反式脂肪酸检测方法研究与应用.pdf

2009年 9 月 中国油料作物学报 2009, 31 ( 3) : 374 - 379 Ch in e se jou rna l of o il crop sc ience s 反式脂肪酸检测方法研究与应用 1 1 3 2 1 1 1 1 李培武 ,谢立华 ,魏丽芳 , Jaeho HA ,丁小霞 ,张 　文 ,姜 　俊 ,唐晓倩 ( 1. 中国农业科学院油料作物研究所 ,湖北 武汉 430062; 2. 韩国食品研究院食品安全研究室 ,京机道 城南 463746; 3. 西南大学生物科技学院 ,重庆 北碚 4007 16) 　　摘要 :研究了甲醇钠 - 甲醇 、氢氧化钾 - 甲醇 、浓硫酸 - 甲醇和三氟化硼 - 甲醇 4 种甲酯化试剂的浓度 、用量 及甲酯化时间和温度对反式脂肪酸检测的影响 ,优化了色谱条件 ,建立了以三氟化硼 - 甲醇法 甲酯化 , R T - 2560 ( μ ) 100m ×0. 25mm ×0. 2 m 毛细管柱为基础的反式脂肪酸气相色谱检测方法 , C18 ∶1 - 9 t, C18 ∶1 - 11t, C18 ∶2 - 9 t, 12 t和 C22 ∶1 - 13 t 4种反式脂肪酸的最小检出浓度在 0. 77～4. 08 m g/ kg之间。4种反式脂肪酸不同添标浓度回收 率为 98. 44 % ～10 1. 23% ,重复测定的相对标准差在 0. 22 % ～1. 3 1%之间 ,有较好的准确度和重现性 。应用该方法 检测了武汉部分小型市场散装食用植物油和一些餐馆的废弃油脂 , 以所含脂肪为基准 ,其反式脂肪酸含量分别为 : 0. 12 % ～0. 25% 、3. 63% ～6. 58% 。表明天然食用植物油中反式脂肪酸含量较低 ,但油脂在高温加工过程中会产生 反式脂肪酸 。 关键词 :食品;反式脂肪酸 ;检测方法 中图分类号 : O656. 3　　文献标识码 : A 　　文章编号 : 1007 - 9084 (2009) 03 - 0374 - 06 Study and applica tion of the m ethod for tran s fa tty ac ids determ ina tion 1 1 3 2 1 L I Peiwu , X IE L ihua , W E I L ifang , Jaeho HA , D IN G X iaoxia , 1 1 1 ZHAN G W en , J IAN G Jun , TAN G X iaoqian ( 1. O il C rop s R esea rch Ins titu te of CAA S, W uhan 430062, Ch ina; 2. Korea F ood R esea rch Ins titu te, S eong nam s i 463746 , Korea; 3. A g ricu ltu re and B iotechnology Colleg e of S ou th W es t Un ivers ity, Chong qing 4007 16,