（2T5）餐饮业的FSMS审核--梁黎东.pdf

餐饮业的FSMS审核 梁黎东 （Anthony Liang） 天祥摩迪运作审核经理 1 请问： 贵单位去年的纯利润是多少 1、5 －10万； 2、11－15万； 3、16－20万； 4、20－30万； 5、30万以上。 2 餐饮店因食物中毒损失的费用包括： 1、医疗费；2、无法正常运营损失的费用；3、公共卫生调查、检验、 处罚；4、丧失商机…… 美国每年因食物中毒事件造成的经济损失约77至230亿美元； 餐饮店发生食物中毒平均每家经济损失20万美元。 3 没有经历过死亡的人永远无法感受 死亡带来的恐惧！ 4 没有经历食物中毒的饭馆永远无 法感受食物中毒带来的打击！ 5 我们对食品安全的态度 临 届 检 查 时 6 我们对食品安全的态度 正 常 工 作 时 7 我们对食品安全的态度 紧 张 工 作 时 8 我们对食品安全的态度 出 事 时 9 我们对食品安全的态度 说起来重要 干起来次要 忙起来不要 10 每年有四千万人至八千一百万人 发生食物中毒 每年有一万人因此而死亡 －摘自WHO 餐饮行业引发的食物中毒占有60％以上 －摘自国际烹饪协会 11 餐 饮 业 的 特 点 1、膳食品种繁多，制作工艺复杂； 2、原料多种多样，来源不易控制； 3、餐饮单位规模千差万别，多数缺乏有效的卫生管理； 4、从业人员卫生素质较低，流动性大，难以管理； 12 食品安全风险高、发生食 物中毒较为集中的食品行业。 特点 风险 13