餐饮部服务工作规范流程规范详解.doc

餐饮部服务工作规范（流程规范详解） 餐厅服务规范 餐厅领服务流程 …………………………………………………… 中餐点菜铺台操作流程 …………………………………………… 斟酒服务流程 ……………………………………………………… 换烟灰缸服务流程 ………………………………………………… 餐厅结帐服务流程 ………………………………………………… 中餐点菜服务流程 ………………………………………………… 团体包饭服务流程 ………………………………………………… 中餐宴会铺台操作流程 …………………………………………… 中餐宴会服务流程 ………………………………………………… 10、西餐点菜铺台操作流程 ……………………………………… 11、西餐点菜服务流程 …………………………………………… 12、西餐扒房服务流程（含奶酪、雪茄服务） ………………… 13、自助餐服务流程 ……………………………………………… 14、冷餐会服务流程 ……………………………………………… 15、酒会服务流程 ………………………………………………… 16、各种大型会议服务流程 ……………………………………… 17、西餐宴会服务流程 …………………………………………… 18、餐厅跑菜操作流程 …………………………………………… 19、备餐间工作流程 ……………………………………………… 餐饮部服务工作规范 餐厅服务规范 1、餐厅领位服务流程 按规定着装，仪容端庄，仪表整洁，站立于餐厅正门 一侧，作好迎宾准备。 　见客前来，应面带微笑，主动招呼：“您好，欢迎光临。” 对外宾说英语 对中宾说普通话 　 对熟悉的客人用姓 氏招呼，以示尊重 问清客人人数，是否有预订，是否 团体客人，然后后退半步作出“请” 的姿态领台。 如客人不愿等候，应向客 人推荐饭店的其它餐厅， 并告知前往路线，同时， 如餐厅已客满，应有礼貌地告诉客人需要等候的时间。 　　 　　　　　应为客人不能在本餐厅 如餐厅已客满，应有礼貌地告诉客人需要等候的时间。 　　　　　　就餐而表示歉意。 如有客人愿意等候，应 引领客人至候餐处，并 提供酒水服务。 走在客人前方，按客人步履快慢行走， 如路线较长或客人较多应适时回头，向 客人示意，