《烹饪与饮食文化》综合实践活动校本课程的开发与实践.DOC

开发校本资源 凸显校本特色 ——《烹饪与饮食文化》综合实践活动校本课程的开发与实践 一、课程开设的背景条件 1．先进的课程改革理念 校本课程是指学生在保证国家课程和地方课程基本质量的前提下，根据国家的课程管理政策和课程计划，以学校为基地，以满足学生发展需要和体现学校办学理念与特色为目的，充分利用地区优势和学校资源，由师生共同开发的多样性的课程形态。新一轮基础教育课程改革在课程管理方面，改变了以往课程管理过于集中的现状，实行国家、地方、学校三级课程管理。《基础教育课程改革纲要》第16条指出：学校在执行国家课程和地方课程的同时，应视当地社会、经济发展的具体情况，结合本校的传统与优势，学生的兴趣和需要，开发、选用适合本校的课程。这无疑为我们的《烹饪与饮食文化》综合实践活动校本课程的开发提供了理论支撑。 2．丰富的地域资源优势 靖江地处长江之滨，其独特的自然资源、地理位置、人文历史孕育了独特的饮食文化。靖江是长江冲积平原，三面临江，土地肥沃，水网稠密，农副产品、水产品资源丰富；交通便捷，为沟通大江南北的重要枢纽，长期以来南北饮食文化的相互交流，形成了靖江饮食适应性广的特点；靖江原为江中江洲，成陆后外地移民先后迁居，各地烹饪技艺随之传入，促进了靖江饮食文化的发展；靖江既近淮扬，又近江南，因而其饮食既有淮扬菜的风味，又具姑苏菜的内涵，最难得的还在于它保持并发挥了靖江的乡土风情、田园韵味，显示了民间烹饪艺术的品格，达到地方性、季节性、适应性、科学性和观赏性的完美统一。这无疑为《烹饪与饮食文化》综合实践活动校本课程的开发提供了肥沃土壤。 3．深厚的课题研究基础 靖江城西小学是教育部命名的“农村学校艺术课题研究实验学校”，是江苏省“美术教育科研基地”，是中央教科所“十五”课题“学生作文个性化发展”实验学校。学校一贯坚持“以德治校、科研兴校、质量立校、特色强校”的办学理念，先后承担国家、省、市立项课题多个，课题实验教师参与率达70%。尤其是 2000年，学校又被省教育厅批准为“中德合作促进基础教育项目”示范学校，在德方的扶持下，学校建立了设备齐全的烹饪实验基地，开设了烹饪、传统工艺等劳技教育实验项目。这无疑为《烹饪与饮食文化》综合实践活动校本课程的开发提供了基础保障。 二、课程设计的基本思路 综合实践是一门由国家设置，由地方和学校根据实际开发的课程。它虽然有国家制定的总的活动纲要，有独特的先进课程理念，但没有现成的教材，也没有可的操作模式。我们觉得，要搞好这门课程，必须走校本化之路，只有因地制宜，结合学校的特点，整合自己的优势，才能形成校特色，创出学校品牌。 2 触摸厨具 ①参观学校“烹饪实验”基地及学校食堂； ②了解烹调的主要设备、用具及其使用方法； ③怎样安全使用煤气、高压锅、微波炉。 烹饪与科技 第5—6周 3 拣菜洗菜 ①学拣青菜、大蒜、芹菜等素菜； ②学刨莴苣、学杀鲫鱼等； ③学洗菠菜、生肉等。 日记《我学会了……》 第7—9周 4 体验切菜 ①怎样切块、切段； ②怎样切片、切丝； ③怎样切丁、切末。 食物与数学图形 第11—13周 5 合理配菜 ①常见素菜的搭配； ②常见荤菜与素菜的搭配； ③怎样配菜才能提高菜肴的营养价值； ④合理安排家人一周饮食。 饮食与科学 第14—16周 6 水果与饮食 ①怎样选购水果； ②常见水果的营养价值； ③学习刨、切水果； ④制作水果拼盘。 水果拼盘与美术 第17—18周 四年级（下） 序号 活动内容 相关学科链接 时间安排 1 冷菜拼盘 ①怎样选购熟食冷菜。 ②怎样切、配冷菜。 ③冷菜装盘的艺术。 饮食与审美 第2—4周 2 学做家常菜（一） ①怎样炒素菜才能减少营养的损失。 ②学炒青菜、大蒜、韭菜等。 ③味精的使用。 实践活动《学一手》 第5—7周 3 学做家常菜（二） ①家常汤的配制。 ②学烧蕃茄蛋汤、鲫鱼汤等。 ③喝汤杂谈。 实践活动《学一手》 第2—4周 4 学做家常菜（三） ①荤食怎样菜配与味配。 ②学做红烧肉、清蒸鱼等。 ③掌握火候与保存营养。 实践活动《学一手》 第11—13周 5 今天我掌厨 ①学做一样家乡特色食品。 ②家常菜两菜（或三菜）一汤的设计。 ③双休日为父母做一顿午餐。 实践活动《学一手》 第14—16周 6 露一手 ①家常菜烹饪比赛。 ②庆六一美食节。 班队活动 第17—18周 五、课程实施的组织管理 1．操作流程： 综合实践活动没有固定的上课地点，也就没有固定的教学模式，它需要教师发挥自己的聪明才智，进行创造性的劳动。我们通过反复思考、实践，形成如下操作流程： （1）确定活动主题：综合实践活动一般是以主题为线索，组织探究和实践活动的，在相当程度上，活动的主题规定了活动的内容，选择什么主题，直接决定了活动的实施者（学生和指导教师）的兴趣和投入程度