五餐饮娱乐.ppt

2.休闲沙龙 形式：游园联欢会、远足交友会、家庭音乐会、小型 、俱乐部聚会 表现得像玩：与具体环境相般配的牛仔服、运动装、休闲装 表现得会玩 以玩为主 3.专题性沙龙（非专题性沙龙） 形式;座谈、讨论 多听、多记、多向别人请教，避免争强好胜 五、其他 1.晚会 2.音乐会 3.参观画展 4.打保龄球等运动 专题五 餐饮与娱乐礼仪 一、中餐礼仪 餐饮礼仪并不繁杂，它是一种约定俗称的习惯，让大家在不致对他人造成困扰的情况下，用最恰当的方式进食 餐厅是观察一个人是否有良好教养的最佳地方 遵守餐饮礼仪规范，并不是要你做作地卖弄自己的教养，真正懂礼仪而且修炼到炉火纯青境界的人，是能够为他人着想，不论跟什么阶层的人士在一起，不论身边人懂不懂得礼仪，都能态度自然、得体，令他人有说不出的舒服和自在。 一、 中餐礼仪 （一）时空选择 1.时间：遵从民俗惯例、主随客变、禁忌时间、用餐时间长度 2.空间：环境、卫生、设施、交通 （二）菜单安排 1.点菜礼规： 量入为出：节约、搭配 相互体谅：忌乱点、多点、非议 上菜次序：冷盘—主菜—热炒—汤和点心—甜菜--水果 2.菜单准备： 宜选的菜肴：中餐特色、地方特色、看家菜、拿手菜 忌选的菜肴：宗教禁忌、地方禁忌、职业禁忌、个人禁忌 正式宴会：1.5-2 h非正式、家宴：1h 便餐：0.5h 节假日 活动日 忌日 1-2人：2-3菜，1汤，例盘 2-4人：4-5菜，1汤，例盘 5-7人：6-7菜，1汤，中盘 8-9人：7-8菜，1汤，中盘 10-12人：8-9菜，1汤，大盘 （三）席位排列 1.桌次排列 便餐席位排列： 右高左低、中座为尊、面门为上、观景为佳、临墙为好 小型宴会：面门定位、以远为上、以右为尊 2 1 2 1 1 1 大型宴会:主桌定位 1 2 3 4 5 4 5 1 2 3 7 6 主桌主人面对正门，各桌主人面向或同向主桌主人 以右为尊、以近为上；人数宜为双数，限于10人之内 主位（主陪） 主位（主陪） 第二主位（副主陪） 1 2 3 4 5 6 2 8 3 4 5 6 1 7 8 7 9 10 （四）入席 对宴请的地点以及行经的路线事先应做到心中有底，提前一二分钟、正点，或迟一二分钟到达是最为适宜的 到达宴请场所，对号入座，不可随意乱坐 主人或主宾已经入坐后，从椅子左方入坐，坐姿端正 服务人员递上一方湿毛巾时，应礼貌接下并轻轻擦拭双手和嘴角 主人示意用餐开始，将桌上的餐巾抖开，平推在双腿上 假如中途需要离席时，可将餐巾稍微折一下放置到桌上，不能将餐巾放在椅子上，以免给人不洁的感觉 （五）餐具使用 1.筷子 摆放时轻拿轻放，次序以餐桌上、下及尊、卑次序摆放。整齐竖直地放在筷架上，不可将筷子的一端摆在盘、碗的边缘。 用餐前整齐码放在饭碗的右侧，用餐后则要整齐的竖向码放在饭碗的正中 用餐时，客人和晚辈不可以先用筷子，需等主人、长辈拿起筷子后随之动用，即表示用餐开始了 使用筷子的12种禁忌 三长两短、仙人指路、品箸留声、击盏敲盅、 执箸巡城、迷箸刨坟、泪箸遗珠、颠倒乾坤 定海神针、当众上香、交叉十字、落地惊神 2.勺子 用筷子取食的时候，可以使用勺子来辅助取食，尽量不要单独使用勺子去取菜 在用勺子取食物时，不要舀取过满 在舀取食物后，可在原处暂停片刻，等汤汁不会再往 下流再移过来享用 暂时不用勺子时，勺子放在碟子上，不要直接放在餐 桌上，或让勺子在食物中“立正” 若是取用的食物太烫，则不可用勺子舀来舀去，也不 要用嘴对着勺子吹，应把食物先放到碗里等凉了再吃 不要把勺子塞到嘴里，或是反复舔食吮吸 3.碗 进餐时，可以手捧饭碗就餐。拿碗时，用左手的四个手指支撑碗的底部，拇指放在碗端。饭碗的高度大致和下巴保持一致。 ?如果汤是单独由带盖的汤盅盛放的，表示汤已经喝完的方法是将汤勺取出放在垫盘上，把盅盖反转平放在汤盅上 4.盘子 用餐时，盘子在餐桌上一般保持原位，不要堆在一起 使用食碟时，一般不要取放过多的菜肴在食碟里，不吃的食物残渣、骨头、鱼刺轻轻取放在食碟的前端，取放时不要直接从嘴吐到食碟上，而要使用筷子夹放放到碟子前端。如食碟放满了，可示意让服务员换食碟。 5.汤盅 将汤勺取出放在垫盘，并把盅盖反转平放在汤盅上表示汤已经 喝完 6.