烹饪农家菜农家风情宴毕业设计.doc

一、毕业论文 (设计)任务书 一、设计选题：　　农家风情宴　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 二、主要参考资料　 1.邵万宽 《创新菜点开发与设计》旅游教育出版社2004 2.周宇 严醒华 《宴席设计实务》 高等教育出版社 2003 3.彭景.《烹饪营养学》中国纺织出版社[M]2000.6 4.吴杰《典故名菜》金盾出版社2004 5..郭文场《美味野菜食谱》中国林业出版社.2002 6.赵红滨 《特色宴席菜》四川科学技术出版社 2005 三、设计的主要内容： 1.主题设计 2.菜单的设计 3.营养设计 　　　 四、毕业设计进度安排： 2012年3月19日完成开题报告。 3月21号完成菜单设计。 3月28号经过讨论菜单对比确定总菜单。 4月6号完成分工，采购原料。 4月10号做出毕业设计展台。 4月号1-4月16号做出营养分析以及菜单设计。 4月19号上交指导老师审查 。 　　　　　　　　　　　　　　　　　 五、毕业设计工作期限： 自 2012 年 3 月 19 日至 2012 年 4 月 21 日 任 务 书 发 给 日 期 年 月 日 学生签字： 注：1．此表由指导教师填写，任务下达人为指导教师，指导教师和接受任务的学生均应签字。 2．此任务书最迟必须在学生毕业论文开题前下达给学生。 二、毕业设计报告 题　目　名　称＿＿＿农家风情宴＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ 开　题　日　期＿＿＿2012.3.19＿＿＿ 要求：开题报告主要包括设计提纲和进展时间二项内容。（字数800字左右） 毕业设计提纲： 主题设计 绿色自然 返璞归真 家常饭好吃 菜单设计 （1）农家宴菜肴品种的搭配 （2）农家宴菜肴搭配比例 （3）农家宴的价格 营养设计 （！）能量设计 （2）食疗进补 二．毕业设计进程安排 自　2012　年3　月19　日――　　2012年　3月4日　完成开题报告； 自　2012　年3　月23 日――　　2012年　3月14日　完成宴会的设计思路 自　2012　年3 月28日――　　2012年　3月27 日　完成菜单对比 自　2012 年4　月6日――　　2012年　4月3 日　讨论确定菜单 自　2012　年　4月10 日――　　2012年　4月9 日　完成分工任务 自　2012　年　4月21日 　准备毕业汇报 三．导师意见： 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　导师：　　　　（签名） 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　年　月　日 四、宴会的设计思路（原则、荤素搭配、营养分配、制作思路） （800——1200字） 一农家菜主题设计 农家菜是当地本帮菜一个重要组成部分，历史悠久，来源自然，原汁原味，品种繁多，风格各异，在山野乡镇之间流传，散发着奇异的芳香。 随着社会的发展和人们生活水平的提高，人们对饮食的需求已不再为饱腹而满足，所以在人们在饱腹之余怀念以前吃不饱时代的饭菜即农家菜。设计一张农家菜单意义重大，使之规范化，易于定价参考，更重要是能让农家不在“农家”。 绿色自然 农家菜讲得的是“笨”和“野”，也就是人们所说得“绿色”。“笨猪”、“笨鸡”等肉类产品作为炖菜得主料， 在养殖过程中完全是自然喂养，不使用任何催长剂，口味醇香独特，营养丰富原汁原味，口感新疑，制法古朴，用具简单，体现了“绿色”食品的采，更符合全们崇尚自然，回归传统，追求健康，养身怡年的饮食风尚。虽然乡土农家菜的制法简单，用料普通，风格粗犷，本帮菜特点突出，色香鼓掌形俱佳，但不夸张，不刻意追求，其营养价值更高，所以引起食客的青睐。。干菜和粉条等制品都是选用上等得新鲜蔬菜和马铃薯制成，鲜笋则是临安竹林中挖的山笋，这些制品现已成为市场上紧俏的送礼佳品。 返璞归真 农家菜迎合了食者实惠、实在的饮食崇尚。在饮食中体验农家风情、放飞身心、回归自然。从而使农家菜馆成为菜美价廉吃得实在的好去处，让人们在品尝向往的农家美食风味中体验农家生活，领略浓郁的乡土风情，体验了返璞归真吃农家菜，还贪图感受一下农家气息和氛