用油不多独领风骚的茄子宴(茄子的30种做法).pdf

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200 100 锅塌茄盒 主料: 长嫩茄子200克,肉馅100 220000 110000 2 25 2 25 克。 配料: 鸡蛋 个,面粉 克,色拉 22 2255 75 5 5 75 5 5 油 克,胡萝卜片 克,黄瓜片 克。 调料: 7755 55 55 5 4 5 3 5 4 5 3 碘盐 克,味精 克,白糖 克,米醋 克,葱,姜 55 44 55 33 3 5 (1) 3 5 (1) 丝各 克,香油 克。 制作: 茄子去蒂 33 55 ((11)) 洗净去皮,切成夹刀生。胡萝卜,黄瓜切成菱形片, (2) 香菜切段。 (2)肉馅加盐,味精,鸡蛋半个搅均 ((22)) 匀后,夹入茄夹内,沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋 (3) 液。 (3)勺内放油,烧三四成,将沾面的茄夹拖 ((33)) 全蛋液入勺,两面煎成金黄色,加葱丝,姜丝,汤, 盐,味精,糖,醋用小火塌透,待汤汁收干淋香油, 出勺装盘即好 关键: 煎时用中,小火,防 止煎糊,汤汁少时要勤晃勺,防止粘勺。 玻璃茄子 主料: 长嫩茄子300 克。 配 料: 果脯 克,鸡蛋 个,面粉 克,湿淀 150 2 50 粉 克,青,红丝 克,色拉油 克。 调 25 20 750 料: 白糖100 克。 制作: (1)茄子去 蒂洗净去皮,顶刀切夹刀片,果脯切成筷头小丁加少 许糖和水拌成果脯馅,放入茄夹内,沾面粉备用。 (2)把鸡蛋打入碗内,加面粉,湿淀粉搅成全蛋

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