不同浓度CO2对南果梨常温货架生理品质的影响张佰清.doc

# 贮藏加工 # 北方园艺 2009( 3) : 222~ 224 不同浓度 CO2对南果梨常温货架生理品质的影响 张 佰 清1 , 刘 佳1 , 李 江 阔1, 2, 姜 树 才1 ( 1. 沈阳农业大学 食品学院, 辽宁 沈阳 110161; 2. 国家农产品保鲜工程技术研究中心, 天津农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室, 天津 300384) 摘 要: 以南果梨为试材, 在贮后 120 d 常温货架期间, 研究南果梨在常温贮藏期间不同浓度 CO2 对果实褐变及生理变化的影响程度。结果表明: 南果梨果实在常温货架期间, 适当的 CO2 浓 度( 2% 、4% ) 能减少酚类物质含量的降低, 延缓硬度、可溶性固形物含量的下降, 降低 PPO 活性, 延缓膜相对电导率、丙二醛含量上升, 从而明显抑制了南果梨果实褐变的发生。但过高浓度的 CO2 处理( 6% ) 会造成南果梨果实受到 CO2 伤害, 影响贮藏效果。 关键词: 南果梨; CO2 ; 褐变; 贮藏 中图分类号: S 661. 209+ . 3 文献标识码: A 文章编号: 1001- 0009( 2009) 03- 0222- 03 南果梨是辽宁省的特产果品, 成熟后的果实色泽鲜 艳、香气浓郁, 深受消费者欢迎。南果梨长期贮藏中存 在的主要问题之一是贮藏后期( 贮至新年、春节期间) , 随着果实组织衰老, 其果皮、果肉出现不同程度的组织 褐变, 一定程度的影响了南果梨的商品外观和食用品 质[ 2] 。诸多研究表明在贮藏果蔬时, 适宜的 CO2 浓度可 抑制果实的呼吸作用, 提高保鲜效果。但是 CO2 浓度过 高, 则会引起代谢失调, 造成伤害。冯晓元[ 1] 等研究表 贮藏 12 d 后取出进行指标测定。 1. 2 测定方法 可溶性固形物采用数字手持折射仪 PA L- 1( 日本) 测定。硬度采用英国产 TA . XT . Plus 物性测定仪去皮 测定, 每处理取 9 个果, 单果重复 2 次, 取其平均值, 测试 深度为 5 mm, P/ 2 柱头( 2 mm) , 测试速度 2 mm/ s。细 胞膜 渗透率 ( % ) 采 用电导 仪法 测定。丙 二醛 MDA ( nmol/ g) 采用硫代巴比妥酸比色法。多酚氧化酶 PPO 明, 采用 0 e 结合 10% O2 + 5% CO2 的条件贮藏南果梨, ( 0. 01 vA # g- 1 FW # min- 1 ) 活性参照朱广廉[ 3] 的方法。 可以获得最佳品质及最长的贮藏期。该试验研究了在 常温货架贮藏期间, 不同 CO2 浓度对南果梨果实生理品 质的影响, 以期找到合适的 CO2 浓度, 提高南果梨的贮 藏品质, 延长货架期。为南果梨的商品化处理提供理论 依据。 1 材料与方法 1. 1 试材处理 供试的南果梨于 9 月 15 日采自辽宁省鞍山市摩云 山果园, 采收当日挑选成熟度一致、无病虫害和机械伤 害的果实装箱入 0 e 、相对湿度 85% ~ 95% 的冷库贮藏。 冷藏 120 d 后取出在( 20 ? 1) e 室温下做 CO2 处理。分 别挑选外表完好、大小均匀的果实 5 kg 放入气调箱内, 把一定浓度的 CO2 气体以 100 mL/ min 的流量连续不断 的气调箱中, 使气调箱内保持要求的 CO2 浓度。试验设 置 6 个处理: 正常空气贮藏 CK; 2% CO2 , 其余为空气; 4% CO2 , 其余为空气; 6% CO2 , 其余为空气; 8% CO2 , 其 余为空气; 10% CO2, 其余为空气。每处理设 3 个重复。 第一作者简介: 张佰清( 1966- ) , 男, 博士, 副教授, 现从事食品工程 技术的研究与开发工作。 基金项目: 国家科技支撑计划资助项目( 2006BAD30B01) 。 收稿日期: 2008- 11- 08 酚类物质含量( Lg # g- 1 ) 采用 Folin- 酚试剂法, 以儿茶酚 作标准曲线。感官评价: 果皮、果心褐变率, 果皮、果心 褐变均分 4 级( 0~ 3) : 无褐变、褐变面积 1/ 3、褐变面积 1/ 3~ 2/ 3、褐变面积 2/ 3。褐变指数计算公式: 指数= E ( 每级 果数 @ 指 数级别) / ( 总 果数 @ 最高 级值) @ 100% 。 2 结果与分析 2. 1 CO2 浓度对南果梨果心、果皮褐变指数的影响 从图 1 可以看出, 南果梨的果心和果皮都发生了不 同程度的褐变, 果心的褐变指数高于果皮的褐变指数。 在 4% CO2 下 褐变指 数最小, 果 皮为 27. 8% 、果心 为 33. 3% , 比对照组果皮褐变指数低 15. 5% 、果心褐变指 数