食品机械与设备知识全套教学案.doc

绪 论 讲授本章的基本目的： 1、了解我国食品行业尤其是食品机械行业的现状、存在的问题及发展趋势。 2、了解食品机械的特点及要求。 3、掌握学习方法。 计划学时数： 2学时 重点内容： 1、食品机械的特点及要求。 2、学习方法。 3、学完本课程后应达到的要求。 难点部分： 1、食品机械的特点及要求。 2、学完本课程后应达到的要求。 使用教具： 1、黑板。 2、投影仪。 3、多媒体幻灯。 作业： 1、食品机械的特点有哪些？ 2、学完本课程后应达到哪些要求？ 绪 论 一、什么是食品机械？它包括哪些内容？ 凡是为食品工业服务的各种加工、包装、储存、运输等机械设备，均可称为食品机械。但通常所说的食品机械指的是与食品加工生产直接相关的机械设备，如各种食品加工和包装机械。 食品机械的种类很多，若按其功能来说的话，可分为通用设备和专用设备；若按其生产的产品来说的话，可分为乳品设备、罐头设备、肉品设备、焙烤设备、饮料设备、蛋制品设备等23类。根据本专业的培养目标和培养规格，本课程将根据我们开设的各工艺课的内容，讲授与之相关的各种机械设备。由于其包含的内容相当广泛，我们将在有限的时间内，有选择、有重点的给大家讲授部分内容。 二、为什么要学习食品机械？ 1、食品机械在食品工厂中已广泛应用，是食品企业不可却少的。做为食品行业生产第一线的技术人员，必须了解、掌握食品机械设备的工作原理、特点、操作及维护，才能较好地完成工作。 2、较好地与食品工艺配合，为学好食品工艺服务。 3、食品机械在生产中起着重要作用。机械设备的好坏，将直接影响到（1）产品质量，（2）能量消耗和成本，（3）环境保护，（4）自动化成度。 4、在同行中的地位。 三、食品机械的特点及要求： 1、食品工厂机械与设备的特点： （1）不允许破坏原料固有的营养成份，还应增加营养成份。 （2）不允许破坏原料原有的风味。 （3）符合食品卫生。 2、要求： （1）设备的生产能力应满足生产规模的要求。在选择或设计设备时，它的生产能力要与整个生产流程中的其它设备的生产能力相适应，使设备具有最高的使用效率，不运转的时间减少到最低限度。 （2）该设备所生产的产品质量应符合标准。 （3）性能可能，具有合理的技术经济指标。该设备还要能够尽可能减少原料和能量的消耗，或有回收装置，保证生产具有最低的成本。对环境污染小。 （4）为了保证食品生产的卫生条件，这些机械设备应易于拆洗。 （5）一般来说，单机的外型尺寸较小，重量较轻，传动部分多安装在机架上，便于移动。 （6）由于这些机械设备和水、酸、碱等接触的机会较多，要求材料应能防腐防锈，与产品直接接触的部分，应采用不锈钢材料。电动机宜选择防潮式，自控元件的质量良好且具有较好的防潮性能。 （7）由于食品工厂生产的品种和罐型较多，要求其机械设备易于调节、易调换模具、易检修，并尽可能做到一机多用。 （8）要求这些机械设备安全可靠，管理方便，操作简单，制造容易和投资较少。 四、我国食品机械行业的现状： 食品机械行业是直接为食品工业服务的行业。食品工业的发展带动了食品机械的发展；而食品机械行业的科技进步与发展，又为食品工业发展创造了有利的物质条件，大大推动食品工业向前发展。 1、中国食品工业发展概况： 饮食水平是一个国家文明程度和人民生活质量高低的重要标志。食品的质量和供应状况，直接关系着全民族的体质，影响到国家的政治安定和社会进步。世界上经济发达的国家都十分重视发展食品工业。 中国食品工业负有满足人民日益增长的物质文化生活需要和为国家经济建设提供积累的双重任务，是国民经济的重要组成部分。发展食品工业可以加速农业结构及其产品品质的优化调整，提高农产品经济价值，促进农业生产的良性循环。同时，对于带动和促进饲料工业、包装工业、机械工业、电子工业和精细化学工业等相关行业协调发展，适应餐饮业，旅游业等第三产业崛起的需要，繁荣城乡市场，扩大外贸出口以及扩大劳动就业等都具有十分重要的作用。 80年代以来，中央和地方都十分重视食品工业的发展，制定了一系列支持食品工业发展的政策。同时，国务院制定了“90年代中国食物结构发展与改革纲要”中国食品工业协会制定了“九五中国食品工业科技发展纲要” 。河南省食品工业经过20多年的快速发展，各项指标已走在全国的前列，尤其是作为一个农业大省，在调整经济结构、推进农业产业化进程中，大力发展食品工业更是具有重要的意义。因此，在刚刚结束的省人代会上把以畜产品加工、粮油加工、果蔬加工为主体的食品工业做为第一大支柱产业来培育。目前，我国食品工业已初步形成门类比较齐全、技术不断进步、产品日益丰富、运销网络通畅的生产经营体系，成为国民经济中处于重要战略地位的一大产业。年产值5400多亿元。在