奶类在改善我国居民钙营养状况中的作用.docVIP

奶类在改善我国居民钙营养状况中的作用中国疾病预防与控制中心营养与食品安全所 研究员，中国营养学会妇幼分会主任委员 荫士安 乳类是营养价值很高的食品，在发达国家将它单独列为一大类食品、是人们每天必须吃的食品之一，为钙、磷、维生素A、D、B2的主要供给来源。增加奶类及其制品对改善我国居民的钙营养状况是非常重要的。　 　奶类是人类最好的营养食品。奶类的营养价值很高，富含高质量的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质。奶及其奶制品的营养价值是自然界中任何食物无法比拟的。其中蛋白质含量为2.9%~5.0%，包括酪蛋白、白蛋白、球蛋白等，牛奶中氨基酸组成较接近人体需要，而牛奶中胆固醇含量则低于蛋、猪肉和牛肉。牛奶中含钙量丰富，为人奶的三倍。目前，世界各国都把发展乳业作为一项重要的国民经济产业来抓。 　 　我国牛奶产量并不高，1949年为20余万吨，1978~1992年由88.3万吨增加到503.1万吨，但1993年滑坡降至498.7万吨，1994~1995年虽有所回升，但仍未走出低谷，1996年为736万吨，1997年达到810万吨。我国乳品生产基础薄弱，奶类的消费水平和人均占有量都比较低。新中国成立初，10个人占有量还不到1公斤奶，1978年人均占有量才1公斤，1988年达到3.9公斤，1995年为5.6公斤，1997年人均为6.6公斤。但1994年发达国家人均占有奶量为312 公斤，新西兰达1549.66公斤，为世界最高。全世界人均奶的占有量为103公斤，发展中国家平均为32.9公斤，相比之下，我国相差甚远。根据1992年全国营养调查的结果，平均成年男子(标准人)每日每日摄入奶及奶制品14.2克，比1982年第二次全国营养调查时每日每日摄入奶类制品9.0克增加了，即使如此1992年每人每日每年消费奶类食品共5.1公斤，但是分布不均，城市高于农村，以牧区最高。　 　奶类食品营养丰富，是钙质的最佳来源，不仅含量高，并且所含钙质易于吸收。钙的生物学功能很多，从人体胚胎形成，婴幼儿青少年生长发育以及机体衰老过程中都起着重要作用，并与多种疾病有关。早上如能喝上一杯奶，其所提供的钙质是其它任何食品和药品所无法比拟的，同时还能为一天的活动提供能量、优质蛋白质和维生素。因此，提倡增加鲜奶及其奶制品的消费对改善人群健康状况具有重要意义。 　 　有些人，特别是成年人，对牛奶不适应，吃了牛奶后肚子胀气、腹泻，甚至腹痛等，其原因主要是因为这些人的肠道内缺少消化牛奶中乳糖的酶。在这种情况下，可用酸奶代替鲜牛奶，因为在生产酸牛奶的过程中，已经把部分乳糖转变成有机酸了，营养价值很高。酸奶有利于某些维生素的保存，酸奶中的乳酸菌进入肠道可抑制一些腐败菌的生长，调整肠道菌群，防止腐败物对人体的不良作用，从而有利于人体健康。　 　由于乳类的营养价值很高，在发达国家将它单独列为一大类食品、是人们每天必须吃的食品之一，为钙、磷、维生素A、维生素D、维生素B2的主要供给来源。由于我国乳类生产还很不发达，要求每人每天都喝牛奶还办不到，所以将它规入蛋白质食物类。婴幼儿、青少年、老年人、孕妇和乳母每天最好能吃一定量的乳类及其制品。另外，乳类还含有较多的维生素A和核黄素，这两种营养素是我国人群膳食中常易缺乏的营养素。由于以上原因，我国应该大力发展乳类的生产。目前有关部门在鲜奶中强化了维生素D，这对预防婴幼儿常易发生的佝偻病，以及保证儿童的骨骼正常生长发育都是很有好处。牛乳是一种营养素比较完全的食品，婴儿可以依靠牛奶为主食。但是，牛奶也有不足之处，就是铁含量比较低，也缺少维生素C，所以完全用牛奶喂养的婴儿要注意补充这两种营养素。　 　在这里我还想谈下豆类及其制品在补钙中的作用。这类食物包括大豆(如黄豆、黑豆、及青豆)及其他干豆类(如豌豆、蚕豆、绿豆、豇豆、小豆、芸豆等)，主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质和B族维生素，碳水化合物含量相对较少。干豆类食品中，蛋白质含量可高达15%，因此，这些食品是良好的植物性蛋白质来源，同时也是脂肪的来源。在缺少动物性食品的情况下，应多吃些豆类及豆制品。大豆含有丰富的赖氨酸，但是缺乏含硫氨基酸；大豆油脂中含不饱和脂肪酸高达85%和较多的磷脂；大豆还含有较多的钙、硫胺素和核黄素。　 　1997年中国营养学会修改了我国居民的膳食指南，在这里需要说下其中第三条提出要常吃奶类、豆类或其制品，第二条是多吃蔬菜水果和薯类，虽然蔬菜中钙的利用率较低，但其食用量大，也可以补充膳食中钙的摄入量。将一日三餐膳食调配好，可以是每日钙的摄入量达到推荐供给量。如果需要额外补充钙剂，要在卫生保健医生的指导下进行。　 　最后，从发展战略出发，需要唤起全社会重视和支持乳品行业的发展。同时，需要推动我国居民膳食结构的改善、转变消费观念，提倡从婴幼儿开始，直到老年，