龙亭中小师生食堂管理人员分工及岗位职责.doc

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龙亭中小师生食堂管理人员 分工及岗位职责 人员 职务 主要负责 魏虎明 校长 全面负责师生食堂 楚小军 师生灶 总负责(分管领导) 负责师生灶的正常管理和食物的入库,与配送中心联系粮油菜的配送,全面负责安全管理,配合学生饭菜的发放。 许义龙 出 纳 协助楚小军管理和食物的采买和入库,并负责食堂安全,机械管理及水电的正常运转。 齐文德 食堂总负责 负责食堂的日常管理工作,安排一周的饭菜谱,计划和调配一日三餐师生的饭菜,保证饭菜的数量和质量,粮油菜的合理调配,炊事员的调派和正常的管理,与主厨商定一天粮油和蔬菜的所需量入库、负责学生饭菜的发放。 高文波 食堂的保管 负责食堂所需原材料的入库出库和记录,严格把好入库和出库关,把握原材料的入库质量关。 王军 会计 食堂的会计记账,食堂月报表,周报表 陈芝娥 主厨 协助齐文德管理食堂,负责厨房工作分工调配,保证饭菜的质量,食堂的食材及生熟食品管理,财产管理。 周红侠 厨师 饭菜的加工兼管食品的留样及记录 高玲如 厨师 饭菜的加工兼管消毒及记录 杨新平 厨师 饭菜的加工兼管营养餐原材料入库及营养餐入库记录 郝雪文 厨师 饭菜的加工兼管食堂卫生管理工作。 备注:凡除配送中心配送外灶上所需要的物品,有许义龙、楚小军、齐文德三人同时考察购买,并要求卖家出示售物证明。值日人员填写当天的工作日志。 食堂员工职业道德规范 一、遵纪守法,热爱本职工作、自觉承担份外工作,不计个人得失,乐于奉献。 二、遵守职业道德,认真执行《食品卫生管理法》,以安全卫生为己任,精细化操作每个工作规程。 三、说文明话,做文明事,积极维护公司形象,不诋毁公司信誉。 四、发扬团队精神,构建和谐食堂;同事之间相互尊重、团结互助,愉快合作。 五、尊重领导,顾全大局,服从工作安排,克已奉公,有吃苦耐劳精神。 六、牢记职责,遵守制度,坚守工作岗位,保证正常的工作秩序。 七、有敬业精神,兢兢业业做事,踏踏实实做人;上班时间不做与工作无关之事,不影响他人工作。 八、学习态度端正,积极参加各种会议和技能培训活动,努力提高业务水平。 九、有较高的思想觉悟,勇于承担工作责任,乐于接受批评意见。 十、忠诚公司事业,积极维护公司利益,以良好的心态为师生提供优质的服务。 师生食堂总负责的工作职责 一、负责食堂工作,认真执行《食品卫生法》保证食堂正常工作秩序。 二、认真贯彻执行公司规章制度,积极维护公司利益,落实措施,实现工作目标,全面完成各项工作任务。 三、召开各种会议(一日晨会、一周岗位负责人会议、一月行政会议)组织员工学习《员工职业道德规范》,加强员工专业技能培训,提高业务水平。 四、带好团队,协调各种关系,处理好各种矛盾,调整、安排员工岗位工作。 五、做好开源节流工作,严格把好食堂运作“三关”:1、采购关(并执行采购验货制度和供货议价规定);2、计划关;3、食品处理关;履行节约、勤俭持“家”, 六、督促并指导食品精细化操作规程,检查各岗位操作流程,偿罚分明,促进工作。 七、做好安全工作,承担安全责任,落实安全值班制度。 八、认真执行财务审批制度,把好财务关,督促做好财务成本核算,层层落实相应责任,每月向领导报告收支情况。 主厨岗位职责 一、做好菜品生产工作,保证全校师生按时用餐。 二、接受食堂领导,协助其管理安排,配合学校管理员的工作;可根据岗位实际情况合理调配员工岗位。 三、负责粗加工、墩子、白案、红案的日常业务检查和监督。保证生产岗位工作井然有序,高标准高效率的完成任务。 四、树立营养配餐的意识,保证菜品质量,尽量做到色、香、味、形俱全。 五、每周三上交下周菜谱,认真做好菜品数量统计,尽量做到计划准确,把成本和浪费降到最低。 六、安排落实各加工间水、电、气、的合理使用,每日例行岗位工作和收尾工作检查, 七、销售期间做好菜品补给工作,在最短时间给予补给。 八、负责厨房操作规程的指导和技术标准的检查。 九、公正地做好员工的考勤工作,准确地做好考勤记录。 十、组织晨会,统计前一天岗位检查情况,对存在的问题予以纠正。 十一、提前一天列出采购计划单,以便订购相关食料 操作间岗位职责 一、严格按照《食品卫生法》要求进行食品加工,保证食品加工过程的卫生安全。 二、加工食品必须做到烧熟烧透,熟制品应与食品原材料或半成品分开存放。 三、烹调的菜品尽量做到色、香、味、感观(形)俱佳。 四、加工前要严格检查原材料的卫生和质量;加工时要按照操作堆积做到精细化;加工后的食品要用洁净的专用容器盛装并加盖,放置待用。 五、每餐菜品加工完后要及时做好台面、炉灶、工用具、地面、操作台、架等的清洁卫生,每周五大扫除一次,清除卫生死角;各种用具要按照一定的顺序分类放置。 六

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