（2T3）3D仿真建模技术在食品安全过程控制中的应用--徐书亮.pdf

3D仿真建模技术在食品安全 过程控制中的应用 云南出入境检验检疫局 徐书亮 xushuliang0871@163.com 2012年10月 1 本文主要内容 第一、食品安全过程控制需要应对 的问题 第二、3D仿真技术及应用情况简介 第三、虚拟对象的建模步骤 第四、3D仿真模型在认证审核及企 业质量管理过程中的应用 2 随着先进制造技术在食品生产企 业的广泛应用，食品国际贸易的进 一步发展，食品安全，无论是在质 量控制还是政府监管过程中，都面 临着许多前所未有挑战。 3 第一、食品安全过程控制需 要应对的问题 4 1、食品安全控制要素的有效表现问题 计算机集成制造系统(Computer Integrated Manufacturing System ， CIMS)、以过程集成为核心的并行工 程(Concurrent Engineering，CE)技术 以及网络、智能、自动化技术，人— 机—环境分布并行处理等先进制造技 术在食品生产企业的广泛应用 5 1、食品安全控制要素的有效表现问题  超临界萃取，微胶囊技术，超滤、 反渗透装备等的普及  新工艺自动流水线的投产  立体厂房，综合车间的建设 （如： 中央厨房） 6 图1. 食品企业的先进技术装备 7 图3.某综合料理车间3D模型透视图 8 图4.某综合料理车间功能布局剖视图（局部） 9 1、食品安全控制要素的有效表现问题 食品安全管理的许多要素：立体车 间布局，工艺流程，设备的结构原理 等，用二维正投影图表达这类产品的 构思显得力不从心。至于人流、物流、 汽流的干涉分析，自动流水线的动态 演示等更是无从谈起。 传统的文件、图纸、照片等媒介的 信息承载能力受限，严重制约了许多 食品安全管理要素的有效表现。 10 2、应对发达国家/地区的验证检查问题 随着关税的降低，发达国家开始以技 术法规、标准、合格评定等作为保护其民 族工业的技术壁垒手段 许多外商都把食品企业是否通过相关 注册，是否取得HACCP认证等作为考核合 作方的硬性指标 欧美等发达国家/地区的官方检查、审 核验证提出更苛刻的细节要求，审核要素 也更为繁多。 11 2、应对发达国家/地区的验证