生物2013年高考复习课件选修1专题12传统发酵技术.ppt

* 选修 1 专题 1、2 生物技术实践 传统发酵技术的应用、 微生物的培养与应用 以生活实践为背景，考查本 专题的相关知识，多以选择 题的形式出现 实验：(1)微生物的分离和培养 (2)某种微生物数量的测定 (3)培养基对微生物的选择作用 (4)利用微生物发酵来生产特定的 产物以及微生物在其他方面的应用 2013 年高考风向标 考纲内容 一、传统发酵技术的应用 1.制作果酒 无氧 20 ℃ 酸性 榨汁 (1)原理：酵母菌在①______的条件下进行酒精发酵。 (2)发酵条件：温度控制在 18 ℃～25 ℃，最适为②_____ 左右；pH 呈③______。 (3)制作流程：挑选水果→冲洗→④______→酒精发酵→ 果酒。 2.制作果醋 有氧 30 ℃～35 ℃ 糖源 (1)原理：醋酸菌在⑤_____的条件下进行醋酸发酵。 (2)发酵条件：最适温度为⑥_____________；适时通气；控 制⑦______供应。 酒精发酵 肽和氨基酸 (3)制作流程：挑选水果→冲洗→榨汁→⑧__________→醋 酸发酵→果醋。 3.制作腐乳 甘油和脂肪酸 (1)原理：毛霉等微生物产生的蛋白酶、肽酶将豆腐中的蛋 白质分解成小分子的⑨_____________；脂肪酶可将脂肪水解为 ⑩_____________。 (2)制作流程：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加?______ 装瓶→密封。 卤汤 (3)影响腐乳品质的因素：豆腐含水量、盐的用量、卤汤中 酒的含量等。 4.制作泡菜 乳酸菌 (1)原理：利用?________在无氧条件下将葡萄糖分解成 ? ______。 乳酸 (2)制作流程图 (3)影响泡菜品质的因素：泡菜坛的选择，腌制的条件(如腌 制时间、?_______、食盐用量等)。 (4)测定亚硝酸盐含量的操作流程 比色 配制溶液→制备标准显色液→制备样品处理液→?_____。 1.果醋制作时如果糖源缺少，空气(氧气)充足时，醋酸 菌可将酒精转化为乙醇，进而转化为乙酸，而产生果醋。( ) 2．果酒的制作中要通气一段时间后再密封或预留发酵容器 的1/3 空间。( ) √ 温度 √ 二、微生物的培养与应用 1.微生物培养的基本技术 (1)配制培养基 称量→混合→溶化→调 pH→分装→包扎。 (2)灭菌 高压灭菌锅加水→将培养基放入锅内→密封→排冷气→维 持压力→取出倒平板(或搁置斜面)。 (3)接种 1)接种过程：洗净双手→点燃酒精灯→接种→贴标签。 2)接种工具：包括?_______________。 3)接种方法：?_________法、?______________法。 (4)培养：接种后的培养皿放入恒温箱内培养。 平板划线 1.接种要在无菌环境中进行。( ) √ 2．接种后要进行灭菌处理。( ) × 2.土壤中分解尿素细菌的分离与计数 (1)菌种筛选 选择培养基 尿素 1)培养基：?___________。 2)特点：?______是唯一氮源。 接种环、涂布器 稀释涂布平板 (2)统计菌落数目的方法 __________________； (3)设置对照的主要目的 ____________________。 排除实验组中 ____________对实验结果的影响。 分离分解尿素的细菌的实验设计原则包括重复原则和 对照原则。( ) 非测试因素 √ 稀释涂布平板法 显微镜直接计数法 3.分解纤维素的微生物的分离——纤维素分解菌的筛选 (1)实验原理 1)纤维素酶的催化原理 2)筛选纤维素分解菌的原理 透明圈 即：可根据是否产生 _______来筛选纤维素分解菌。 (2)过程 纤维素 土壤取样：选择富含 _______的环境中的土壤。 ↓ 选择培养：用选择培养基培养，以增加纤维素分解菌的数量。 ↓ 梯度稀释 微生物 倒平板 挑选产生透明圈的菌落 纤维素分解菌的选择培养基为液体培养基，而用刚果红 染色法所用的培养基为固体培养基。( ) 发酵产生纤维素酶 葡萄糖 √ 制作酸奶、 泡菜 制作腐乳 酿醋 酿酒、发面 主要用途 二分裂生殖 孢子生殖 二分裂生殖 适宜条件下 出芽生殖 主要繁殖 方式 无氧 一直需氧 一直需氧 前期需氧， 后期不需氧 发酵条件 室温 15～18 30～35 20 左右 适宜温度 (℃) 异养厌氧 异养需氧 异养需氧 异养兼 性厌氧 生活方式 原核生物 真核生物 原核生物 真核生物 生物学分类 乳酸菌 毛霉 醋酸菌 酵母菌 微生物 考点 与传统发酵有关的几种微生物的比较 【典例1】下列关于几种微生物的营养代谢和生长繁殖的 描述，正确的是( ) A.根