我们的食品安全吗课堂实录 2011年全国科学年会课堂实录汇总.docVIP

《我们的食物安全吗》课堂实录 组织上课 T谁能告诉林老师，这几天你们都吃了哪些食物？ S饭，零食。薯片 T很多啊 S面条、蔬菜 T也不少 S茄子，鱼头 T每天我们吃各种不同的食物，今天就来研究跟食物有关系的问题。（揭题，板书：我们的食物） T这么多食物中，你们最喜欢吃的是什么呢？（课件出示：“你们最喜欢吃什么？”） 请写在便签纸上，用水彩笔写。开始 学生活动（约3分钟） S我最喜欢吃牛排。 T妈妈买回家后要把它加热煮熟了之后再吃。像粽子这些都是要煮熟的。（贴出“煮熟的食物”纸条）还有不同的食物吗？ S果冻，T需要煮熟吗？ S不需要，要冷藏的。 T是工厂加工出来的食物(帖出“加工的食物”纸条) T还有哪些食物呢？ S蛋挞，T那它是哪类食物呢？ S是煮熟的，我买来的时候是加热的。 T超市购买的食物也可以进行简单加工。 S我喜欢吃凉拌海带。 T只需要生吃就好了。是不是？（贴出：“生吃的食物”纸条） S我喜欢吃辣椒 T同学们吃的食物有那么多种，你现在把自己写的便签贴纸帖在这些相应类别的下方，好吗？（学生上台贴纸） 教师读学生帖出来的食物有没有放到相应的位置 S我觉得薯片可以生吃 S方便面也可以生吃的。 T你们觉得它和其他生吃的食物一样吗？ S不一样，我认为是工厂加工的食物（教师移动这些食物贴纸） T生吃的食物，巧克力，豆腐干……可以吗？ S巧克力是加工过的食物 S豆腐干是煮熟了再吃的。（移动贴纸） T有些豆腐干在超市也能买到直接吃。 T你们知道吗，这些煮熟和生吃的食物叫天然食品，加工的叫加工食品。（贴纸） T你们购买过 加工食品吗？有什么特征属于加工食品呢？ S加工的食品和生吃的有很大的不同，加工的食品有很多塑化剂，防腐剂之类的。 S我觉得就是那里还是有哪些工厂加工过的食品有加工标志的。 T在加工食品的什么地方？对了，都有加工食品的外包装上，有食品的信息。现在就用放大镜仔细看看食品包装袋上的信息，看看哪个组发现的信息是最多的。 学生开始活动（大约2分钟） T谁原因来分享你们的发现呢？ S加工的食品都有保质期。（板书） S营养成分表 S有标志，就是它们的工厂标志。 T就是生产地址，生产厂家。（板书）还有跟生产厂家相关的信息吗？ S配料表 T生产厂家相关的信息‘ S生产地址 T还有吗？ S电话、传真 T还有没有其他类的信息 S配料 T是这张配料表吗？（看课件出示）仔细看看配料表还有没有其他发现。 S我发现了它们是工厂加工的食品，它加入了添加剂、香料这些。T有一个小括弧看到了吗。S属于食品添加剂里面的。（板书） T都有哪些食品添加剂呢？ S我知道那个水分保持剂，不会让食物干掉的。 S我知道膨松剂，让食品吃起来更松软。 S胡萝卜素，可以增加营养的。 T它不是特别增加营养的，是增加食品颜料的，知道叫什么吗？ S色素（板书） T还有添加什么吗？ S柠檬酸， T在我们的食品里面还有一些调味品。另外，为了防止腐烂，添加了一些防腐剂，当然，还有一些膨松剂什么的，都是属于添加剂一类的。 T你们还发现其他的信息吗？ S还有合格证 T你们认识吗？有什么作用呢？ S是安全的标志 T是安全的标志，只有通过质量检查过的，才是安全的食品，是一种标志。（板书）那么你们有没有观察过正面的信息啊？ S有代言人 S还有一个食品名称，味道 T食品名称也是一条很重要的食品信息，有了它人们才知道里面装的是什么食品。（板书） S生产日期。（板书） T那么是不是所有的食品都包含这些信息呢？S不是 T林老师从超市里购买了两种特别的食品，请你们仔细观察这两种不同食品的包装袋，并仔细观察记录表，填写信息，如果有相关信息的就打钩，没有的就打叉。知道了吗？现在开始 食品包装袋观察记录表 时间：2011年10月 日 食品信息 食品名称 添加剂 生产厂家 （地址、电话） 生产日期 保质期 其他信息 说明： 食物名称填写具体内容； 2．在相应的框格里打“√”，表示包装袋上有相应的信息。 学生活动（大约3分钟） T你们的观察结果是什么？ S添加剂很明确。 T是否含有这些信息呢？ S一种食品生产日期和保质期没有写。是吗？有没有跟他们是一样的呢？ （学生会举手，有两组是其中一种食品没有保质期的） S大袋里有保质期，小袋里装的就没有保质期。 T管它呢，是食品就行了，为什么要阻止我吃啊？ S会过期的， S会食物中毒 S我妈买东西吃了之后就肚子疼，没有保质期的。 T那你们知道怎么判断这些信息的方法呢？ S看保质期 S还要看生产日期T能举个例子吗？S2011年8约3日生产的蛋黄派，保质期9个月。T什么时候会过期呢？S到明年7月。 T你们说 我们在购买食物的时候，除了关注生产日期，还要关注其他信息吗？ S还要看合格证，如果没有经过全