第四節咖啡廳 - iBook.pptVIP

第一節　風味餐廳與主題餐廳 (三）風味餐館賣場設計要點舉例分析 二、個性獨特的主題餐館 （二）主題餐館的經營形式與賣場設計 第二節 快餐店與休閒娛樂餐館 二、寓樂於食的休閒娛樂餐館 （二）快餐店賣場設計要點 （三）設計要點 第三節　宴會廳 （二）按宴會的主題分類 (三）按宴會的服務提供方式分類 二、各式宴會的布置與裝飾 （二）西式宴會 第四節　咖啡廳、茶室與酒吧 三、酒吧 按位置分 （二）酒吧的布置與陳設 * 第七章　各類餐館賣場設計要點 第一節 風味餐廳與主題餐廳 第二節 快餐店與休閒娛樂餐館 第三節 宴會廳 第四節 咖啡廳、茶室與酒吧 一、多姿多彩的風味餐館 （一）風味餐館種類 專門經營某一類食品或菜色 專門經營某一地方菜系餐館 專門經營某一國的風味菜品 供應顧客某一特殊需要的菜品 （二）風味餐館特點： 風味餐館最突出的特點是具有地方性及民族性 。 日式餐廳 1.風格特點 2.入口 3.榻榻米 4.「床 間」 5.櫃台席 （一）主題餐館的特性 具有特定的客源市場 特殊的餐廳服務 經營的高風險及高利潤 賣場設置的特殊性 以豐富的文化內涵為主題 以特定的環境為主題 以某項特殊的人情關係為主題 以高科技手段為主題 以某項興趣愛好為主題 一、便利快捷的快餐店 （一）特點 菜式簡單易於接受，服務有限 採用大量半成品及自動和半自 動的機械式製作 服務速度快 價格相對低廉 （一）功能 （二）經營的休閒娛樂形式 各項休閒運動與遊戲 歌舞表演 戲曲表演 時裝表演 樂器演奏 平面布局 燈光 色彩 溫度和濕度 音響 陳設與裝飾 目標顧客與餐飲產品相結合 目標顧客與娛樂形式相結合 硬體設施與娛樂形式相結合 娛樂形式與經營風格、 環境布置相結合 一、宴會的種類 （一）按宴會提供的餐點分類 1.中餐宴會與西餐宴會 2.餐會 3.雞尾酒會 1.國宴 2.壽宴 3.婚宴 4.開張宴 5.彌月宴 6.迎賓宴 7.餞行宴 8.紀念宴 9.商務宴 10.節慶宴 餐桌服務式 ─ 自助服務式 ─ 1.酒台服務員 2.菜品、點心、水果台服務員 3.巡視員 4.菜點製作員 宴會的餐桌服務比一般 服務要更為全面及細緻。 （一）中式宴會 各式桌型布局 一席設計 二席設計 多台宴會設計 宴會設計注意事項 強調主桌 注重對主桌的裝飾 桌形排列 桌形設計 桌面布置 （三）餐會及雞尾酒會 （四）自助宴會 中心裝飾台 餐台 餐點食物擺放 （一）平面布局 一、咖啡廳 （二）陳設與裝飾 二、茶室 （一）中式風味茶室 （二）和式風味茶室 (一)酒吧的類型 按提供產品分 1.雞尾酒吧 2.冰淇淋吧 3.茶吧 4.啤酒吧 5.自製自釀類酒吧 1.空中酒吧 2.地窖酒吧 3.飯店的大堂吧 按主題分 1.網吧 2.書吧 3.陶吧 4.汽車吧 5.球迷吧 6.商務吧 7.遊戲吧 8.旅遊吧 9.棋吧 10.鋼琴吧 11.搖滾吧 12.迪吧 13.卡拉OK吧 14.收藏吧 15.女士吧 *