美芦会所下半年工作计划.doc

二〇一二年下半年工作计划 一、总体工作思路和方针 2012年下半年是美芦会所由内部接待为主，逐步转向对外经营的开始，也是迎接挑战、经受考验、开拓市场，扬帆启航之时。下半年工作将以酒店管理公司为核心，建章立制、夯实基础、苦练内功，狠抓品质管理，突出服务产品的特色化与差异化，以成本控制为主导，整合沉淀有美芦特色的会所的管理模式与标准，培养部门核心管理人才，为五星级酒店做准备。 二、下半年主要经营及管理目标 （一）经营指标： 全年实现收入406万元。下半年营业指标156万。根据指标做以下细致化布置。 1.下半年7,8,9,10，属于接待旺季，也是高尔夫经营的最佳季节，在下半年前四个月要做到125万。后两个月属于冬季，散客逐步减少，高尔夫客源也会有所下降，会所要做到31万，才能完成集团公司下达的营业指标。406万只是会所必须完成的。在这基础上争取要超50万元，作为餐饮的奋斗目标。 2. 本着不能乱费任何一个消费点。咖啡厅要进行营业性管理，出售简单的咖啡与常用茶水。实现散客现金收费，集团内部挂账收费。 3.下半年会所大型接待与重要接待要有明确的EO单，（接待内容要详细）要有明确的负责人，做到每单有人跟，有人落实。一线部门将根据EO单去准备接待工作。不能形成多头指挥。 4.要明确每个管理人员在会所的权限，可以如何，不可以如何，要明文规定。特殊情况特殊对待（总公司）。 （二）管理指标： 1、品质管理与质量目标 产品质量标准体系及服务标准体系建立健全，抽查达标率在85%以上。 质量目标： A、宾客满意率达到90%； B、清洁卫生达标率90%； C、设备设施完好率85%； D、消防安全达标率98%； E、每月退菜数控制在5起之内 （并要注明原因） 2.制定餐饮值班制度 目前餐饮没有领班主管值班制度,没有任何值班记录，有事情无从查起。解决方法：要有具体的班前班后检查内容，并且每天要有值班记录（值班日志）。根据值班日志在第二天餐饮内部的会议上进行通报。每天要上交餐饮总监批示。 3.制定每日必读制度 制定每日必读制度，每日必读就是针对服务员的二次提示，每天把例会内容写在每日必读本上，让员工看后签字。养成员工上班来第一时间是看每日必读，这样长期下来就能提高上传下达，及时了解会所必威体育精装版指示。 4.制定卫生计划 每月的卫生计划，每周的卫生计划，要落实到人，落实到具体时间。养成良好习惯。每天包厢检查结果要上交部门经理。部门经理要跟踪落实未达标事项。总监根据检查结果随时抽查结果是否符合餐饮服务行业卫生标准。 2、客户管理 在客户中树立良好形象，建立企业信誉，客户满意度不低于80%，为建立品牌奠定坚实的基础。 餐饮部内部要制作客室档案，先从公司高层开始做起，要有照片，喜好，职务，车牌号，忌口食品，喜欢的食品，生日，等等。内部做好之后再去做高档客人与常客的档案。只有逐步完善，服务才能提高，服务与菜品质量提高才能增加我们的收入。（或者由其它了解公司与客人的部门去做） 3、成本管理 1.成本管理体系、节能降耗标准及要求建立健全。（水电气开关时间与责任人），库房要进行六常管理，根据上半年的数据，制定最高库存与最低库存。厨房的备货量是同样。 2.布草的洗剂，要与营业额成正比。 3.水电目前是共同享用，无法算出确切的数字。要设置会所的水表，电表，天然气的使用数量要与每天入座率相互匹配。 4.行政区仓库的管理，要专门设置库房人员，进行出入库的登记，对库房进行整理并实施六常法。（常分类 常整理 常清洁 常维护 常规范 常教育 ）用存货卡进行管理仓库，账目要清楚明了，有帐可查。 4、品牌建设 建立具有美芦会所特色化的经营管理模式与标准，同时研发配套高尔夫客人的中西式简餐（营养套餐）类产品，作为高尔夫散客接待的配套措施。 5、人才培养 招聘、培养、适岗人才，下半年度内培养会所管理后备力量（领班与主管级）2名。人员流失率控制在10%以内。 6、食品毛利率管理 配合财务部，定制核算餐饮的毛利率，食品毛利率不得低于58%。酒水不低于40%，综合毛利在50%以上。 7、设备设施管理与安全管理 1.加强设备、设施维护保养，确保完好率，下半年内无重大财产损失（5000以上） 2.目前厨房燃气房是存在的最大安全隐患，要制定详细的防护措施，（供应商要提供保护措施）员工在工作区域不得抽烟，特别是燃气房周边。不得在燃气房5米内使用明火与发生火星的机会出现。 3.保安制度，会所要有自己的保安，每天下班要进行水电气的安检并签字，例如每天回家的员工要不定期进行查包检查，宿舍也要进行检查，以免物品流失。 三、下半年主要工作任务及保障措施 1、提高品质管理水平，提升整体竞争力 产品质量标准体系及服务标准体系建立健全。建立部门管理制度。 餐饮管理方面，主要建立出品的标准及服务标准，如备菜、备餐管理标准