餐饮公司的职位说明书集--餐饮系统（餐厅服务）.doc

部门职能 中餐厨房 部门名称： 中餐厨房 上级部门： 厨房部 下属部门： 冷菜组、热菜组、面点组、烧辣组、海鲜组、切配间、查头组 部门本职： 制作中餐菜肴，保证质量上乘。 主要职能： 按菜单要求提货，并检查是否新鲜。 按照工艺要求准备各种配料。 备足各种烹调用具。 备足各种调料。 完成每一道菜肴的制作。 做好中餐厨房设备设施的维护保养。 管辖范围： 中餐厨房所有员工。 中餐厨房生产场所的设施、设备。 兼管职能： 部门职能 吧 台 部门职能：吧台 上级部门：饮料部 下属岗位：调酒员、酒吧员 部门本职：为客人提供高效优质的酒水及服务。 主要职能： 根据客人订单，提供各种酒水。 及时提取所需酒水。 向客人推销本饭店的各种酒水。 根据客人要求，按标准调制各种酒水。 每日清点，做好营业日报。 做好卫生清洁工作。 管辖范围： 吧台所属员工。 吧台负责的场所。 吧台所属设施、设备、餐具、酒具。 兼管职能： 无 部门职能 餐饮服务部 部门名称： 餐饮服务部 直接上级： 餐饮部 下属部门： 中餐厅、西餐厅和快餐厅 部门本职： 提供顾客餐饮期间服务 主要职能： 给顾客提供粤、川、鲁、沪和东北菜等中餐服务。 给顾客提供法、意、德、俄餐及简便西餐服务。 给顾客提供快餐服务。 顾客就餐时提供领位、跑菜、侍酒等服务。 收集顾客对中西餐、急快餐的反映，经统计分析反馈给厨房部。 参加大型餐饮服务合同条款的讨论和签约。 管辖范围： 兼管职能： 顾客发生争执时协调关系。 部门职能 查头组 部门名称：查头组 上级部门：中餐厨房 下属岗位：厨师、厨工 部门本职：中餐厨房所出菜品的订单管理。 主要职能： 跟单并监督按顺序出菜。 各种菜式的排设造型。 调配各种菜式的装载器皿。 划单。 补单。 管辖范围： 查头组所有员工。 查头组工作场所的设施、设备。 部门职能 川菜餐厅 部门名称： 川菜餐厅 直接上级： 中餐餐厅 下属岗位： 服务领班、跑菜领班、领位员和侍酒员 部门本职： 为顾客提供川菜服务。 主要职能： 为顾客提供川菜咨询及预订服务。 提供顾客领位、餐饮服务。 收集顾客对川菜的反映，经统计分析汇总后反馈到厨房部。 收集顾客对酒水的反映，经统计分析后反馈到饮料部。 管辖范围： 兼管职能： 顾客发生争执时协调关系。 部门职能 蛋糕组 部门名称：蛋糕组 上级部门：西餐厨房 下属岗位：厨师、厨工 部门本职：制作各类蛋糕。 主要职能： 按照需要提货。 按照工艺要求和客人需要制作蛋糕。 做好设备设施的维护、保养。 管辖范围： 蛋糕组所有员工。 蛋糕组生产场所的设施、设备。 兼管职能： 部门职能 德国餐厅 部门名称： 德国餐厅 直接上级： 西餐餐厅 下属岗位： 服务领班、跑菜领班、领位员和侍酒员 部门本职： 为顾客提供德国式餐饮服务。 主要职能： 提供顾客德国餐饮咨询及预订服务。 为顾客提供领位、侍酒及德国餐服务。 收集顾客对德国食品的反映，统计汇总后反馈给厨房部。 收集顾客对德国酒水的反映，统计汇总后反馈给饮料部。 管辖范围： 本部门员工。 兼管职能： 顾客发生争执时协调关系。 部门职能 东北菜餐厅 部门名称： 东北菜餐厅 直接上级： 中餐餐厅 下属岗位： 服务领班、跑菜领班、领位员和侍酒员 部门本职： 为顾客提供东北菜服务。 主要职能： 为顾客提供东北菜咨询及预订服务。 提供顾客领位、餐饮服务。 收集顾客对东北菜的反映，经统计分析汇总后反馈到厨房部。 收集顾客对酒水的反映，经统计分析后反馈到饮料部。 管辖范围： 管理本部门员工。 负责本部门辖区的卫生。 兼管职能： 顾客发生争执时协调关系。 部门职能 俄罗斯餐厅 部门名称： 俄罗斯餐厅 直接上级： 西餐餐厅 下属岗位： 服务领班、跑菜领班、领位员和侍酒员 部门本职： 为顾客提供俄罗斯式餐饮服务。 主要职能： 提供顾客俄罗斯餐饮咨询及预订服务。 为顾客提供领位、侍酒及俄罗斯餐服务。 收集顾客对俄罗斯食品的反映，统计汇总后反馈给厨房部。 收集顾客对俄罗斯酒水的反映，统计汇总后反馈给饮料部。 管辖范围： 兼管职能： 顾客发生争执时协调关系。 部门职能 法国餐厅 部门名称： 法国餐厅 直接上级： 西餐餐厅 下属岗位： 服务领班、跑菜领班、领位员和侍酒员 部门本职： 为顾客提供法国式餐饮服务。 主要职能： 提供顾客法国餐饮咨询及预订服务。 为顾客提供领位、侍酒及法国餐服务。 收集顾客对法国食品的反映，统计汇总后反馈给厨房部。 收集顾客对法国酒水的反映，统计汇总后反馈给饮料部。 管辖范围： 兼管职能： 顾客发生争执时协调关系。 部门职能 服务部 部门名称： 服务部 上级部门： 物业部 下属岗位： 中灶食堂领班、收发员、收费服务员 部门