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第二章 医学基础 第一节 人体解剖生理基础 人体解剖生理学是基础医学的重要组成部分，主要涉及人体的基本结构和各系统的生理功能，是学习营养和食品卫生学不可或缺的基础学科之一。 一 人体结构 1、细 胞 一、细胞是生物体结构和功能的基本单位; 二、细胞的基本结构 细胞膜 半透膜 控制物质进出和保护细胞细胞核（内有遗传物质） 细胞质（内有线粒体） 细胞的化学组成 组成细胞最主要的化学元素是C、H、O、N，它们约占细胞全重的90%，还有少量P、S、K、Ca、Na、Mg、Cl等元素。此外还有些微量的化学元素。 这些元素又进一步组成了细胞的无机化合物（如CO2、H2O、H3PO4、NH3等）和有机化合物（如氨基酸、核苷酸、脂肪酸、单糖等）。在此基础上，又聚合产生出蛋白质、核酸、脂类和糖类等生物分子。其中蛋白质和核酸因分子质量巨大，结构复杂，功能多样，又被称为生物大分子。 细胞膜 1、是细胞和环境之间的屏障； 2、是细胞与环境之间进行物质交换、信息传递的门户 细胞膜可分为内、中、外三层结构。见于各种膜性结构，如细胞膜、内网质膜、线粒体膜等。这些统称为生物膜 细胞质 包括细胞器和基质 基质在活体细胞为透明胶状物。 细胞器光镜下有线粒体、高尔基复合体、中心体等；在电镜下有内网质、核糖体、溶酶体和细胞的骨架结构微管、微丝等。 这些细胞器与细胞的物质代谢、能量代谢、细胞增殖、运动，正常结构和功能的维持等，都有直接关系。 细胞核 人除了红细胞外都有细胞核。细胞核内的主要成分是核仁和染色体。 染色体的基本化学组成是脱氧核糖核酸（DNA）和组蛋白。 DNA分子是遗传信息的载体，其功能有； 1、贮藏、复制和传递遗传信息； 2、控制细胞合成各种蛋白质。 细胞核 染色体 染色体是一个线性DNA分子。 染色质是指间期细胞核内能被碱性染料染色的物质，在电镜下是一串珠状细微纤丝 染色质和染色体是真核细胞遗传物质在细胞周期不同时期的不同形态结构。 染色质的主要成分有DNA、组蛋白、非组蛋白及少量RNA。DNA和组蛋白结合成核小体结构。 不同生物正常染色体数 细菌 1 果蝇 8 酵母 16 猫 38 小鼠 40 大鼠 42 兔 44 人 46 鸡 78 人体染色体数目、结构和形态 人类体细胞具有46条染色体，其中44条（22对）为常染色体，另两条与性别分化有关，为性染色体。性染色体在女性为XX，在男性为XY。生殖细胞中卵细胞和精子各有23条染色体，分别为22＋X和22＋Y。 人体染色体数目、结构和形态 染色体在细胞周期中经历着凝缩和舒展的周期性变化。在细胞分裂中期，染色体达到凝缩的高峰，轮廓结构清楚，因而最有利于观察（见图）。 图2－1? 中期染体模式图右图；人类三种染色体：近中（a）、亚中（b）、及端（c）着丝粒染色体 染色体 染色体 2、组织 结构和功能相同或相似的一些细胞及其周围的细胞间质一起构成组织。 人体有四大基本组织：上皮组织、结缔组织、肌肉组织、神经组织。 人体基本组织的构成 上皮组织：上皮细胞、细胞间质； 结缔组织：疏松结缔组织、致密结缔组 织、脂肪组织、网状结缔组织、软骨、骨骼、血液； 肌肉组织：骨骼肌、平滑肌、心肌； 神经组织：神经元、神经胶质细胞。 3、器官、系统和人体的分部 九大系统：运动、呼吸、循环、消化、泌尿、生殖、神经、内分泌、感觉器官等。 四个部分：头部、颈部、躯干、四肢。躯干又分为胸、腹、盆三部分，其内有胸腔、腹腔、盆腔。 人体内脏器官 人体的腔 二 运动系统组成及功能 1、骨和骨连接 由骨、骨连接和骨骼肌三部分组成。 成人有206块骨头。根据形态有长骨、短骨、扁骨和不规则骨，构成人体的骨架。 全身骨骼解剖图 骨 骼 成人全身骨骼共206块，其中躯干骨51块，颅骨29块（包括听小骨6块），上肢骨64块，下肢骨62块。 躯干骨有24块椎骨，1块骶骨，1块尾骨，12对肋骨，1块胸骨。共51块。 上肢骨每侧包括锁骨1，肩胛骨1，肱骨1，尺骨1，桡骨1，腕骨8（大小三角豆，舟月头状钩），掌骨5，指骨14，每侧共32块，两侧共64块； 骨 骼 下肢骨每侧包括髋骨1，股骨1，髌骨1，胫骨1，腓骨1，跗骨7，跖骨5，趾骨14，每侧31块，两侧共62块。 颅骨包括脑颅8块（额、顶、蝶、筛各1，顶、颞各2），面颅15块（犁、下颌、舌各1，上颌骨、鼻骨、泪骨、颧骨、下鼻甲、腭骨各2），共23块，另有6块听小骨。总共29块。 头颅骨骼解剖(侧面观) 脊 柱(侧面观) 脊柱(正面观) 2