食品企业管理制度大全.pdf

食品企业管理制度大全 生产过程控制制度 一． 目的： 为严格控制食品加工生产过程，保证食品生产的安全，保证消费者的身体健 康和生命安全，特制定本制度。 二． 范围： 凡本公司与生产相关的环节均应遵守本制度。 三． 内容： 1.原、辅料要求具有合格证。加工用水（冰）必须符合国家生活饮用水卫生 标准。 2.食品生产必须符合安全、卫生的原则，对关键工序的监控必须有记录。 3.原料、半成品、成品应分别存放。容器、运输工具应及时分别消毒。 4.不合格产品及落地产品应设固定点分别收集处理。 5.班前班后必须进行卫生清洁工作及消毒工作。 6.食品包装材料必须符合卫生标准，存放间应清洁卫生、干燥通风，不得污 染。 7.仓库应符合仓储要求，库内保持清洁，定期消毒，有防霉、防鼠、防虫设 施。 8.设有检验部门，具备相应检验仪器设备；对原辅料、半成品、成品及生产 过程进行检验。 1)环境卫生控制 A.最大限度地消除老鼠、苍蝇、蚊子、蟑螂和粉尘危害因素对产品卫生质量 的威胁。 B.保持公司区清洁，消除虫害聚集、孳生场所，定期对绿化带及排污区域进 行虫害控制。 C.加工现场不准采用药物灭鼠的方法来进行灭鼠，而是采用捕鼠笼、粘鼠胶 等方法。 2)原、辅料的卫生控制： A.对原、辅料进行卫生控制，分析可能存在的危害，采取合理有效地控制方 法。生产过程中使用的添加剂必须符合国家卫生标准，由具有合法注册资格 的生产公司家生产的产品。 B.对加工过程使用的工器具，与产品接触的容器不得直接与地面接触；不同 工序，不同用途的器具要加以区别，以免混用。 4)车间、设备及工器具的卫生控制： A.严格执行生产车间、加工设备和工器具的日常清洗、消毒工作。 B.车间专门设置化学药品（洗涤剂、消毒剂等）的可上锁存贮间 ，由专人负 责保管、发放、领用并登记。化学药品要用明显的标志加以标识。 5)储存与运输卫生控制： 1 A.定期对储存食品仓库进行清洁，保持仓库卫生，定时进行消毒处理。 B.库内产品要堆放整齐，批次清楚，要求离地离墙保管。 C.成品库内的产品要按产品品种、规格、生产时间分垛堆放。 D.食品运输车必须保持良好的清洁卫生状况，为运输工具的清洗、消毒配备 必要的场地、设施和设备。 6)人员的卫生控制 A.直接接触食品的人员每年至少进行一次健康检查，必要时进行临时健康检 查，新进公司的人员必须经过体检，合格后方可上岗。 B.生产、检验人员必须经过必要的培训，经考核合格后方可上岗。 C.生产、检验人员必须保持个人卫生，进车间不携带任何与生产无关的物品。 D.进车间必须穿着清洁的工作服、帽、鞋。 E.凡患有有碍食品卫生疾病者，必须调离生产加工、检验岗位，痊愈后经体 检合格方可重新上岗。 F.有下列疾病的一律调离加工检验岗位 ： ——病毒性肝炎； ——活动性肺结核； ——肠伤寒和肠伤寒带菌者； ——细菌性痢疾和痢疾带菌者； ——化脓性或渗出性脱屑性皮肤病； ——手有开放性创伤尚未愈合者。 2 G ．加工人员进入车间前，要穿着专用的清洁工作服，更换工作鞋靴，戴好 工作帽，头发不得外露。 H.与工作无关的个人用品不得带入车间，并且不得化妆，不得戴首饰、手表。 I ．工作前要进行认真的洗手、消毒。 出公司检验记录制度 一．目的： 为保证产品质量，对客户负责，对消费者负责，特制定本制度。 二．范围： 本公司所有产品均适用本制度。 三．内容： 1.产品检验 1.1 检验人员是企业产品质量的最后把关人，必须确保产品质量。检验人员对原 材料和产品质量独立行使一票否决权，凡经检验人员签发的合格产品，检验员负 全部责任。 1.2 检验员按照相应的产品标准、检验标准对产品实施检验，保证不漏检、不误 检，做到批批检验，检验数据科学准确。 1.3 质检科要把每天检验情况上报质量负责人。 2.出公司检验 2.1 质检科要严把质量关，产品达不到标准要求不准出公司。 2.2 质检科要按照生产许可证验收细则规定的出公司检验项目检验。