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采购管理这点事 酒店采购管理实操 【2011酒店管理资料】 第一部份：酒店采购管理中存在的问题剖析 一、酒店采购管理的重要性及特点 二、采购工作层次与对酒店的贡献 三、当前采购工作普遍存在的问题 四、酒店采购队伍的建设及管理要素 酒店采购管理的重要性及特点 1、酒店成本控制的重要环节 思考: 酒店月营业额500万元，利润49万元。即利润占营业额的近10%，如果通过有效手断使成本降低额点营业额的3%，即15万元，则利润增加到64万元，增加30.61%，按利润占营业收入10%计算，营业收入相当于增加到640万元，即相当于增加营业额28%。 也就是说，酒店管理者把注重营业额的一小部份精力用于成本控制，就会产生事半功倍的效果。 酒店采购管理的重要性及特点 2.2、酒店采购支出占酒店总支付的60%以上，我们的采购经理、采购管理、以及管理层应该怎么做？ 酒店采购管理的重要性及特点 采购管理是一项围绕降低成本和风险而进行的管理工作, 是企业内部控制的关键控制环节之一，具有长期性、持续性、系统性和过程性，只有持之以恒毫不松懈地进行,才能取得应有的绩效。  2、涉及面广（涉及财务、生产部门、服务部门、供应商、中间商） 2．1、做到有效的沟通 2．2、善于找短板 酒店采购管理的重要性及特点 3、季节性和随机性强 3．1、季节性物品的排列 3．2、随机性的应对预案 酒店采购管理的重要性及特点 4、品种繁多，情况复杂 4．1、酒店采购物品有多少种？ 4．2、各类品种折合成多少采购渠道？ 酒店采购管理的重要性及特点 5、专业程度越来越高 5．1、高科技的使用，给采购工作提出了新的挑战和要求 5．2、眼光、眼界的要求越来越高 5．3、酒店定位、产品定位的有机结合 采购工作层次与对酒店的贡献 当前采购工作普遍存在的问题 1、工作重心不明确，事倍功半 2、采购缺少主动参与，职责未到位 3、缺乏高知商的人员管理采购工作。 4、采购过多依赖经验 5、对企业的供应商缺乏认识 6、采购工作缺少量化的绩效考核 酒店采购队伍的建设及管理要素 1、选人及思想教育 用人要疑,疑人要用 慎用关系户和亲戚 法制教育 职业道德 严明纪律 酒店采购队伍的建设及管理要素 2、明确分工 充分授权 询价与采购分工 采购与收货分工 酒店采购队伍的建设及管理要素 3、制度完善 完善的供应商选择制度 完善的询比价制度 完善的供货协议 完善结算制度 完善的监督控制制度 酒店采购队伍的建设及管理要素 4、良好沟通 与使用部门的沟通 与成本的沟通 与供应商的沟通(合作双赢) 酒店采购队伍的建设及管理要素 5、成本控制 货比三家的原则 季节变化的掌握 三个层次,部门经办人员,采购人员\成本控制人员价格调查工作落实 酒店采购队伍的建设及管理要素 6、后续培养 采购高科技化 电子商务平台的使用 第二部份 酒店采购管理的方式和程序 一、酒店采购的方式 二、采购管理程序 酒店采购的方式 1、战略框架协议采购 1．1、适用范围：大宗设备、能源、大型材料，比如电梯、柴油、空调、锅炉等 1．2、要求：公司自身有一定的规模，有业务发展的空间。对方要很好的品牌和品质保障。 1．3、作用：双方对品牌互信及推广都产生积极的影响。 1．4、控制关键：品质、品牌 酒店采购的方式 2、中央采购 2．1、中央采购的含义 2．2、中央采购的招标、考察、合同洽谈、合同的审批 酒店采购的方式 3、合同订单采购 3．1、合同订单采购适用范围：固定资产、低值易耗品、设备、大宗物料、燃料 3．2、合同订单采购是中央采购的具体实施 3．3、合同订单采购控制的要点 酒店采购的方式 4、配送采购 4．1、配送采购范围：具有一定特色、无法实现合同采购的物资 4．2、配送采购的成本控制：不是所有的物资都可以配送采购的，要考虑运输成本、损耗成本、人员成本等因素。 酒店采购的方式 5、招标采购 5．1、招标采购是合同订单采购的前步。 5．2、招标需要注意的事项 5．3、认真履行招标程 酒店采购的方式 6、询价采购 6．1、询价采购范围：临时紧急采购且不属于招标范围的物资 6．2、询价采购特点：物资标准简单、质量符合国家有关规定的产品 6．3、询价采购要求：货比三家，“三家”是指可以比较的“三家”，是具备可比性的三家。 酒店案例：采购员询价：一级批发商、二级批发商、三级零售商。不具备可比性。应该选择同种品质、不同品牌及供应商的物品进行比较。 酒店采购的方式 7、指定采购 7．1、适用范围： 来源渠道单一或属专利 首次制造 合同追加 原有采购项目的后续扩充 发生其它紧急情况不能从其它供应商采 酒店采购的方式 7．2、指定采购注意事项 成本往往比正常采购偏高 避免经常发生此类采购行为