营养与健康-各种食物的营养价值.ppt

营养与健康 --各种食物的营养价值 ; 各类食品的营养价值;二、谷类食品的营养价值 1、常见的谷类食品： 小麦、大米、玉米、小米、高粱、薯类等 (提供50-70%的热能。55%的蛋白质，无机盐和B族维生素，占我国膳食构成的49.7%) 2、谷类营养素 由纤维素、半纤维素构成，含较高灰分和脂肪;;谷类食品;谷类食品;豆及豆制品--健康的保证 ; 大豆的抗营养因素： 1)蛋白酶抑制剂 2)豆腥味(脂肪氧化酶产生) 3)胀气因子(水苏糖和棉子糖) 4)植酸(影响矿物元素的吸收利用 5)皂甙和异黄酮 6)植物红细胞凝血素 抗营养因素的存在使大豆的消化率只有65%，影响营养价值。 ;;蔬菜、水果--餐桌上不可缺少 ;;美味水果人人爱- 香蕉;　　外观呈心形，鲜美红嫩，果肉多汁，酸甜可口，香味浓郁，不仅有色彩，而且还有一般水果所没有的宜人的芳香，是水果难得的色、香、味俱佳者，老少皆宜，因此常被人们誉为“水果皇后”。 ;　　荔枝富含多种人体必需的微量元素和维生素，有生津、益智、促气养颜作用，常吃补脾益肝悦颜，生血、养心神，祖国医学认为：常食荔枝可使人百色红润，身体健康。 　　荔枝属湿热之品，民间有“一颗荔枝三把火”之说。因此如果正在长青春痘、生疮、伤风感冒或有急性炎症时，就不适宜吃荔枝，否则会加重病症，身体虚寒、胃寒的则适宜 多吃。 ;畜、禽肉及鱼类—优质蛋白及矿物质的来源 ;畜、禽肉及鱼类;畜、禽肉及鱼类;畜、禽肉及鱼类;奶及奶制品--天天吃终生受益 ;奶及奶制品;蛋及蛋制品;菌藻类——天然保健食品 ;食用菌的价值;硬果类——健脑益智食品 ;;十大健康食品 ;菠菜： 1、含大量铁质及叶酸? 2、可防治血管疾病及心脏病? 3、保护视力?  4、热量低? ;坚果(生虼吃最好)： 1、含丰富维他命E 2、降低胆固醇? 3、预防癌症? 4、含甘油三酸酯，提供好的类脂，并能降低血液中的三酸甘油酯，是预防心脏病的最佳配方 ;花椰菜： 富含胡萝卜素及维生素Ｃ，长期食用花椰菜可以　　　　减少患乳癌、直肠癌及胃癌的几率 类似的蔬菜还有甘蓝和卷心菜。 ;燕麦： -降低血压? -降低胆固醇? -防治大肠癌? -防治心脏疾病? ;鲑鱼、三文鱼?  -含有OMEGA-3S脂肪酸?  -可防治血管阻塞?  -预防脑部老化例如老人痴呆症? -降低胆固醇? ：;大蒜： 可以防治心脏疾病，降低胆固醇，并有杀菌、清血的功能 ;蓝莓： 拥有极高的抗氧化剂，除了可以预防心脏病和癌症，还能增进脑力 ;绿茶： 防治各类癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮肤癌等。 ? -预防心脏病? -用来漱口可防治蛀牙? ;红酒： 含抗氧化剂，有助增加好的胆固醇? -减少血管硬化? -喝小量对心脏有益 ;不宜多吃的十大垃圾食品;二、腌制类食品 1、导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌。 2、影响粘膜系统（对肠胃有害）。 3、易得溃疡和发炎。 ;三、加工类肉食品(肉干肉松、香肠等) 1、含三大致癌物质之一：亚酸盐（防腐和显色作用）。 2、含大量防腐剂（加重肝脏负担）。 ;四、饼干类食品(不含低温烘烤和全麦饼干) 1、食用香精和色素过多（对肝脏功能造成负担）。 2、严重破坏维生素。 3、热量过多、营养成分低。 ;五、汽水可乐类食品 1、含磷??、碳酸，会带走体内大量的钙。 2、含糖量过高，喝后有饱胀感，影响正餐。 ;六、方便类食品(方便面和膨化食品) 1、盐分过高，含防腐剂、香精（损肝）。 2、只有热量，没有营养。 ;七、罐头类食品(包括鱼肉和水果) 1、破坏维生素，使蛋白质变性。 2、热量过多，营养成分低。 ;八、话梅蜜饯类食品(果脯) 1、含三大致癌物质之一：亚酸盐（防腐和显色作用）。 2、盐分过高，含防腐剂、香精（损肝）。 ;九、冷冻甜品类食品(冰淇淋、冰棒和各种雪糕) 1、含奶油极易引起肥胖。 2、含糖量过高影响正餐。 ;十、烧烤类食品 1、含大量“三苯四丙吡”（三大致癌物质之首）。 2、1只烤鸡腿＝60支烟毒性。 3、导致蛋白质炭化变性（加重肾脏、肝脏负担）。;当代膳食模式 ;健康食谱“123456”