酶工程在功能食品开发中的应用.pdf

第 卷第 期 大 连 轻 工 业 学 院 学 报 22 1 Voi .22 , No . 1 年 月 2 0 0 3 3 Journal of Dalian Institute of Light Industry Mar . 2 0 0 3 文章编号 ( ) : 1005-4014 2003 01-0021-04 酶工程在 功 能食 品开 发 中的应 用! 1 1 2 姬德衡 钱 方 刘雪雁 , , ( 大连轻工业学院 食品科学与生物工程学院 辽宁 大连 1. , 116034 ; 大连轻工业学院 现代技术教学部 辽宁 大连 ) 2 . , 116034 关键词: 酶 酶工程 功能食品 ; ; 摘要: 酶工程是现代生物技术的重要组成部分。酶作为生物催化剂 具有高催化效率 强专一性 , , , 反应条件温和及酶活性可以调控 已广泛应用于食品加工。本文介绍了酶工程在无乳糖牛乳、低胆 , 固醇乳脂乳、低变应原米、活性多糖、功能性低聚糖、糖醇、活性肽及氨基酸、功能性油脂、核苷酸、 维生素、微量活性元素、糖苷开发中的应用。 中图分类号: TS201.25 文献标识码: A Application of enzyme engineering in development of functional food 1 1 2 I De-heng ,0IAN Fang ,LIU Xue-yan ( 1. Coii . of Bio . Food Technoi . , Daiian Inst . of Light Ind . , Daiian 116034 , China ; 2 . Dept . of Mod Tech . Teching , Daiian Inst . of Light Ind . , Daiian 116034 , China) Key words :enzyme ; enzyme engineering ; functionai food Abstract :Enzyme engineering is an important composing part of modern biotechnoiogies . As biocataiysts , enzyme is ch