之一。多数历史学家都认为波斯可能是世界上最早酿造葡萄酒的国家。传说古代有一位波斯国王，爱吃葡萄，曾将葡萄压紧保藏在一个大陶罐里，标着“有毒”，防人偷吃。等到数天以后，国王妻妾群中有一个妃子对生活发生了厌倦，擅自饮用了标明“有毒”的陶罐内的葡萄酿成的饮料，滋味非常美好，非但没结束自己的生命，反而异常兴奋，这个妃子又对生活充满了信心。她盛了一杯专门呈送给国王，国王饮后也十分欣赏。自此以后，国王颁布了命令，专门收藏成熟的葡萄，压紧盛在容器内进行发酵，以便得到葡萄酒。 ?? 　随着古代的战争和商业活动，葡萄酒酿造的方法传遍了以色列、叙利亚、小亚细亚等阿拉伯国家。由于阿拉伯国家信奉伊斯兰教，而伊斯兰教提倡禁酒律，因而阿拉伯国家的酿酒行业日渐衰萎，目前几乎被禁绝了。后来，葡萄酒酿造的方法从波斯、埃及传到希腊、罗马、高卢（即法国）。然后，葡萄酒的酿造技术和消费习惯由希腊、意大利和法国传到欧洲各国。由于欧洲人信奉基督教，基督教徒把面包和葡萄酒称为上帝的肉和血，把葡萄酒视为生命中不可缺少的饮料酒，所以葡萄酒在欧洲国家就发展起来，因此法国、意大利、西班牙成为当今世界葡萄酒的“湖泊”，欧洲国家也是当今世界人均消费葡萄酒最多的国家。欧洲国家葡萄酒的产量，占世界葡萄酒总产量的80%以上。此外还有一说为葡萄酒起源于希腊。 什么是葡萄酒 ??? 　按照国际葡萄酒组织的规定，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或汁完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒精度数不能低于8.5°；按照我国必威体育精装版的葡萄酒标准GB15037-2006规定，葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，酒精度不低于7.0%的酒精饮品。通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种，前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成，后者是葡萄汁发酵而成的。 葡萄酒的分类 从颜色来分，可以分为红葡萄酒、白葡萄酒以及桃红葡萄酒三类。 红葡萄酒 是用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成，酒液中含有果皮或果肉中的有色物质，使之成为以红色调为主的葡萄酒。这类葡萄酒的颜色一般为深宝石红色、宝石红色、紫红色、深红色、棕红色等。 白葡萄酒 是用白皮白肉或红皮白肉的葡萄经去皮发酵而成，这类酒的颜色以黄色调为主，主要有近似无色、微黄带绿、浅黄色、禾杆黄色、金黄色等。 桃红葡萄酒 是用带色葡萄经部分浸出有色物质发酵而成，它的颜色介于红葡萄酒和白葡萄酒之间，主要有桃红色、浅红色、淡玫瑰红色等。 按含糖量来分 可以分为干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒。干葡萄酒是指含糖量（以葡萄糖计，下同）小于或等于4.0g/L 的葡萄酒。半干葡萄酒是指含糖量在4.1 ～ 12.0g/L 的葡萄酒。半甜葡萄酒是指含糖量在12.1 ～ 50.0g/L 的葡萄酒。甜葡萄酒是指含糖量大于或等于 50.1g/L 的葡萄酒。 按酿造方法来分 可以分为天然葡萄酒、配置酒、葡萄蒸馏酒、起泡葡萄酒。其中，天然葡萄酒是指完全用葡萄汁发酵而成，不添加糖分或酒精。配制酒在国外统称利口酒（浸溶再制）。葡萄蒸馏酒包括白兰地、葡萄烧酒。 “看” 把酒倒入干净透明的杯中，拿到白色背景前“看”，葡萄酒有不同的颜色。白葡萄酒并非纯白色，而是呈现不 同的黄色，有禾杆黄、暗黄、金黄、琥珀色等。白葡萄酒的颜色越多，说明其味道越醇厚、年代越久远。也有棕色的白葡萄酒，不过那表明酒质已氧化或衰老了。颜色就似葡萄酒的面容，时间往往会使多数白葡萄酒“衰老”，可却使许多红葡萄酒成为被留恋的佳酿。红葡萄酒也并非是正红色，其颜色从浅红到深棕红，通常是时间越久远颜色越偏棕红。微微倾斜酒杯，仔细观察酒的 “边”，如果呈现紫色，说明是新近酿制的，如果呈现砖红或棕色，这酒要么是陈年好酒，要么是保存不当老化了。 “闻” 酒时，先将你的鼻子探入杯中，深深地闻酒的味道，然后转动酒杯，使