餐饮部规章制度及岗位职责.doc

岗位名称：餐饮部经理 直接上级：第一副总经理 直接下级： 中餐主管、厨师长 岗位职责： 在总经理领导下，全面负责餐饮部的经营管理和日常运转工作，确保各营业目标的圆满实现。 日常工作内容： 1、定期检查卫生法规的执行情况。 2、深入餐厅征求客人对餐饮和服务质量的意见，处理客人的投诉。 3、参加酒店有关会议： （1）总经理主持的每天晨会。 （2）每周一次的工作指令会。 （3）每周一次的饮食协调会。 4、主持餐饮部有关会议： （1）每周例会。 （2）每周一次部门经理会议。 （3）每月一次餐饮促销和成本分析会。 （4）每季度一次（向全体员工）工作报告会。 （5）临时安排的有关会议。 5、每日工作检查： （1）查看下列报表： ① 财务报表。 ② 客情报表。 ③各点的日报表。 ④部门当、值班交班日记。 （2）巡查： ① 每天餐前、餐后巡查各餐厅及厨房，了解工作情况，发现问题及时处理。 ② 开餐时，深入现场检查厨房出品质量、餐厅工作程序和服务规范。检查重要活动和大型宴会的准备情况。 6、征求客人意见，处理客人投诉。 7、抽查食品、饮料进货的规格、质量、数量、价格与成本卡是否相符。 8、及时了解餐具、棉织品等的消耗情况，控制成本，降低消耗。 9、做好与工程、采购、财务等相关部门沟通协调工作。 10、根据总经理室总的工作方针制订具体的实施计划。掌握市场行情，挖掘新品，确定饮食推销策略。 11、组织实施员工培训、 岗位名称：中餐部主管 直接上级：餐饮部经理 直接下级：中餐厅领班 岗位职责： 在餐饮部经理领导下，按照餐饮部的工作计划，完成本餐厅的各项指标和日常运转工作。 日常工作内容： 1、参加部门有关会议： （1）部门经理主持的每周例会。 （2）每周一次的主管例会和饮食协调会。 （3）有关专项会议。 2、主持餐厅有关会议： （1）每日四次的班前会。 （2）每月两次的全体员工会议。 （3）每月不低于二小时的全体员工培训课。 （4）每周一次的领班会。 3、每日工作检查： （1）查看下列报表： ① 客情报表。 ② 营业日报表。 ③ 餐厅当值交班日记。 ④ 征求客人意见记录。 ⑤ 员工考勤考核记录。 （2）巡查： ① 每天餐前、餐中、餐后巡查餐厅前、后台的工作情况，发现问题及时处理。 ② 抽查员工的仪表仪容及餐厅卫生状况，深入现场检查餐厅工作程序和规范落实情况、协调餐厅与厨房的配合工作。 ③ 征求用餐客人意见，满足客人需求，处理客人投诉。 ④ 控制餐具、棉织品的消耗，降低成本，做好各项节流工作。 ⑤ 搞好与其他餐厅沟通协调工作。 4、坚持餐厅服务标准，不断完善工作程序，带领全体员工最大限度地满足客人的需求，确保服务质量。 5、负责对员工业务培训，定期与员工交流思想，最大限度地调动员工的积极性。 6、处理客人投诉，与客人建立良好的关系。 7、严格管理本餐厅的设备、物资、用具等，做到账物相符，保持完好率。 岗位名称：中餐厅领班 直接上级：餐饮部经理、中餐厅主管 直接下级：服务员 岗位职责： 协助餐厅主管，督导本组服务员，优质高效地完成对客人的餐饮服务。全面控制本区域对客服务质量，及时解决客人提出的问题，并适当处理客人投诉。 日常工作内容： 1、检查本班组员工仪表仪容及出勤状况，并根据客情进行分工。 2、开餐前带领员工做好各项准备工作及卫生工作。 3、了解当日厨房供应情况，与厨房协调合作。 4、营业时间内督导员工按照服务程序与标准为客人提供细致入微的服务。 5、点菜并及时解决客人提出的问题，尽可能满足客人的要求。 6、营业结束后检查餐后收尾工作，并做好与下一班交接工作。 7、定期对员工进行考核并向餐厅经理汇报。 8、完成餐厅经理临时交办事项。 岗位名称：中餐厅服务员 直接上级：中餐厅领班 岗位职责： 在领班领导下，负责对用餐客人的领位和迎送接待工作。 日常工作内容： 1、按时到岗，仪表仪容符合要求，接受领班分派的工作。 2、按照餐厅“卫生标准表”做好本岗位的卫生工作。 3、了解客情，必要时绘制客人就餐引座图表。 4、参加餐前会。 5、按餐厅营业时间迎候客人。 6、客人来时，问清客人就餐人数及有无事先预订后，将客人引入餐厅，引客拉椅入座，征询客人对餐台意见，协助客人挂衣、放包，然后将此客人的姓名或房号登记在“客人用餐登记表”上。 7、在营业高峰时，若餐厅客满，礼貌地招呼客人稍等，在有空位时，按编号顺序请等候的客人进餐厅用餐，若遇不愿意等候的客人，可介绍到其他餐厅用餐。 8、客人离开餐厅时，热情礼貌地感谢客人，欢迎再次光临。 9、接听电话，接受预订，帮助客人传递电话，提供寻客服务。 10、点菜，并解答客人提出的有关饮食、设施方面的意见，并及时向上级反映。 11、整理客史档案，与客户建立业务往来。 岗位名称：中餐厅传菜领班