餐饮品牌定位的正确思想和方法.pdfVIP

热　点 ·探　索 Hot spot and research ■ 李 韬/文 徐 勇／图 中国的餐饮品牌，立足于博大的中 境也好、表演也好，用了西藏的文化元素， 姓的心理。当麦当劳把它的目标顾客市 华饮食文化，植根于“民以食为天”的传 但是还是为了迎合了小资的需求和感觉。 场锁定在年轻人身上时，它传达的就会 统思想，得力于新世纪国家对饮食行业的 　　所以，定位的关键之处，在于能否使 是充满活力的品牌形象和信息，而不会 高度重视，发展迅速，但是我们缺少像麦 品牌形成自己的区隔，在某一方面占据主 心有旁骛。 当劳、肯德基那样的知名品牌，虽然那不 导地位，而不是全部方面。 　　需要明确的是，品牌的定位在营销战 过仅仅是一个快餐餐厅。中国的餐饮业发 略当中具有非常重要的意义，而前面的细 为了树立鲜明的品牌定位，我们需 展到现在，我们不仅应该出现做品牌的意 分市场，选择目标市场，定位，这就是市 要进行如下的工作： 识，而且应该也到了树立品牌的时机。但 场营销战略。广告仅仅是一种策略性的管 1、细分市场。中国的餐饮业为了 是我们做品牌，首先做的是市场，因为没 理。必须先明确战略性的问题，才能去开 生存，在夹缝中成长，所以前期必须照顾 有市场细分和目标顾客市场，品牌无从定 展战术性的问题。而很多餐饮企业树立品 到全部的顾客市场以积累原始资本，这也 位，也就谈不上树立品牌；同时，我们做 牌是首先想到的就是怎么做广告，怎么去 导致了中国餐饮业的扩展思想停留在不断 品牌的定位，就需要把一些给消费者能够 促销？这些都是战术性的问题，一旦战略 的扩大市场总盘的领域之中。但是，可能 带来利益的，能够满足他心理上的，或者 性的问题明确了以后，比如说目标市场明 应该是最重要的机会成本没有被中国餐饮 说是功能上需求的利益进行强化，而不单 确了，定位明确了，这些战术性的问题迎 业认真地考虑进去，换而言之，即注重单 纯是一种依靠广告宣传的概念。 刃而解。 纯扩大营业额，而没有考虑这些营业额的 　　具体说来，定位，就是使品牌实现区 　　让我们来看一下北京著名的“金湖茶 获利能力——哪个子市场的营业额为企业 隔，即你的品牌特色是其它企业无法模仿 餐厅”是怎么做的。茶餐厅本是香港文化 带来更好的利润，即可能20%的顾客市 或进入的。因为餐饮市场是个同质性很高 的产物，针对上班族24小时营业。在香 场为我们带来80%的经营利润。那么我 的市场，顾客面临太多选择，餐饮业必须