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“新希望杯”首届全国食品安全知识大赛
分赛区选拔赛初试试题
一、选择题：（直接将答案填入括号内）
1．一级鲜度猪肉：肌肉有光泽，色红均匀，脂肪洁白，无霉点；肉质紧密，有坚实感；外表及切面微湿润，不粘手；（ ）。
A．无氨味 B．无腥味 C．无异味D．有膻味
2．以下哪条不属于死畜禽肉特征：（ ）
A．手触有弹性，有粘手感 B．呈紫红色，无弹性
C．皮有充血点或出血点 D．血管充满大量黑色液体
3、优质皮蛋的特点是：（ ）
A．形状完整，呈茶青色，棕褐色半透明体；
B．用刀切蛋黄，不沾刀或少许沾在刀刃上；
C．蛋黄的剖面光洁；
D．以上说法都对。
4．酸牛奶必须放置在（ ）低温下贮存
A0摄氏度以下 B0~4摄氏度 C 4~8摄氏度 D8~12摄氏度
二、判断题：（对的划√错的划×）
1、牛奶中含有糖，所以不适合糖尿病患者饮用。
2．灌水猪肉手摸瘦肉粘手，鲜红，用白纸贴上去不容易湿透的。（ ）
3、变红的汤圆不可以吃.。（ ）
4、三无产品是指无中文标明的产品名称、商标名称和生产厂厂名。（ ）
5、优质奶油用刀切时，切面光滑不出水滴。（ ）
6、低温肉制品巴氏灭菌的温度为75℃（ ）
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