年产10万吨啤酒工厂发酵车间设计.doc

课程设计说明书 题目：年产10万吨啤酒工厂发酵车间设计 院 （系）： 专 业： 学 号： 名： 指导教师： 完成日期： 专业课程设计任务书 设计题目： 年产10万吨啤酒工厂发酵车间设计 学 号： 学生姓名： 专 业： 指导教师姓名： 系 主 任： 一、主要内容及基本要求 主要内容： 1．拟在湘潭市西郊羊牯塘选择厂址新建年产10万吨啤酒工厂 ．设计范围：以车间为主体设计，只做初步设计。 ．以生产工艺（流程）设计为主导，为其配套专业（如全厂总平面、土建、采暖通风、水电、环保、行政管理、技术经济与概算等单项工程设计）提供设计依据和提出要求，兼顾非工艺设计。 基本要求： 生产方案和平面布局合理，工艺流程设计和设备选择及生产技术经济指标具有先进性与合理性，工艺计算正确，绘图规范，综合指标达到同类工厂先进水平，“三废”环保符合国家有关规定。 二、重点研究的问题 生产工艺流程的选择和设计；物料衡算；发酵主车间布置设计以及专业设备选型。 三、进度安排（指导教师填写） 序号 各阶段完成的内容 例如： 完成时间 1 查阅资料、调研 第１周 2 开题报告、制订设计方案　完成综述 第２周 3 初步设计（工艺设计、物料衡算） 第３～５周 4 绘图 第６周 5 编写设计说明书、打印装订 第７～８周 6 指导教师审阅 7 答辩 四、应收集的资料及主要参考文献（指导教师填写） [1]管敦仪主编，啤酒工业手册（上）[M]. 轻工业出版社，1985：69-346 [2]管敦仪主编，啤酒工业手册（中）[M]. 轻工业出版社，1985：33-108 [3]管敦仪主编，啤酒工业手册（下）[M]. 轻工业出版社，1985：12-207 [4]张学群、张柏青,啤酒工艺控制指标及检测手册[M]. 中国轻工业出版社1993 [5]刘芳，啤酒工业废水治理技术研究[J]. 酿酒科技1999,（9）：47-51 [6]吴延东，啤酒工厂糖化设备的组合比较[J]. 酿酒科技2002,（1）：33-37 [7]李大勇，啤酒工厂糖化工艺选择[J].2002,（3）：22-30 [8]王坚，啤酒高浓度发酵工艺技术要点[J]. 山西食品科技2000（5）：58-63 [9]乔玉胜，啤酒麦汁一段冷却新技术[J]. 酿酒科技2001, (2)：20-24 [10]无锡轻工业学院，轻工业部上海轻工业设计院组编，食品工厂设计基础[M]. 中国轻工业出版社，1992：8-262 [11]中国食品发酵工业研究院，中国海诚工程科技股份有限公司，江南大学主编.食品工程全书（第三卷）食品工业工程[M]. 中国轻工业出版社，2005 [12]P.F.斯坦伯里，A.惠特克.发酵工艺学原理[M]. 中国医药科技出版社，1992 [13]王念春.啤酒厂自动化控制方案的设计与实现[J]. 测控自动化，2004.1 [14]郑岳传. 现代化啤酒厂设备的选择[J]食品与发酵工业，20015：75-84 目 录 第一章 总论 1.1 设计的任务及要求 ························································································1.2 设计依据和原则 ····························································································第二章 厂址选择及布置 2.1 厂址选择··········································································································2.2 各类建（构）筑物的布置··············································································第三章 发酵车间工艺流程 3.1 工艺流程说明··································································································3.2 发酵生产工艺流程图······················································································第四章 物料衡算 4.1 基础数据·····