病人饮食质量监控管理.ppt

病人饮食质量监控管理 做好后院后勤服务工作。尽力满足临床和患者需要食堂是后勤的重要班组之一服务工作做的优劣，不同程度地影响后勤服务的整体。 1. 食堂现有职工26名,均是90年代参加的职工，饮食 炊事人员烹饪技术水平需进一步加强培训学习提高，利于及时周到的做好餐饮供应和服务。 ２. 食堂炊事机械设备严重老化，设备.简陋。 ３. 服务到现场，送饭到床头，有不到位现象。 二.成果概述： 1. 我们将着眼于内部管理,培养员工牢固树立为医院服务,为患者服务为职工服务,真正在思想上树立服务的观念,变被动服务为主动服务,在提高服务质量的基础上,提高服务满意度。 2. 职工技术素质的高低,直接影响服务质量的优劣，在食堂内部员工中,开展学习烹饪技术,班组组织学习和自学相结合，同时主要技术骨干外出的学习，提高病员的膳食和治疗饮食质量满足不同层次服务对象的需求。 3. 努力为职工.病人及家属就餐服务，饭菜花色品种质量可靠,供应价格合理.清洁卫生,冬天热饭热菜，夏秋季无发霉变质饭菜，全年饮食中毒事故为零。 4. 餐饮服务到病区,病人送饭到床头，采取床头预约和电话通知的办法，服务到位。 5. 充分利用食堂现有陈旧的炊事设备。主要在安全和规范操作规程上做文章,食堂也不断加大投入费用进行维修和更新,做到物尽其用。 三.管理方法 1. 加强食堂内外环境管理，实行食品“五四”制，生熟食品分开存放,分开操作，食品库房有主人负责，严格验收，保证质量，变质食品不准入库，库内卫生做到无霉烂,无鼠害.杜绝食物中毒，做好食堂的安全防患。 2. 主副食品采购做到货比三家，降低成本，采购质优价廉食品，掌握市场行情，采购实行少量多次的方法,减少积压,杜绝浪费。 3. 对饮食品种实行多样化,饭菜可口,讲究营养，病人治疗饮食有营养师,严格把关操作,配合临床治疗的需要达到治疗和康复的目的 4. 主动及时送饭菜到床头.科室.工作人员个人卫生指数达标，年度体检一次，无留长指甲操作时穿戴工作服工作帽。 5. 每周一次下科室收集对饮食的意见.建议，针对自身存在的问题，及时改善工作，提高饭菜质量，调剂饭菜品种，尽力满足各方需求。 ６.同时针对食堂的工作性质和特点，接受医院KPI考核，在考核基础上，提高服务能力，不断寻求发展的空间。 四.推进步骤： 1. 我们以东风茅医党发『2006』3号“关于开展机关后勤工作人员作风整顿活动及十卫发『2006』5号“关于在全市卫生系统开展病人食堂服务管理末项治理活动”的文件挂牌餐契机,每月召开科务会.班组会,着从加强内部管理,提高质量综合服务能力,认真组织员工学习两个文件,提高服务理念和服务技能。 2. 由科长书记带队,班组长参加的每周一次下各病房区征求病人.医护人员对饮食的建议,力求自身的能力,千方百计地调剂病人饮食,尤其是精神科的病员饮食。 3. 恢复周食谱,供需双方各持一份,科室留存一份，实行互相监督,如有变化,食堂首先通知需方，在质量上只能提高，不能降低。 4. 掌握市场信息，采购时令蔬菜，改善病人伙食。 五.管理效果： 1. 医院食堂应该定位在大众化群体就餐，在此基础上提高主副食品种质量，宁愿自己多辛苦一点，多一点操作工序，面食从建院到现在,一直采用老面传统工艺发酵面食，与化学酵母粉发酵相比，更具有绿化食品，且口感好，对人体无一害。 2. 精神病人恢复周食谱，主食供应在原来的基础上增加了从来没有过早餐供应葱油卷.糖花卷.千层饼等。 3. 增加了工作人员的强力责任心和风险意识，在面对市场经济的今天，全体工作人员认识到,不努力将会被无情的市场所淘汰，只有努力，才会有自己的一席之地。 4. 变被动服务为主动服务,增多了病人和医护人员的沟通，服务质量较以前相比，有了一定的提高。 各位领导.同志们： 食堂今年在大家的帮助，关怀下。为医院职工，病人做了一些服务工作，但由于主客观的多种因素，服务水平仍有待于提高和持续改善，离领导和就餐者的需求还有差距，但我们的心是诚心.有信心，也愿意为大家服务，不断持续改进我们的工作。 谢谢! 后勤服务中心 二00六年十二月 * * 一.问题的提出：