食品与安全课程论文.doc

目录 目录 2 摘要 4 第一章：关于影响食品安全的因素探讨 5 1.1环境污染对食品安全性的影响 5 1.1.1大气污染 5 1.1.2水污染 6 1.1.3土壤污染 7 1.2食品原料生产过程对食品安全的影响 7 1.2.1植物性食品原料生产过程对食品安全的影响 7 1.2.2动物性食品原料生产过程对食品安全的影响 8 1.3生物性污染对食品安全的影响 9 1.3.1细菌 9 1.3.2真菌 10 1.3.3寄生虫 10 1.3.4病毒 11 1.4食品加工因素对食品安全的影响 11 1.5食品包装材料及容器对食品安全的影响 12 1.5.1包装袋印刷油墨对食品安全的影响 13 1.5.2复合用胶粘剂对食品安全的影响 13 1.6食品的储存运输对食品安全的影响 14 第二章：我国食品安全的现状 15 2.1现状 15 2.1.1原体(微生物)污染问题 15 2.1.2企业违法生产、加工食品现象 16 2.1.3食品流通环节经营秩序不规范 16 2.1.4新技术新资源的应用带来新的食新的食品安全隐患 16 2.1.5食品安全研究发现的新问题 16 2.1.6食品安全标准体系滞后 17 2.1.7检测水平低，不能满足当前的需要 17 2.2产生原因 17 2.2.1问题食品生产的利益激励分析 17 2.2.2监督管理存在漏洞 17 2.2.3不对称信息市场 19 第三章：解决食品安全问题的对策 20 3.1加强食品安全法律建设和法制管理 20 3.2建立新的食品安全政策支持体系、宏观调控体系和管理体制 20 3.3强化对监管者的问责 20 3.4加强现有法律法规的惩罚力度 20 3.5发挥媒体的监督作用 21 参考文献 22 摘要 随着恶性食品污染事件 如二噁英事件、甲醇中毒事件、三鹿奶粉事件等严重的食品安全问题的频频发生，给社会造成了很多危害以及不良影响，由此食品安全问题受到越来越多人的关注，而对其产生的原因以及预防等不仅仅是国家需要注重的，我们每个人都应该主动去了解，帮助自己拥有一个更为健康的生活氛围。本文将从环境、农业生产过程、生物因素、加工、包装材料及容器、贮藏运输这几个方面论述影响食品安全的因素，同时列举每个因素当中具体影响食品安全的物质。然后对我国的食品安全现状进行分析，并针对其问题提出解决方案，希望可以帮助更多人全面的认识食品安全问题。 第一章：关于影响食品安全的因素探讨 根据世界卫生组织的定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题。食品安全与消费者身体健康和生命是息息相关的，因此我们必须要从源头上找到造成食品安全问题的原因是什么，而影响食品安全的因素是多方面的，其中最主要的就是环境、农业生产过程、生物因素、加工、包装材料及容器、贮藏运输。 1.1环境污染对食品安全性的影响 环境污染是指人类活动所引起的环境质量下降而对人类及其他生物的正常生存和发展产生不良影响的现象。环境污染造成人类生存环境的恶化，包括导致农产品安全问题。农产品安全问题是近年来国内外高度重视和关注的问题。农产品的安全问题主要来自农产品添加剂、化学污染、农药残留、兽药残留、生物因素五大方面安全隐患。近年来的研究表明，由环境污染导致的农产品安全问题主要集中在大气污染、水污染和土壤污染上，多年累积的环境污染,已对食品安全构成了显著危害和威胁。排放到环境中的污染物,通过多种渠道,进入人体,对人体健康造成严重损害。 1.1.1大气污染 大气污染是指向大气环境排放有害物质或对大气环境造成有害影响的设备、装置、场所。分为天然污染源和人为污染源。大气中的污染物主要有：有害气体(二氧化硫、氮氧化物、一氧化碳、碳氢化合物、光化学烟雾、卤族元素化合物等)和颗粒物(粉尘、酸雾、气溶胶等)。 一、氟化物 氟能够通过作物叶片上的气孔进入植株体内，使叶尖和叶缘坏死，嫩叶、幼芽受害尤其严重，氟化氢对植物生长有抑制作用，在植物体内可以富集。 二、沥青烟雾 含有苯并芘等致癌物质。受沥青烟雾污染过的作物，不能直接食用，不能在沥青制品上曝晒食品，防止食品受到污染。 1.1.2水污染 水体污染是指水体受到人类或自然因素的影响，水的感官性状、物理化学性能、化学成分、生物组成等发生恶化，污染指标超过地面水环境质量标准的现象。主要有物理性污染以及化学性污染，其主要污染物主要分为以下几个方面： 一、酚类污染物 含酚废水灌溉控制在50mg/L以下对生长无毒害，但是使农产品有异味，萝卜、马铃薯收获后易腐烂，不易保藏，并在产品中大量积累。 酚对鱼类的影响：低浓度影响鱼类洄游繁殖；高浓度鱼类大量死亡。浓度达到0.1-0.2mg/mL时，鱼肉有酚味。 酚对植物的影响：低浓度促进庄稼生长，高浓度抑制庄稼生长 二、氰化物 氰化物在浓度低(30mg/L以下)时会刺激植物生长浓度高(50